烤馬步魚干
馬步魚干富含多種對人體健康有益的營養成分，其肉質厚實，尤為適合烤、炸、煎這幾種烹調方式。那么，烤馬步魚干的做法是怎樣的？
烤馬步魚干
材料：馬步魚干500克，鹽、油、料酒、辣椒面、孜然粉各適量。
做法：1、馬步魚干洗凈，瀝干水分后用鹽、料酒腌制10分鐘。2、用竹簽將馬步魚干穿好。3、烤盤刷上一層油，將穿好的馬步魚干整齊地擺放在烤盤上，魚肉烤箱，以230度烤5分鐘。4、取出烤盤，給馬步魚干刷上一層油，撒上辣椒面和孜然粉，繼續放入烤箱中烤2分鐘。5、取出烤盤，將馬步魚干翻面，刷上一層油，撒上辣椒面和孜然粉，繼續烤5分鐘即可。
烹調小提示：1、可在烤箱下層放一烤盤，以防止烤制過程中馬步魚干滴水滴油。2、具體的烤制時間要根據馬步魚干的大小及烤箱的具體性能而定，烤制時要多觀察，不要烤干，以免影響馬步魚干的口感。
值得注意的是，盡管烤馬步魚干香脆可口，非常味美，但不宜經常食用。因為烤馬步魚干多吃容易導致上火，從而出現口臭、咽痛、口舌生瘡、便秘等癥狀。
烤馬步魚干富含多種營養物質，是一道眾多人都喜愛食用的佳肴。那么，烤馬步魚干的功效有哪些呢？
馬步魚干含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，具有滋陰、補氣、解毒的功效，經常食用，能起到緩解陰虛內熱、盜汗、五心煩熱（結核肺）、久潰瘍瘡等功效。
馬步魚干的功效不僅僅體現在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如馬步魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血等功效；馬步魚干和豬肚、黑胡椒粉等食物一起熬湯食用時，可起到驅寒健胃的功效。
值得注意的是，盡管烤馬步魚干香脆可口，非常味美，但不宜經常食用，其原因有如下，一是烤馬步魚干多吃容易導致上火，從而出現口臭、咽痛、口舌生瘡、便秘等癥狀；二是烤馬步魚干富含蛋白質，當人體攝入過多蛋白質時，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。因此，切不能因為饞嘴而無節制地食用烤馬步魚干哦！
烤馬步魚干香脆可口、非常味美，如能配上檸檬汁來一起食用，那味道就更佳了。那烤馬步魚干的營養價值有哪些呢？
與新鮮的馬步魚相比，馬步魚干中的多種營養成分都有所下降，而富含蛋白質可謂是馬步魚干的最大營養價值了。因此，馬步魚干是補充蛋白質的最佳食物之一。馬步魚干最適合烤、炸、煎這幾種烹調方式，在正餐缺乏蛋白質食物時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，不妨加點烤馬步魚干作為零食，這樣可有效地補充營養。
值得注意的是，不宜經常食用烤馬步魚干。因為烤馬步魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用烤馬步魚干，不會對身體造成危害，但如果經常食用或一次性過量食用，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。不過，當烤馬步魚干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對身體造成的危害。
烤馬步魚干是馬步魚干最為常見的做法之一，其做法簡單，味道香脆可口，是眾多人都喜愛食用的一道佳肴。那么，烤馬步魚干的食用禁忌有哪些呢？
1、不宜經常食用。烤馬步魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用烤馬步魚干，不會對身體造成危害，但如果經常食用或一次性過量食用，就很可能導致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。不過，當烤馬步魚干與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用時，維生素C能阻斷亞硝胺的形成，這樣就可以減少攝入亞硝胺，減少對身體造成的危害。
2、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚干，否則可能身體出現問題。
3、變質的馬步魚干不能吃。馬步魚干容易因保存不當而引起變質，變質后的馬步魚干會產生一些有害物質，人們食用后，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，變質的馬步魚干絕不能食用。
4、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮馬步魚的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。
優質的馬步魚干，肉質硬實，吃起來齒頰留香，因而受到眾多人的青睞。那么，馬步魚干的選購方法是怎樣的呢？
馬步魚干的品質等級可分為三種情況，具體區分如下：
1、一級品馬步魚干。一級品的馬步魚干，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品馬步魚干。二級品的馬步魚干，其外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品馬步魚干。三級品的馬步魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
值得注意的是，不宜經常食用馬步魚干。因為馬步魚干富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。另外，食用魚干后，應多喝水、豆湯，以免因攝入鹽分過多而引起口渴。