秋刀魚

秋刀魚因其味道獨特、價格便宜而深受大眾消費者歡迎，不少人都會嘗試著自己在家做秋刀魚吃。但是處理一條魚并不是件簡單的事情，于是有人問了，秋刀魚怎么去內臟呢？下面，媽網百科將為您解答。

其實，秋刀魚是不需要去除內臟的，因為它沒有胃，腹中不會留下食物殘渣。而且，秋刀魚的肚內腸是它身上最好吃的地方了，烹調秋刀魚時，不妨留下內臟，品嘗一下完整的味道。

秋刀魚在比較正宗的吃法，也是不去掉內臟的。秋刀魚的內臟細而長，因膽味苦，許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且，據說秋刀魚內臟營養很豐富，還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說，“真正會吃秋刀魚的人，往往只吃內臟部分。”

如果實在需要去除內臟，處理方法也很簡單，用剪刀沿著魚臍的地方，向魚頭的方向一直剪開，然后用手將里面的內臟掏出，再用清水洗凈就可以了。

很多人都喜歡吃秋刀魚，因為秋刀魚的味道獨特，價格又不高，而且，秋刀魚的營養價值也很高，買回家來吃，簡直劃算！但是，沒經驗的朋友們就該犯愁了。秋刀魚要怎么處理好呢？下面，媽網百科就為您介紹一下，秋刀魚怎么處理。

1、如果秋刀魚是新鮮的，那么處理的時候，將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當不錯。如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什么的取出來。去內臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液即可。

2、如果秋刀魚是冰凍的，就先將魚解凍洗干凈，然后按照以下步驟來處理：

①將魚肚子剖開，掏出內臟，并且去掉黑膜，把頭部斬斷丟掉；

②將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀；

③從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。

3、如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產生的主要成分是膽汁酸，因為它難容于水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發生反應，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

以上就是做秋刀魚最基本的處理方法啦！

一般來說，魚類的熱量都不會太高，秋刀魚的熱量也不例外。據了解，平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡。這個數額并不是很高，基本上每吃100克的秋刀魚，通過逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，就可以消耗完這些熱量了。因此，減肥的時候也可以適量食用秋刀魚，只要在這期間，注意對熱量的消耗即可。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的食材之一，它可以拿來蒸、煎，也可以拿來烤、炸，而我們經常見到的秋刀魚的做法，則是烤秋刀魚。

最常見的烤秋刀魚的吃法就是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。眾所周知，秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客并沒有取出魚腸，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。因為他們認為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

秋刀魚因為常見于燒烤中而被認為是低檔食物，但其實，食用秋刀魚對人體是有一定的好處的。這么說，秋刀魚到底有什么營養價值呢？下面，我們就一起來了解一下秋刀魚的營養價值。

秋刀魚的營養價值：

1、秋刀魚中的主要成分是蛋白質，從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚的蛋白質含量為20.7%。它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。

2、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利于嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。

3、秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。

4、秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預防效果。

5、秋刀魚的熱量不算很高，減肥的時候也可以適量食用秋刀魚。

以上就是已證實的秋刀魚所含有的營養價值啦！

冰凍秋刀魚的做法其實跟新鮮秋刀魚的做法差別不大。冰凍秋刀魚在用來做飯之前，是要先經過解凍處理的，處理之后的步驟就跟新鮮秋刀魚一樣了。具體來說，解凍完的冰凍秋刀魚，做法可以如下。

做法一：

食材準備：秋刀魚、清雞湯、姜、油、鮑魚汁、醬油、料酒、白糖

制作步驟：

1、將秋刀魚洗凈，切除頭尾，再剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連；

2、將姜切成絲備用；

3、將秋刀魚放入碗里，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，并讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘；

4、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。

5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收干湯汁即可。

做法二：

食材準備：色拉油、食鹽、料酒、姜粉

制作步驟：

1、先把秋刀魚洗干凈，用廚房紙吸干魚身上的水分；

2、在魚身上涂上料酒、鹽以及生姜粉，將其放置一旁腌制1小時；

3、將煎魚盤放入烤箱，烤箱溫度調至180℃，預熱5分鐘；

4、把腌制好的魚放入煎魚盤中，在魚身上刷上一層色拉油，并將時間調節至15分鐘，時間到即可；

5、炸的過程中需要在魚身上刷2-3次色拉油，并且要幫魚翻身。

相比起燒烤時常吃的烤秋刀魚，清蒸秋刀魚是秋刀魚一種比較清淡的做法，卻也不失美味。那么清蒸秋刀魚的做法如何呢？下面就來看看這道清淡美食——清蒸秋刀魚的做法。

清蒸秋刀魚的做法：

1、秋刀魚整理干凈，放入盤子里。

2、生姜剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里。

3、鍋里放清水，開始蒸魚。

4、二十分鐘后，端出秋刀魚。

5、青紅辣椒去籽切絲。

6、鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。

7、把調味汁淋在秋刀魚上面即可。

媽網提醒：

1、魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內臟。

2、肉質稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，滴上幾滴檸檬汁，會讓味道更加可口哦。