姬菇的營養價值

姬菇有時為了和平菇進行區分，也稱為真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，它的營養價值和一般菌菇有差異。食用姬菇對人體有很多好處，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，可以做菜或入湯食用，是容易吃到也是很多人特別喜歡的食物。

姬菇從20世紀70年代起就開始風靡日本市場，后引入中國。1986年至1990年間，中國的山東、河南、河北、山西等省進行小面積栽培，姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇。

姬菇的營養價值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物(糖質3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

通過上面的詳細介紹，姬菇的這些營養物質可以加速體內脂肪的代謝；包含的8種人體必需氨基酸，對青少年智、增高起著重要作用。

姬菇是可食用蘑菇里最重要和食用較多的蘑菇種類。因為姬菇含水較高吃起來口感特別爽脆，所富含的多種營養物質也特別容易被人體吸收，所以姬菇是一種很好的多糖和蛋白質營養來源。

食用富含許多蛋白質和多糖的姬菇具有以下姬菇的功效和作用：

1、姬菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、姬菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、從而增強體質和調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。

3、姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等多種疾病都有療效。

4、姬菇對降低膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，還可對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

5、姬菇的營養豐富，蛋白質含量高于其它蘑菇和一般蔬菜，人體必需的8種氨基酸俱全，還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質營養。

6、姬菇有降血壓和膽固醇之功效， 長期食用姬菇，可降低人體血脂和增強免疫力的功效。

姬菇的鮮美使人流年忘返，面對這么美味又珍貴且還有營養的食材，人們總是盡力留下姬菇的美味和高營養成份，讓身體更好的享受姬菇的功效和作用。姬菇怎么做才好吃呢？看看下面的一些姬菇美食的做法吧!

美味姬菇炒肉絲。食材豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。

1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用

2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片

3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

5、鍋內再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下

6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均

7、倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。

姬菇炒肉絲是一道色澤油亮，口感脆嫩的家常菜，制作方法簡單，制作時間較短，整個烹飪過程沒有復雜的程序，即便是第一次做飯的新手按操作步驟也很快學會。

小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過程當中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因為如果姬菇和肉未煮熟食用的話，是很可能給自己身體健康帶來不利影響的。

食材如果未選購好不僅僅影響烹飪菜品的美觀和制作難度，更有可能會影響食用口感和對營養的吸收，制作的時候甚至會影響自己的烹飪心情，正是如此我們要學會如何選購姬菇。

姬菇有干貨和新鮮之分，建議食用新鮮的姬菇，新鮮姬菇的營養價值高于干貨的姬菇，當然如果是長時間的煲湯則使用干菇比較好。

1、由于姬菇的含水量可達90％，含水較高，所以姬菇不易被長期保存，常溫下也只能保存1周左右，所以選購新鮮姬菇時候首先是看水份的含量，水份含量越高說明姬菇采摘的時間就越短，也就更新鮮。

2、觀察姬菇所含水份是否特別的沉的，特別沉的姬菇往往是被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

3、要仔細觀察姬菇的表面，選購姬菇時一定要挑選結構完整，聞起來沒有發酸味道的姬菇。

4、也不要購買過于成熟的姬菇，過于成熟的姬菇大多已開始老化，無多少食用價值。

5、選購姬菇時要看單位，很多不良商家為吸引購買者眼球將價格標注很低，在重量和品種上藏了貓膩。所以不能單純追求價格便宜，否則容易上當，因小失大。

6、如是挑選干貨食品，一定要注意注意看品牌。要選擇你所熟悉的品牌，不能盲目輕信廣告。