蛋撻液的做法
蛋撻液做法簡(jiǎn)單，可是也有許多DIY的做法，各位朋友在做熟練之后可以可以自己發(fā)想一些有趣的做法。做食物的樂(lè)趣恐怕也是在于此吧！
蛋撻液的主料： 蛋撻皮8個(gè) 雞蛋1個(gè) 牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋撻液的配料： 葡萄干適量
1、雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻
2、加入煉乳攪拌均勻
3、倒入牛奶攪拌均勻
4、加入過(guò)篩后的面粉攪拌均勻
5、過(guò)篩成蛋撻水
6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過(guò)程中蛋撻皮會(huì)縮小，蛋撻水就溢出來(lái)了）。
7、放入清洗過(guò)的葡萄干。
蛋撻液這就做好啦，接下來(lái)只要將蛋撻液注入到蛋撻皮中，然后裝成盤(pán)子放進(jìn)烤箱。緊接著開(kāi)始烤制，大約半個(gè)小時(shí)就能吃到香噴噴的葡式蛋撻了！
上文，我們推薦了一個(gè)加葡萄干的蛋撻液配方。下面媽網(wǎng)百科再推薦三種蛋撻液的配方給大家，蛋撻液始終不能丟的三大元素就是“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”。
經(jīng)典撻液配方如下（24只量）：
動(dòng)物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個(gè)；面粉15克；蛋撻皮24個(gè)。
修改后的配方為：
動(dòng)物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個(gè)；面粉15克；蛋撻皮24個(gè)。
無(wú)淡奶油版本蛋塔液的材料 (此配方可以制作30個(gè)左右蛋塔)：
牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細(xì)砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋撻液后，就要開(kāi)始烤制了。
塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用。烤箱220C預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤(pán)12個(gè)，正好裝兩盤(pán)。烤箱預(yù)熱完畢，將烤盤(pán)放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時(shí)，將上層的烤盤(pán)換到下層，中層的烤盤(pán)換到上層。因?yàn)榭鞠洳煌瑴囟瓤赡軙?huì)有差異，在烤的過(guò)程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤(pán)上而不是烤網(wǎng)上，這樣烤出來(lái)的撻底更酥脆金黃。
蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構(gòu)成。所以蛋撻水富含動(dòng)物蛋白、葡萄糖，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、熱量極高的食物。對(duì)于缺乏營(yíng)養(yǎng)的、身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃幾個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃了幾碗飯！可以彌補(bǔ)日常餐飲中的營(yíng)養(yǎng)不足。但是很多人覺(jué)得蛋撻吃多了會(huì)上火，他們喜歡吃蛋撻，卻又害怕吃了上火。
媽網(wǎng)百科的答案是，吃蛋撻不會(huì)導(dǎo)致上火。因?yàn)榈皳椴⒎恰坝驼ㄊ称贰焙汀巴耆婵尽钡氖称罚退阋肪渴称返臎鲂浴匦院突鹦裕岔敹鄽w于溫和食品，是不會(huì)上火的。蛋撻是由面粉和雞蛋再加糖制作而成的，除了烤的過(guò)程外，沒(méi)有引起上火的東西，吃多了只會(huì)覺(jué)得你膩，不會(huì)上火。
許多小孩子、老年人都喜歡吃蛋撻，這可是不常見(jiàn)呢。老年人一般是不喜歡吃含糖的點(diǎn)心的，小孩子都不喜歡吃起來(lái)很飽的東西，但是蛋撻例外。可是也有要注意的地方，蛋撻是高熱量食物，減肥人士慎食蛋撻，對(duì)于肥胖的小孩，患有高血壓、糖尿病的老人應(yīng)該對(duì)蛋撻有所禁忌才好。
蛋撻液怎么保存確實(shí)是個(gè)重要的問(wèn)題。蛋撻液由“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成，可想而知，細(xì)菌是多么喜歡蛋撻液。蛋撻液很難保存，如果過(guò)分的冰凍，也會(huì)影響到蛋撻液的味道。但是，多余的蛋撻液想要保存只有密封和冷凍了，根據(jù)不同的需求，可以選擇不同的保存的方式。
如果是第二天就用的話，我們直接找個(gè)杯子密封冷藏就行。如果需要保存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想保存很長(zhǎng)時(shí)間直接 密封冷凍保存用的時(shí)候都要先解凍再使用，一定不要用熱液解凍，那樣就成蛋花了。
如果太冰箱太冷了，會(huì)不會(huì)把蛋塔液冰壞？無(wú)論怎么冷凍，都會(huì)在下一次的時(shí)候，口味不如第一次。這是肯定的。不過(guò)多余了也沒(méi)有辦法，拿出來(lái)用的時(shí)候一定要記得攪拌一下吧！