四川鹵肉的做法
四川鹵肉在全國是比較出名的，其中多以紅鹵為主，就是加糖色鹵制的食品呈金黃色。無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法，也是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來了解一下四川鹵肉的做法。
主料：五花肉500g、排骨300g
輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量
做法：
1、備好辣椒，排骨，五花肉；
2、鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制；
3、熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋；
4、煎炒至肉塊出油，外表微酥黃；
5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部；
6、將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖；
7、加入適量醬油及料酒；
8、燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可。
小貼士：
鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
四川鹵肉是我國比較出名的一道具有地方特色的菜肴，相信也有不少人吃過。四川鹵肉一般以紅鹵為佳，主要是在制作的時候添加了一些糖，使得其口味會稍帶點甜味。那么四川鹵肉的營養又有哪些呢？下面媽網百科為我們詳細講解一下。
據測定，四川鹵肉中含有鉀、磷、鈉、鈣等微量元素，以及還含有膽固醇、脂肪等。他們對于身體的健康都有著不可忽視的重要性。一般使用鹵肉，可以增加食欲，有益營養。其實，鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
以上就是媽網百科為我們帶來的詳細解答，四川鹵肉的香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
四川鹵肉無論是在當地還是在全國各地，都會受到大家的歡迎，因為其味道極其的鮮美。其實在四川，鹵肉只是鹵菜的其中一種，不過我們一般也會叫鹵肉叫做鹵菜，因為鹵肉是極其受歡迎的。我們知道，鹵肉的營養價值也是頗豐，不過在食用的時候，也是有一定的宜忌人群的。下面媽網百科就為我們帶來有關四川鹵肉的宜忌人群的詳細介紹。
1、鹵肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因為豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內蘊者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、由于鹵肉在制作的時候，會添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過多的話，食用后對于身體可能會有不小的影響。因此，不太適宜食用過多的鹵肉。
3、鹵肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了，避免導致減肥計劃受到破壞。
4、鹵肉在制作的時候，難免會遇到放入過多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過多，畢竟食用過多對于血壓的控制是會產生阻礙的。
四川鹵肉食用過后對于人體的好處還是非常的多的，它具有促進生長發育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力等功效，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。那么我們食用四川鹵肉的時候，所攝入的熱量大嗎？下面看看媽網百科的介紹就知道了。
據測定，每100可鹵肉中所含有的營養素以及熱量為：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質12.75克、纖維素1.06克。由此可見，鹵肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過鹵制菜肴通常不會額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
以上就是媽網百科為我們帶來的有關四川鹵肉的熱量方面的相關介紹，相信大家都有了一定的了解。我們都聽說過凡事過猶不及，因此我們食用一樣東西的時候，最好還是適量食用為宜，切忌一次性食用的過多，反而造成身體的不適。
四川鹵肉之所以會受到大部分人的歡迎，不僅僅是因為它的美味，更重要的是在制作的時候，其每一道工序都需要經過嚴格的把關才會早就這一樣美食的。那么我們在做四川鹵肉的時候，有需要注意哪些事項呢？下面我們就一起來看看吧。
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
4、凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。
5、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。