干巴菌的保存
干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌，滋嫩香甜，富含多種營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大眾都喜愛食用的野生食用菌。那么，干巴菌的保存是怎樣的？
新鮮的干巴菌，只要是本身比較干燥的都可以長時(shí)間保存。保存時(shí)，可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗干凈即可。
另外，也將新鮮的干巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然后用清水洗滌后，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗干凈后，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的制作方法為如下：按照干巴菌加水后總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解于水中配成即可。
需注意的是，保鮮液的液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)過一個(gè)月得浸泡后，即可取出包裝作為干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鮮期可在10個(gè)月以上。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，在云南一帶非常著名，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄镏?。而要用干巴菌烹制出一道好的菜肴，那就得選購好的干巴菌了。那么，干巴菌的選購是怎樣的？
人們在購買干巴菌時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時(shí)可聞一聞其氣味。觀察時(shí)，重點(diǎn)看看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。
那購買了好的干巴菌后，應(yīng)該要怎樣保存呢？
新鮮的干巴菌，只要是本身比較干燥的都可以長時(shí)間保存。保存時(shí)，可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗干凈即可。
值得注意的是，食用干巴菌時(shí)不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃干巴菌時(shí)，不宜與其它菌類食物搭配做菜。
干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌，滋嫩香甜，是云南當(dāng)?shù)鬲?dú)有的珍稀野生菌類，在當(dāng)?shù)胤浅ＶＤ敲?，干巴菌的做法有哪些呢?/p>
青椒火腿腸炒干巴菌
材料：火腿腸100克，干巴菌250克，青椒1個(gè)，蒜頭2瓣，鹽、胡椒粉、油各適量。
做法：1、火腿腸洗凈后，切成薄片；干巴菌去根、去雜草，撕成細(xì)條狀，放在盆內(nèi)，加入適量的清水浸透，反復(fù)淘洗多遍，漂去泥沙洗凈，瀝干水分；青椒去瓤洗凈，切成細(xì)條狀；蒜頭洗凈后，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散發(fā)出香味后，加入干巴菌同炒。3、直至青椒、干巴菌八成熟時(shí)，加入火腿腸一起翻炒數(shù)下，加入適量的鹽、胡椒粉來調(diào)味，即可出鍋。
雞絲炒干巴菌
材料：新鮮干巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、淀粉各適量。
做法：1、干巴菌去根、去雜草，撕成細(xì)條狀，放在盆內(nèi)，加入適量的清水浸透，反復(fù)淘洗多遍，漂去泥沙洗凈，瀝干水分后待用。2、嫩雞肉洗凈，切成細(xì)絲，再次洗凈瀝干水分后放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、味精、淀粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱后，加入干巴菌翻炒，待炒出香味后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻后放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、干巴菌熟透后即可出鍋。
干巴菌富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，對(duì)人體健康非常有好處。那么，干巴菌的食療功效有哪些呢？
1、抑制癌細(xì)胞生長。干巴菌所含的物質(zhì)雖然對(duì)癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，且能促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長及擴(kuò)散的作用。
2、減肥。干巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，是天然的減肥食物，尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
3、提高免疫力。干巴菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食干巴菌，能提高人體的免疫力。
4、延緩衰老。干巴菌含有抗氧化的物質(zhì)，而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，因而具有延緩衰老的作用。
5、補(bǔ)血。干巴菌的含鐵量較高，能補(bǔ)充女性因經(jīng)血所流失的鐵，也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經(jīng)常食用干巴菌，能有效避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等癥狀，而且還可使目光有神，頭發(fā)黑亮有光澤。
需注意的是，食用干巴菌時(shí)不宜連續(xù)食用。因?yàn)楦砂途休p微的毒素，吃一兩頓不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但連續(xù)幾頓食用，就有可能出現(xiàn)問題。因此，不宜連續(xù)食用干巴菌。
干巴菌既美味可口又營養(yǎng)豐富，且能與各式各樣的食材搭配做菜，因而受到眾多人的喜愛。那么，干巴菌的食用禁忌有哪些呢？
通常情況下，一般人均可食用干巴菌，尤其適合兒童、婦女、貧血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。
然而，食用干巴菌時(shí)，需注意如下事項(xiàng)，否則可引致身體健康出現(xiàn)問題：
1、不宜與其它菌類同食。干巴菌含不宜與其它菌類同食。有些人喜歡將幾種菌類食物放在一起食用，這是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。因此，吃干巴菌時(shí)，不宜與其它菌類食物搭配做菜。
2、不宜與酒同食。干巴菌含有輕微的毒素，食用時(shí)最好不要喝酒，因?yàn)榫凭珪?huì)使有毒物質(zhì)的毒性加強(qiáng)。因此，吃干巴菌時(shí)不要喝酒。
3、不宜連續(xù)食用。干巴菌含有輕微的毒素，吃一兩頓不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但連續(xù)幾頓食用，就有可能出現(xiàn)問題。因此，不宜連續(xù)食用干巴菌。
另外，如果購買的干巴菌量較多、吃不完時(shí)，可這樣保存：將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗干凈即可。