醬爆目魚仔
目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據(jù)人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對于目魚仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔后不知道如何烹飪。那么，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會(huì)喜歡的！
做法一
食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克
調(diào)料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，鹽2克，味精5克
步驟：
1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗凈，加鹽、味精腌漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜子、姜末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點(diǎn)綴即可。
XO醬的制作：
原料：干蔥、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。
制作：
1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。
2、干鍋燒熱，放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調(diào)勻即可。
做法二
食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜
步驟：
1、目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法三
食材：目魚仔，大蔥，老姜，干辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒
做法：
1、老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；
2、蠔油、醬油、白糖調(diào)成醬汁；
3、目魚仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；
4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時(shí)放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；
5、將調(diào)好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關(guān)火，起鍋。
目魚仔是很多人都吃過的一種海鮮類的美食，它主要分頭、胴體兩部分，目魚仔的肉脆嫩爽口，因?yàn)槭呛ｕr，所以它的味道非常的鮮嫩。醬爆目魚仔是目魚仔的一種比較常見的做法，受到很多人的喜愛。下面我們就來了解一下這道美味的醬爆目魚仔的營養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來的？
目魚仔的頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個(gè)腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚仔背寬有花點(diǎn)，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。 目魚仔不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚仔含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；目魚仔中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。
醬爆目魚仔特別適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用；目魚仔常被用以催乳、補(bǔ)血。但是對于那些脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；目魚仔肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
味道鮮美、價(jià)格不貴的目魚仔是人們餐桌上的常客，如果家中有海鮮控的話，肯定會(huì)非常的喜歡吃這樣鮮嫩可口的小海鮮。目魚仔的營養(yǎng)也很豐富，對女性也很有好處，因此受到很多女性朋友們的歡迎。在平時(shí)購買目魚仔的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)目魚仔乍一看上去似乎長得都差不多，其實(shí)不然，如何選購目魚仔也是有竅門的哦！
在平時(shí)買目魚仔的時(shí)候，主要看兩點(diǎn)，一是味道，二是顏色。聞起來有一點(diǎn)海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發(fā)黃也還正常。有些人選購目魚仔的時(shí)候喜歡選頭和身子連接得比較緊密的，不過就算是特別新鮮的目魚仔，也很容易在運(yùn)輸?shù)倪^程中被弄斷。
以上就是關(guān)于目魚仔的一個(gè)選購小技巧啦！在購買的時(shí)候可以留意下哦！這里再為大家介紹一下關(guān)于目魚仔的一些小常識(shí)，了解了這些，在平時(shí)食用的過程中才會(huì)更加的健康！目魚仔和生蠔、扇貝等大部分小海鮮一樣，有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和多種微量元素。目魚仔和其它小海鮮不同的地方在于它特別適合女性食用，能養(yǎng)血通經(jīng)、能安胎利產(chǎn)、還能止血催乳，簡直能從18歲吃到80歲。其中目魚仔最美味的做法當(dāng)然是醬爆目魚仔了，這也是大部分人喜歡的做法。目魚仔略微焯水，然后將少許姜絲和紅辣椒爆香之后，把各種原料都炒勻就行啦！
目魚仔鮮嫩可口，是很多人愛吃的美味。但如果要用目魚仔做出好吃的家常菜，首先必須掌握正確的清洗方法。那么，目魚仔怎么洗才能洗得干凈又好吃呢？下面就清洗目魚仔的正確方法告訴大家。
第一步：將目魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把目魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內(nèi)臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將目魚仔內(nèi)壁中的'黑膜撕下來。說明：現(xiàn)在市場賣的目魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進(jìn)行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指緊緊捏住目魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開目魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈。說明：擠目魚仔眼睛時(shí)，一定用剪大一點(diǎn)的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時(shí)候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。
經(jīng)過上述處理后，目魚仔就可以直接用來烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來做菜。不過，摘除墨囊時(shí)要注意，不要弄破了，不然會(huì)變的黑黑的，還會(huì)影響菜的味道。
不過如果萬一把墨囊弄破了，處理的方法也很簡單，先用熱水將目魚仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實(shí)上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果目魚仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。
醬爆目魚仔的做法簡單，將目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。然后繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。醬香的味道，鮮醬黃的顏色，讓人看了忍不住多吃兩碗飯。可是，對于這樣的美食，孕婦可以吃嗎？
目魚仔的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富。目魚仔可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚仔殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。目魚仔的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。
按照中醫(yī)理論，目魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
所以孕婦是可以吃醬爆目魚仔的，但是，由于醬爆目魚仔中辣椒的含量比較重，所以孕婦還是盡量少吃。