冬菇的功效與作用
冬菇你吃得多了，可是吃冬菇到底有什么用可能你還沒(méi)有真正去了解過(guò)。比了解過(guò)你可能真的還不知道食用冬菇對(duì)身體會(huì)有如此多的功效與作用。下面一起來(lái)了解下冬菇的功效與作用。
1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
2、經(jīng)常食用冬菇對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、冬菇中的香菇多糖可提高可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性，提高機(jī)體免疫功能。
4、冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。
5、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。
7、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
在家常菜中，冬菇常和雞一起搭配來(lái)烹飪，兩者的搭配不但色香味俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，是一道健康又美味的菜式。下面大家一起來(lái)學(xué)一下冬菇的家常做法中的冬菇燜雞的做法。
材料：草雞半只、冬菇10個(gè)、大蔥2節(jié)、姜3片、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量
1、草雞洗凈，控干水份后切塊。
2、冬菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡冬菇的水過(guò)濾后備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味。
7、將過(guò)濾好的冬菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將冬菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1、如果時(shí)間緊張燉的過(guò)程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過(guò)程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、冬菇要提前用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過(guò)濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、冬菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
冬菇營(yíng)養(yǎng)豐富，能為人體補(bǔ)充多種人體所需的氨基酸、維生素等，其特有的香菇多糖還可以提高人體的免疫力，冬菇確實(shí)是一種老少咸宜的營(yíng)養(yǎng)食物?？墒嵌揭彩怯幸恍┦秤媒傻?，下面來(lái)了解下冬菇的食用禁忌。
1、冬菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
8、冬菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
冬菇有新鮮冬菇和干冬菇兩大類(lèi)，市面上出售的冬菇的質(zhì)量也參差不齊，要選購(gòu)到質(zhì)量好價(jià)格又公道的冬菇是很考消費(fèi)者眼力的活。下面媽網(wǎng)百科教大家選購(gòu)冬菇的小技巧。
一、鮮冬菇的選購(gòu)技巧
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌柄都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無(wú)霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。
用水潤(rùn)濕而發(fā)黑的，或過(guò)干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
二、干冬菇的選購(gòu)技巧
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細(xì)密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感；無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
冬菇其實(shí)也是我們常說(shuō)的香菇，香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見(jiàn)的菇類(lèi)，三者外貌相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別。香菇和冬菇其實(shí)沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，在很多地方，香菇也叫冬菇，都是同一種食物的不同稱(chēng)呼，但是如果非要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱(chēng)，而冬菇只是香菇中的一種。花菇也是由香菇經(jīng)過(guò)特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。
1、花菇：花菇是菇菌中的一類(lèi)品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏?，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚。花菇可與魚(yú)、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
2、冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
3、香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花菇、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。