目魚干燒肉
目魚是一種具有高蛋白、低脂肪、低熱量的魚種，這種魚不僅味道鮮美，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很多人都喜歡吃目魚，有些人也喜歡在家自己烹飪目魚，其中用目魚干燒肉是一道非常家常的目魚的做法。下面，媽網(wǎng)百科就帶著大家一起來了解一下目魚干燒肉的具體做法！
做法一
主料：木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調(diào)和油適量、海鮮醬適量
步驟：
1、準(zhǔn)備的材料。目魚干浸泡一晚切塊。
2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、鍋中換水再焯一下目魚干。
4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鮮醬。
6、加入適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至肉熟爛即可。
做法二
原料：目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml
做法：
1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片；
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水；
3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。
目魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，很多人都喜歡吃目魚，用目魚干來燒肉則是一種美味佳肴，目魚干燒肉不僅味道好，其中還包含著非常豐富的食療功效。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于目魚干燒肉的飲食功效。
目魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，目魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，目魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用目魚皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，目魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：“益氣強(qiáng)志。”《隨息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用目魚則有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
而目魚干燒肉的另一種食材五花肉的食療功效也是非常顯著的，五花肉的飲食療效具有以下幾點(diǎn)：
1、補(bǔ)血益氣：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療小便不利。
3、補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便：B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補(bǔ)益。
目魚干燒肉要想做得好吃，關(guān)鍵有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)當(dāng)然是烹飪的技術(shù)了，第二點(diǎn)就是對于目魚干和五花肉的食材選購了，只有選好食材，才能夠做出美味的目魚干燒肉。那么，對于這兩種食材究竟要如何選擇呢？
目魚干的選購：
目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。挑選目魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。同時干貨干度要夠，沒有水分。曬干的干貨重量更輕，若手感較重，就是沒有徹底曬干。二看色澤，優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。三要聞，好的目魚干有淡淡的清香。
五花肉的選購：
層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；富有彈性，稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油；顏色鮮紅，新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購；色澤明亮，明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。
目魚干燒肉的味道是極好的，很多人都喜歡吃這道美味佳肴，也有人會在家里經(jīng)常做這道美食，不管是目魚干還是五花肉，其中富含的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，因此廣受人們的喜愛。但是這道美味并不是所有人都適宜吃的，有些人能夠享受，有些人卻只能對美味“繞道而行”了。下面，我們就來看看目魚干燒肉的宜忌人群吧！
1、目魚干燒肉適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。
2、但是對于脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。肥胖、血脂較高者不宜多食。
了解了上述關(guān)于目魚干燒肉的宜忌人群以后，大家在食用的時候就需要謹(jǐn)慎了哦！
目魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。不僅如此，目魚的味道還是極為鮮美的，營養(yǎng)也非常的豐富，每百克目魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。那么，用如此有營養(yǎng)的目魚干來燒肉的話，對于孕婦來說是不是能夠吃呢？
歷代醫(yī)家認(rèn)為，目魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，目魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用目魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
所以孕婦是可以吃目魚干燒肉的，但一定要適量，要營養(yǎng)均衡，只有注意孕期的飲食，才嫩夠保證孕期的母嬰的健康！