虱目魚粥
虱目魚粥主要就是用虱目魚為原材料烹飪出來的粥，這種粥的味道非常的美味，而且其中富含的營養(yǎng)價值也是非常高的。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于虱目魚粥是什么的問題！
虱目魚是臺灣的海特產(chǎn)。每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節(jié)。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。虱目魚營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，因而虱目魚粥也受到很多美食愛好者的喜愛。虱目魚的營養(yǎng)成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。
作為地道的臺南小吃的虱目魚粥即是用虱目魚肉熬成的粥，臺式的做法一般是將米飯煮熟后再熬粥，虱目魚肉要切成片。虱目魚粥滋補強壯、補肺益腎、口感甚佳，健脾安神的令人垂涎的現(xiàn)代湯品，廣受歡迎，尤其適合老人、腸胃不好的人食用。
虱目魚全身上下魚頭、魚眼、魚骨、魚肉、魚油、魚皮都有著極高的營養(yǎng)成分，而虱目魚粥則是剔除了魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質(zhì)與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效，因此熬出來的虱目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養(yǎng)。尤其適合孕婦食用，對孕婦可補充足夠的DHA。
虱目魚粥主要是用虱目魚與大米一起熬制而成的美味粥品，這種粥主要是剔除了虱目魚的魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質(zhì)與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效，因此熬出來的虱目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養(yǎng)。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下虱目魚粥的具體做法！
做法一
食材：虱目魚1條，白飯2碗，姜2片，蔥1根，鹽1茶匙，清水3杯，胡椒粉少許(可不加)
步驟：
1、虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。
2、白飯放鍋內(nèi)，加入(1)料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。
3、熄火后加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。
小建議：
1、臺式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。
2、虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚肚可切下留著做別的菜。
3、剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。
做法二
食材：虱目魚肚400公克，當歸3錢，黃耆3錢，麥門冬3錢，枸杞少許，米1杯，沙拉油1匙，酒少許，鹽少許，姜片3片，姜絲少許，熱開水6杯，鹽少許，雞粉少許
步驟：
1、虱目魚肚洗凈，切成片狀，用酒、姜片、鹽一起腌約10分鐘至入味備用。
2、麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗凈后，與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘即熄火。
3、待安全閥降下，并排完氣后，打開鍋蓋，加入作法1的虱目魚片、枸杞、酒、姜絲，以大火不加蓋的方式煮至滾沸后，加入所有調(diào)味料拌勻即可。
做法三
食材：白飯200公克，大骨湯，虱目魚腹200公克，姜絲10公克，蔥花5公克，鹽1/8茶匙，白胡椒粉少許，香油1/2茶匙
步驟：
1、將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結(jié)塊的白飯壓散，備用。
2、取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約五分鐘至米粒糊爛。
3、將作法2中加入虱目魚塊及姜絲，并用大湯匙攪拌均勻，再煮約兩分鐘至魚肉熟后加入鹽、白胡椒粉、香油拌均勻后熄火。
4、起鍋裝碗后，可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。
虱目魚粥，是地道的臺南小吃，因為臺南正是產(chǎn)虱目魚的地方。而虱目魚營養(yǎng)價值高，能做各種料理，蒸、煮、炒、炸、烤都行，每一種吃法都有它獨特的味道。下面，我們來具體的了解一下這種臺南特色小吃虱目魚粥的營養(yǎng)價值的體現(xiàn)。
虱目魚肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)價值較高，每百克肉含蛋白質(zhì)13.5克、脂肪2.7克。根據(jù)加拿大保健研究所的報告，虱目魚是他們對常見的十八種魚類中研究后得出，最適合孕婦食用的魚類，對孕婦可補充足夠的DHA。
虱目魚的營養(yǎng)成分有“三高三低”6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質(zhì)、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預(yù)防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。
虱目魚魚骨中還含有多種人體所需的礦物質(zhì)及鈣，且富含結(jié)合組織膠原。魚油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。魚肉富含蛋白質(zhì)與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效。魚皮富含膠質(zhì)、維生素A與B1，有助于眼睛表面結(jié)膜與角膜健康。
另外，由于虱目魚肚很“肥”，所以一般都是拿來熬粥或是干煎。干煎虱目魚肚加上檸檬汁中和其油膩，變得清爽香脆，是下飯、喝酒的好食物哦！
虱目魚粥主要是用虱目魚的魚片熬成的一種粥，這種粥的味道是非常鮮美的，除此之外，虱目魚粥的食療功效也是非常的高的。那么，這種食療功效是如何體現(xiàn)的呢？我們來具體的了解一下吧！
臺灣虱目魚產(chǎn)品廣為大眾喜好，整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用，遮目魚魚鮮肉細，營養(yǎng)價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，并且依遮目魚生理形態(tài)上的特性，發(fā)展出極具鄉(xiāng)土特色的美味。這其中虱目魚粥是最簡便常見的一種吃法，早餐中尤為常見。
虱目魚其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，內(nèi)涵有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質(zhì)、鈣、磷對小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補充作用。
虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點，能改善腦部記憶，增強記憶力。可以預(yù)防血酸提高腦部資質(zhì)，預(yù)防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。
虱目魚含有多種微量元素及牛磺酸等營養(yǎng)成分，能夠有效降低膽固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益壽。
虱目魚粥的營養(yǎng)價值非常的高，很多人都喜歡用虱目魚熬粥，不過是不是所有人都適合吃虱目魚熬出來的粥呢？吃虱目魚粥又有什么飲食宜忌呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于虱目魚粥的適宜人群和飲食宜忌吧！
虱目魚粥滋補強壯、補肺益腎、口感甚佳，健脾安神，受廣大老、幼、孕婦人群的喜愛。虱目魚營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，受到很多美食愛好者的喜愛，每百克肉含蛋白質(zhì)13.5克、脂肪2.7克。根據(jù)加拿大保健研究所的報告，虱目魚是他們對常見的十八種魚類中研究后得出，最適合孕婦食用的魚類,對孕婦可補充足夠的DHA。同時健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)可以建議多吃一些虱目魚粥。
吃粥雖然很好，但有些人并不適合吃粥，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)不宜吃虱目魚粥。粥的分子很細致，GI值（升糖指數(shù)）很高，粥容易被腸胃所吸收，血糖就很容易上升，這是糖尿病患飲食最要小心的，所以糖尿病患不建議在空腹的情況下直接喝虱目魚粥。也因為粥的GI值很高，煮得太爛，腸胃易吸收，接著就轉(zhuǎn)化成為脂肪貯存，所以肥胖者也要盡量避免吃虱目魚粥，免得愈吃愈胖。 另外，由于粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者盡量少吃虱目魚粥，或是不要一次吃太多。另外，對魚過敏的人群也不能吃虱目魚粥。