馬友魚干的做法

在湛江地區，哪里的人們稱呼馬友魚為午魚、祭魚和鯉后，用這樣的名字形容難以捕撈的馬友魚，馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，由于難以捕撈，所以在市場上也難以買到。馬友魚干的做法方法很多，有以下幾類。

1、泡：由于馬友魚干屬于鹽腌制產品，含鹽分較高，咸味較重，在食用前，請用清水浸泡5分鐘左右，除掉咸味即可，然后瀝干水分，就可以用來做菜了。-

2、煎：將魚干切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放魚干上去煎，煎至兩面金黃即可。

3、蒸：將魚干切塊，洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。-

4、煮：將魚干切塊，把切好的瘦肉和魚干放進瓦鍋，放入清水（水量剛好蓋過魚干和瘦肉），煮到水開，放入三，四塊豆腐和幾條姜絲，再蓋上鍋蓋，煮開3到5分鐘，最后淋幾滴花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），就可以起鍋了。

馬友魚是一種深海類魚類，即便是在非常溫下保存它的營養成份都不容易被流失，所以馬友魚的食用營養價值很高。

據測定每100克馬友魚干營養素含量：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質46.10克維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。

以上可見馬友魚比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多，而且不飽和脂肪酸、牛磺酸，具有降低膽固醇和預防心腦血管疾病的作用，DHA（俗稱腦黃金）是大腦所必需的營養物質，能促進嬰兒大腦細胞發育，提高眼睛的暗適應能力，還可以提高記憶力和思考能力，所以人們說多吃魚的人會聰明。

馬友魚一般體長30～50厘米、體重800～1300克，大者可達2米，重5公斤。汛期為3～5月份，尤以5月份產量集中。由于馬友魚喜棲息于沙底海區，故而食用馬友魚制作的魚干有很多的功效和作用。

馬友魚干的功效與作用有：

1、馬友魚的脂肪含量為10%，比一般的魚類要高出許多，隨著制作馬友魚干制作過程中水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。以及有補虛勞、健脾胃的功效。

2、據我國著名藥典《中華本草》上記載，馬友魚還是一味消食化滯藥，捕捉鮮魚除去鱗片及內臟后燉食可治飲食積滯。

3、由于馬友魚（午魚）的肉質細嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之后就會一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好。

4、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，馬友魚干肉食而不膩，可以開胃、滋補。

5、馬友魚干中無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

對于很多生長在內地的人群來說，馬友魚見得很少，加上制作馬友魚使得馬友魚變形、變色、以及部分變為。購買的時候很容易被不良商家欺騙。所以在選購時要學會馬友魚干的選購技巧。

1、從外形特點上進行辨識，馬友魚的口大，下位，吻圓鈍、上頜長于下頜，兩頜牙細小成絨毛狀并延伸至頜的外側，只在口角具唇。這是馬友魚的外形特點。

2、在農貿市場選購馬友魚干那就要看魚干的品質和等級了，一級品魚干外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。二級品外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

3、選購包裝好的馬友魚干時一定要看保質期，生產企業，是否有QS標志等信息。

以上就是馬友魚的選購技巧。

馬友魚生在富含各種礦物質的海水中，而海水是一種非常復雜的多組分水溶液。海水中各種元素都以一定的物理化學形態存在且大部分是有機絡合物形式存在的。所以馬友魚干肉包含了很多海水的特點，魚干的主要制作方法又是以曬制的方式，故而食用馬友魚有一定的宜忌人群。

1、馬友魚干味道咸，在夏天等高溫氣溫下食用魚干容易產生口渴等，所以在高溫條件下工作的人士不宜食用魚干。

2、馬友魚干食用味美，營養價值高，可是魚干肉含有很重的腥味，故而對魚肉天生厭惡和對腥味敏感的人群忌口魚干比較好。

3、馬友魚干味咸是因為在腌制中加入了大量的含碘和鈉以及本身含有過多營養的原因，特別是本已因這部分微量元素過多已致病的人群應忌口魚干肉食用。

4、由于魚干與西紅柿同吃容易使身體產生致癌物質，所以在食用魚干菜肴時應避免與西紅柿同時食用。

5、高血壓病人易忌口食用魚干。

6、魚干的熱量含量比較高，過于肥胖和正在減肥的人士不宜當著一類減肥的食品食用，多吃對減肥不利甚至還會攝入過多的脂肪酸。

7、魚干的致癌物質較多，身體免疫力不好的人群應盡量少食。

馬友魚干吃多了會怎樣呢？會造成造成身體營養過于富足，對身體各個器官產生負擔，尤其是蛋白質和鹽的攝入過量。

馬友魚干其實和普通魚干一樣鹽分含量很多，食用也有很多的營養功效，可是營養價值高的魚干也不可多食用，特別是這種本身營養價值含量極高的食物。

1、食用過多馬友魚干容易造成身體營養過于富足，對身體各個器官產生負擔。

2、腌制晾曬后的各類馬友魚干類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。增加癌癥等病的發病危險。

3、我們都知道魚干為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，何況馬友魚這種本生就是在富含鹽份的深層海水中長大，食用過多的馬友魚干對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

4、馬友魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

5、夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚干，應當多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。