虱目魚(yú)肚湯

虱目魚(yú)Chanos(Forskal)屬?gòu)V鹽性熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚(yú)適合加工成罐頭，七十年代我國(guó)臺(tái)灣省從印尼引進(jìn)，1998年廣東省汕頭等地區(qū)試養(yǎng)成功，適合我國(guó)南部沿海地區(qū)推廣養(yǎng)殖。虱目魚(yú)肚湯，是臺(tái)灣大街小巷最常見(jiàn)的料理之一，新鮮的魚(yú)肚加上些許姜絲、米酒熬煮的魚(yú)肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚(yú)肚，讓人胃口大開(kāi)，不需要多余的調(diào)味，就是一道美味的料理。而喜歡重口味的人，也可以在品嘗魚(yú)肚時(shí)，沾上些許的芥末醬油，微微嗆辣的口感，搭配上富含油脂的魚(yú)肚，絕對(duì)讓您一試上癮！

一、材料

虱目魚(yú)肚500克、豆腐1塊，姜4片。

A料：米酒1大匙。

B料：鹽1小匙。

二、制作：

1.虱目魚(yú)肚洗凈，切塊，豆腐洗凈，瀝干，切塊，姜洗凈，支皮切絲。

2.鍋中倒6杯水燒開(kāi)，放入虱目魚(yú)肚，豆腐、姜絲和A料煮熟，加B料調(diào)勻即可。

三、材料

豆腐1塊，姜絲3公克，水600c.c，虱目魚(yú)肚1個(gè)，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

四、做法

1.豆腐切丁備用。

2.取一湯鍋，將姜絲、水放入鍋中煮開(kāi)后，再放入虱目魚(yú)肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

3.起鍋前加入所有的調(diào)味料、九層塔即可。

“虱目魚(yú)”名稱(chēng)的由來(lái)，可能與最初看到的虱目魚(yú)苗形狀大小似虱子有關(guān)。而另一種說(shuō)法是“什么魚(yú)”的諧音，意思是不知道是什么魚(yú)。臺(tái)灣虱目魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，在臺(tái)灣人的食物中占據(jù)重要地位，一直被賦予“臺(tái)灣第一魚(yú)”的尊位。

虱目魚(yú)肚一般可以做成三種食品，最簡(jiǎn)單的方法便是煮虱目魚(yú)肚湯，其次是干燒，而最經(jīng)典的一道菜譜是虱目魚(yú)肚粥，據(jù)說(shuō)是陳水扁對(duì)臺(tái)南家鄉(xiāng)特有的這道小吃情有獨(dú)鐘。虱目魚(yú)肚粥的主要食材為虱目魚(yú)肉，除了鈣質(zhì)豐富外，虱目魚(yú)魚(yú)肚的魚(yú)油還含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，延遲細(xì)胞衰老，防止皮膚干燥、粗糙，減少皺紋，維持并促進(jìn)頭發(fā)的健康生長(zhǎng)，都很有幫助。

制作虱目魚(yú)肚湯比較費(fèi)勁，因?yàn)榧纫３拄~(yú)塊的形狀，又要把骨頭剔除。不過(guò)老板可以把每天用新鮮魚(yú)頭要熬煮高湯，熬上十幾個(gè)小時(shí)后，膠質(zhì)和鈣質(zhì)都溢出來(lái)了，因此，無(wú)論是魚(yú)肚湯、干燒還是透熟的粥，澆上高湯吃起來(lái)就非常鮮美，而魚(yú)肉也又鮮又嫩，口感滋潤(rùn)極了。

虱目魚(yú)的名稱(chēng)在臺(tái)灣還有“國(guó)姓魚(yú)”和“安平魚(yú)”的稱(chēng)呼。據(jù)說(shuō)這與大約300年前，鄭成功把荷蘭人驅(qū)逐出臺(tái)灣，并在臺(tái)南國(guó)圣港鹿耳門(mén)(即安平)建造魚(yú)塘，放養(yǎng)虱目魚(yú)有關(guān)系。

虱目魚(yú)（學(xué)名Chanos chanos）是臺(tái)灣海特產(chǎn)，屬?gòu)V鹽性熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)。據(jù)說(shuō)，“沒(méi)有經(jīng)過(guò)嘉南平原的人，不知虱目魚(yú)的重要；沒(méi)有住過(guò)嘉南平原的人，不知虱目魚(yú)的美味。” 鮮美肥嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的虱目魚(yú)，一直被賦予“臺(tái)灣第一魚(yú)”的尊位。

虱目魚(yú)肚（這里魚(yú)肚不指魚(yú)鰾，而指魚(yú)身）更是地道的臺(tái)南小吃。超市的促銷(xiāo)小姐告訴我，最簡(jiǎn)單的方法便是煮虱目魚(yú)肚湯；也可以干燒，即不用油，直接用濕鍋水煎。買(mǎi)回來(lái)后，略查之下，發(fā)現(xiàn)它最經(jīng)典的一道菜譜是虱目魚(yú)肚粥，還夸口說(shuō)是“連臺(tái)北都吃不到的臺(tái)南風(fēng)味小吃”，但臺(tái)式粥的煲法似乎與粵式不同，復(fù)雜了許多，所以我決定就按照促銷(xiāo)小姐教的方法給它來(lái)個(gè)一魚(yú)兩吃。

