白玉菇炒肉

白玉菇外形看起來漂亮，手感滑爽，做成菜肴口感順滑爽脆，特別是白玉菇炒肉讓人難以分辨誰是肉，誰是菇。適合下至兒童，上至老人的多數人群食用，那么白玉菇炒肉的做法是怎么樣的呢？

首先在做白玉菇炒肉之前要先將白玉菇進行去草腥味和雜質處理，方法簡單先燒好熱水，把白玉菇用沸水焯熟，將肉洗干凈切片，放入辣椒瓣和鹽以及醬油等調料進行腌制。腌制時間最好是在10-20分鐘左右待調料入味即可。

準備好主料和調料：姬菇300g，肉適量。其它調料如食鹽、醬油、調和油、柿子椒等適量。白玉菇炒肉的操作步驟為：

1、準備食材。

2、白玉菇洗凈，青椒切絲，肉切絲備用。

3、把白玉菇焯水（主要是怕白玉菇不易炒熟）。

4、把焯好的白玉菇撈出瀝干。

5、起鍋放油，油溫 五成熱放入肉絲。

6、翻炒至肉變白，放入大蒜翻炒。

7、放入青椒，白玉菇翻炒均勻。

8、然后加鹽，放入蔥段炒勻。

9、最后放入少量的醬油調味即可。

美味可口的白玉菇炒肉經過以上步驟就做好了，操作中定要將白玉菇做熟透。不熟透的真菌食物會有身體不適的反應。

白玉菇炒肉結合白玉菇和肉食的雙重營養元素，能夠讓身體吸收到很多能維持肌體運行對營養素所需的物質，白玉菇炒肉是一份有營養價值的食物，滿足家常菜食用也可滿足經濟條件較為好的個性化人士食用。

據資料顯示每100克新鮮白玉菇中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。

白玉菇所含營養元素磷，是骨骼牙齒的重要構成材料，可以促成骨骼和牙齒的鈣化的營養素。人到成年時，雖然骨骼已經停止生長，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說，每隔5年就更新一遍。且磷還可保持體內ATP代謝的平衡。

磷是組成遺傳物質核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調控細胞代謝的重要物質——核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單位。

磷還能參與體內的酸堿平衡的調節，參與體內能量的代謝。人體中許多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白質這3種含熱能的營養素在氧化時會放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在貯存與轉移能量的過程中扮演著重要角色。

若只有營養而無法吸收，無法給身體相應的功效與食療作用的不是好菜，而白玉菇炒肉不僅營養元素豐富，實踐證明食用白玉菇炒肉有很多相應的食用價值，俗稱白玉菇炒肉的功效與作用。

1、食用白玉菇炒肉，通過白玉菇營養的吸收可以提高身體免疫力，因為白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

3、通過白玉菇的食用還可對某些病痛起到鎮痛、鎮靜的作用，可以對疼痛有抑制的效果。

4、對于肺部不好的人士來講，食用白玉菇炒肉，因白玉菇有止咳化痰的功效，故而這類人士食用白玉菇是非常適合的。

5、對于便秘人士白玉菇的通便排毒功效非常適合食用，因為白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

6、白玉菇炒肉通常是與豬肉混炒，而豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，食用可以補腎養血，滋陰潤燥甚至對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚等有很好的功效。

白玉菇炒肉是一道美食，也正因為它是美食，愛上它的人很多，越食越愛，可是白玉菇炒肉也不能多食，在食用的時候也應該知道它的食用注意事項，這樣才能安全健康的食用。白玉菇炒肉的食用注意事項有：

1、白玉菇是蘑菇的一個種類，根據古人的經驗蘑菇為發物，故對白玉菇過敏的人要忌食。

2、古人認為腫瘤患者對白玉菇這樣的食用菌的食用應持謹慎態度。

3、味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。

4、肉食食品應要清洗干凈，并炒熟透，特別是避免購買到病死的動物肉和注水過的肉食。

5、肉食食品應選擇不老肉質的動物肉，這樣的肉通過烹炒易熟，較老肉質很難熟透。

6、切忌選用含脂肪較多的肉質做主料，脂肪含量較高不利于身體健康，給身體增加不必要的負擔。

7、食用白玉菇炒肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

說起白玉姑和肉的挑選方法都要遵循看、摸、聞三個步驟，挑選白玉姑是為了避免我們買到含有增白劑的白玉姑，而挑選豬肉是為了避免買到病死豬肉和注水豬肉。所以白玉姑和肉的挑選方法特別注意這2項，白玉姑和肉的挑選方法有？

1、挑選新鮮豬肉避免買到病死豬肉和注水豬肉，挑選方法首先是看豬肉的外觀新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅。豬肉光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點，而且略帶點腥味。用手指壓下豬肉，豬肉有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

2、對于病死豬肉一般是不可食用的所以我們需加倍甄選，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

3、做白玉姑炒肉還需學會挑選豬身不同部位的豬肉，這樣口感會好，可以挑選購買前排肉、夾心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉這些部位的肉。

4、白玉姑的挑選主要是選大小相同，色澤一樣且沒有損傷的白玉菇，由于現在白玉姑多是人工養殖，所以需加倍防范是否購買到含有漂白劑成份的白玉姑，挑選方式是一看白玉菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑。摸菇面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感。要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的。