白玉菇湯的做法
因?yàn)榘子窆竭@類傘菌目珍稀食用菌。經(jīng)常食用會(huì)改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。再加上白玉菇體內(nèi)含有大量的微量礦物質(zhì)元素，所以一直人們做湯的首選食物。那么，白玉菇湯的做法是怎樣的呢？
白玉菇湯的做法很多，不管那種做法先將白玉菇用水先浸20分鐘，去除它的草腥味和雜味，在做湯味道更好。
做白玉菇湯時(shí)先準(zhǔn)備好必需的食材，包括主料和輔料。主料的準(zhǔn)備有：白玉菇400g，肉200g，雞蛋50g。配料的準(zhǔn)備有：姜30g，香菜30g。此菜耗時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間約10-20分鐘，制作時(shí)間10分鐘內(nèi)。
操作步驟為：
1、白玉菇做湯前，要把浸泡20分鐘的白玉菇先洗干凈瀝干水份。
2、洗好的鍋內(nèi)添加適當(dāng)?shù)乃荩缓髮⑶逅疅_(kāi)，待水開(kāi)后，將白玉菇放入，加一些已經(jīng)切好的姜絲。
3、將切好的肉絲，用生粉和鹽先腌一下。這樣避免鮮肉做湯時(shí)間久會(huì)變綿，影響口感。腌制還可以把調(diào)料入味到肉中。
4、待白玉菇煮了五六分鐘后，將腌制好的肉倒入攪拌均勻后，約兩分鐘時(shí)間后。打一個(gè)雞蛋進(jìn)去攪拌。
5、約煮至3分鐘，待大火將食物浮出水面時(shí)起鍋。
白玉菇湯制作簡(jiǎn)單，入味清爽，飯前喝一口白玉菇湯爽朗可口清洗腸胃，在進(jìn)食之前理順腸胃要道。將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水份溶解能更好的吸收白玉菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白玉菇的功效有以下幾點(diǎn):
1、提高機(jī)體免疫力，增進(jìn)身體健康成長(zhǎng)。白玉菇體內(nèi)有一種可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能的有效成分，能提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，從而促進(jìn)人體健康成長(zhǎng)。
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，南美國(guó)家巴西的一項(xiàng)研究指出，從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰的功效，用白玉菇的提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒的功效，白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、白玉菇對(duì)降低血壓有明顯效果。
6、豬肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效；
7、此湯可用于溫?zé)岵『螅屎砀赏矗荒c道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。
俗話說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，吃肉不如喝湯，一碗鮮美的白玉菇湯，既暖身又養(yǎng)生。鮮味往往超過(guò)了白玉菇的鮮味，白玉骨湯大部分的精華都跑到湯里去了，僅把大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在菇肉里，而非溶于水中。白玉菇湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？
我們知道每100克白玉菇的鮮品中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。
如果是白玉菇湯放入肉片作為輔料，還得加上肉片的營(yíng)養(yǎng)成份每100克鮮肉中，含可食用部分73克，熱量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA鈣6毫克，蛋白質(zhì)：17克，B2核黃素：0.18毫克 ，MG鎂：12毫克，脂肪：28克，B5煙酸：2.6毫克，F(xiàn)E鐵：1毫克，MA錳：0.01毫克，VE維生素E：0.48毫克，ZN鋅：1.77毫克，維生素A：8微克，膽固醇：79毫克，CU銅：0.19毫克，胡羅卜素：0.6微克，鉀：188毫克，P磷：142毫克，視黃醇當(dāng)量：57.6微克，鈉：76.8毫克，SE硒(微克)：6.87微克。
任何食物都是相生相克的，搭配好了功效放大，搭配不好功效抵觸甚至不好的副作用出現(xiàn)，菌類食物白玉菇也是如此，白玉菇湯的食用禁忌有哪些？
1、食物搭配方面，如果是白玉菇湯放入了豬肉，則需少食，肥肉尤其如此。多食則助熱。故肥胖、血脂過(guò)高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2、蛋白質(zhì)高的食物盡量不要和白玉菇同時(shí)食用，白玉菇含量成份有一定的草酸含量，會(huì)影響二者的可利用性，降低利用效率。
3、由于每100克白玉菇中含有鉀離子423 mg，如果腎病患者食用或者過(guò)多食用白玉菇，會(huì)給本就腎功能不全的身體增加負(fù)擔(dān)，影響腎病的治療效果和周期。
4、對(duì)腥味較為敏感的人應(yīng)忌口食用白玉菇，因?yàn)榘子窆胶泻苤氐牟菪任兜篮碗s質(zhì)，煮食白玉菇很可能因操作不當(dāng)未能很好的去除白玉菇的草腥味，對(duì)腥味敏感的人食用容易反胃。
5、患有糖尿病患者應(yīng)少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對(duì)糖分?jǐn)z入是十分敏感的，糖分吸收過(guò)量會(huì)加重病情的癥狀，延誤糖尿病的治療。
6、孩子和胃腸功能很差、經(jīng)常腹瀉的人最好別多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纖維較高，因?yàn)榇掷w維食品在吃的時(shí)候從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會(huì)降低其他營(yíng)養(yǎng)素的利用率。
白玉菇是一類低脂肪，高維生素含量的菌類食物，常吃白玉菇，可以抗疲勞，降低膽固醇，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。所以一些商家為了讓白玉菇外觀更漂亮，往往使用了一些非法制品讓人們選購(gòu)，當(dāng)我們挑選白玉菇時(shí)面對(duì)大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人發(fā)愁，這時(shí)我們學(xué)習(xí)額白玉菇的挑選技巧就有實(shí)用性了。
1、挑選白玉菇時(shí)應(yīng)首先甄別是否含有增白劑，因?yàn)樵霭讋┦蔷?xì)化工產(chǎn)品，一旦被人體吸收后，就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，過(guò)量接觸，還會(huì)成為潛在的致癌因素。所以國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。白玉菇表面若含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的白玉菇。
3、如要保持菜品的統(tǒng)一性建議選購(gòu)大小和色澤相當(dāng)?shù)陌子窆健?/p>
4、挑選白玉菇時(shí)，一定要選結(jié)構(gòu)完整的白玉菇，特別是菌蓋。