干燒虱目魚(yú)肚

不需要用油煎，平底鍋加熱，淋濕一層水份，把虱目魚(yú)肚平鋪在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、紅姜、XO鮑魚(yú)醬等作為伴碟。鮮美無(wú)比，非常好吃哦。如果水煎時(shí)淋些醬油就會(huì)更香。

前段時(shí)間有次在QQ上遇到一位博友，她問(wèn)我在超市買(mǎi)的速凍餃子怎么個(gè)煎法，其實(shí)我也沒(méi)試過(guò)，但想來(lái)應(yīng)該先把餃子煮熟、瀝干水份、再煎才不容易破。然后我告訴她，現(xiàn)在超市里有許多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便許多，也健康許多。比如有一種日本鍋貼就是，平底鍋澆一層很薄的水，鍋貼鋪入，蓋上蓋子等待即可。熟后的鍋貼無(wú)論從色澤還是口感都與油煎鍋貼無(wú)異，熱量卻少了許多，非常值得選擇。

虱目魚(yú)肚湯

好喜歡這道湯，又鮮又嫩，口感滋潤(rùn)極了。方法就更簡(jiǎn)單：虱目魚(yú)肚切小塊，生姜洗凈去皮切片，我還放了一些金針菇和鮮貝絲，全部投入小鍋里煮沸，調(diào)味、再煮一會(huì)兒即成。

臺(tái)灣虱目魚(yú)產(chǎn)品廣為大眾喜好，整條虱目魚(yú)幾乎可以百分之百充分利用，虱目魚(yú)魚(yú)鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，有「狀元魚(yú)」之譽(yù)。除了一般魚(yú)類(lèi)烹飪的吃法以外，并且依虱目魚(yú)生理形態(tài)上的特性，發(fā)展出極具鄉(xiāng)土特色的美味。

虱目魚(yú)

虱目魚(yú)的EPA和DHA含量比鰻魚(yú)更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點(diǎn)，可以降低膽固醇、預(yù)防血酸提高腦部資質(zhì)，預(yù)防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。

虱目魚(yú)其魚(yú)肉骨更可以熬成鮮美高湯，內(nèi)涵有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對(duì)人體的肝臟有很好的保護(hù)作用，膠質(zhì)、鈣、磷對(duì)小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補(bǔ)充作用。

功能標(biāo)簽：補(bǔ)腦、補(bǔ)鈣

魚(yú)骨含有多種人體所需的礦物質(zhì)及鈣，且富含結(jié)合組織膠原。

魚(yú)油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。

魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效。

魚(yú)皮富含膠質(zhì)、維生素A與B1，有助于眼睛表面結(jié)膜與角膜健康。

虱目魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分有三高三低6大特點(diǎn)，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚(yú)頭、魚(yú)眼睛富含膠質(zhì)、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預(yù)防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。

挑選新鮮虱目魚(yú)的時(shí)候，首先要看一看魚(yú)的眼睛是否有清澈明亮的感覺(jué)，不新鮮的魚(yú)眼睛會(huì)呈現(xiàn)出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚(yú)鰓是不是有鮮紅的顏色，因?yàn)轸~(yú)鰓是魚(yú)的呼吸器官，所以魚(yú)鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚(yú)鰓的顏色越暗沉就代表魚(yú)死的時(shí)間越久！最后就是檢查魚(yú)鱗是不是有光亮而且魚(yú)身是否有彈性，因?yàn)樵叫迈r的魚(yú)，水分流失的越少，自然魚(yú)肉的彈性就會(huì)越好。

食用適合季節(jié)：夏季

中醫(yī)藥特色

1.增強(qiáng)記憶力虱目魚(yú)含有高蛋白、富含膠質(zhì)、EPA和DHA，能改善腦部記憶，增強(qiáng)記憶力。2. 降低膽固醇虱目魚(yú)含有多種微量元素及牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠有效降低膽固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益壽。

虱目魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

虱目魚(yú)其魚(yú)肉骨更可以熬成鮮美高湯，內(nèi)涵有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對(duì)人體的肝臟有很好的保護(hù)作用，膠質(zhì)、鈣、磷對(duì)小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補(bǔ)充作用。

如何挑選虱目魚(yú)

挑選新鮮虱目魚(yú)的時(shí)候，首先要看一看魚(yú)的眼睛是否有清澈明亮的感覺(jué)，不新鮮的魚(yú)眼睛會(huì)呈現(xiàn)出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚(yú)鰓是不是有鮮紅的顏色，因?yàn)轸~(yú)鰓是魚(yú)的呼吸器官，所以魚(yú)鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚(yú)鰓的顏色越暗沉就代表魚(yú)死的時(shí)間越久！最后就是檢查魚(yú)鱗是不是有光亮而且魚(yú)身是否有彈性，因?yàn)樵叫迈r的魚(yú)，水分流失的越少，自然魚(yú)肉的彈性就會(huì)越好。

虱目魚(yú)的食用禁忌，對(duì)魚(yú)過(guò)敏的人群不能吃。