酸菜鹵肉的做法
酸菜鹵肉有人把它和飯一起烹飪，有人把它和面一起烹飪，這主要根據(jù)自己的口味來(lái)，下面媽網(wǎng)百科百科來(lái)給您介紹一下酸菜鹵肉和酸菜鹵肉的做法吧，這兩款做法應(yīng)該能滿足您對(duì)酸菜鹵肉的美食期待！
一、酸菜鹵肉飯的做法
肉酥透，肥而不膩，濃鹵汁包裹著肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開(kāi)。這是非常好的下飯菜。
1、泡酸菜洗干凈，切小塊
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長(zhǎng)方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒(méi)肉塊，蓋蓋大火燒開(kāi)，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可
二、酸菜鹵肉的做法
非常鮮香開(kāi)胃的鹵肉酸菜，好吃好下飯。喜歡的親們可以試試哦,制作起來(lái)也是非常的容易的哦。
1.備好食材
2.五花肉洗凈切小片
3.酸菜用清水泡下
4.切成絲
5.下蒜頭爆香油鍋
6.下酸菜炒
7.加入適量白糖 炒勻
8.盛出裝盤
9.再熱鍋下五花肉
10.小火將五花肉油逼出
11.用生抽 清水 雞粉調(diào)成汁
12.將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭
13.蓋蓋中火煮5分左右
14.煮好的鹵肉
15.將鹵肉帶汁淋上酸菜上即可
說(shuō)起酸菜鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然離不開(kāi)對(duì)酸菜和鹵肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一一剖析了，下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的講解酸菜鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
一、酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频呐莶瞬庞邢銡獠藕贸裕瑑吨频乃岵酥挥兴幔鴽](méi)有香，所以不好吃
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
二、鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
酸菜鹵肉這道菜的酸菜和鹵肉應(yīng)該怎樣挑選了？在選購(gòu)上有什么小竅門了，其實(shí)挑選酸菜和鹵肉是有講究的哦，媽網(wǎng)百科來(lái)給您一一介紹吧！
一、酸菜的挑選
酸菜是東北人的最愛(ài)，而現(xiàn)在自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購(gòu)酸菜呢?為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。
1、慎購(gòu)看著色澤特別黃亮的酸菜
優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
2、慎購(gòu)聞著有異味的酸菜
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
3、慎購(gòu)嘗著有異味的酸菜
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
另外，慎購(gòu)散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明，同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中二次污染嚴(yán)重;購(gòu)買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
二、鹵肉的挑選
選購(gòu)鹵肉的方法，最主要是以下幾點(diǎn)：
1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。不要購(gòu)買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。
2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購(gòu)買顏色太過(guò)鮮艷的產(chǎn)品。
3、識(shí)標(biāo)簽。選購(gòu)加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購(gòu)買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。
5、熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多。已開(kāi)封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
酸菜鹵肉開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲的功效很明顯，但是并不是說(shuō)人人都適合吃酸菜鹵肉的，有的人也并不適合吃的哦，下面媽網(wǎng)百科給您羅列出宜忌人群，您可以對(duì)號(hào)入座，看看自己是否適合吃哦！
一、酸菜的食用禁忌
酸菜與致癌
傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開(kāi)放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵, 在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長(zhǎng),其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長(zhǎng),所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)亞硝胺，因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會(huì)致癌.
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。
二、鹵肉的食用指南
增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛(ài)的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍，但國(guó)家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產(chǎn)品的問(wèn)題較多，除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的，還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>
1、糖尿病患者不宜多食
2、血脂高者慎食
3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食
4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食
6、腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食
酸菜鹵肉適合孕婦吃，但是由于酸菜是腌制品，而鹵肉又經(jīng)過(guò)香料的加工制作而成，所以孕婦要適量吃這道菜！
婦女懷孕后，胎盤分泌一種叫作絨毛膜促性腺激素的物質(zhì)，這種物質(zhì)有抑制胃酸分泌的作用，能使胃酸顯著減少，消化酶活性降低，并會(huì)影響胃腸的消化吸收功能，從而使孕婦產(chǎn)生惡心欲嘔、食欲下降等癥狀。由于酸味能刺激胃分泌胃液，且能提高消化酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，有利于食物的消化與吸收，所以多數(shù)孕婦都愛(ài)吃酸味食物。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，孕婦吃些酸性食物有助于滿足母親和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需要。一般懷孕２～３個(gè)月后，胎兒骨骼開(kāi)始形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣，但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來(lái)，必須有酸性物質(zhì)參加。孕婦多吃酸性食物還有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的生成；維生素C也是孕婦和胎兒所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而富含維生素X的食物大多呈酸性。
由此可見(jiàn)，孕婦喜食酸性食物是符合生理及營(yíng)養(yǎng)需要的。但是，有的孕婦喜歡吃人工腌制的酸菜、醋制品，此類食物雖然有一定的酸味，但維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分等多種營(yíng)養(yǎng)幾乎喪失殆盡，而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高，過(guò)多的食用顯然對(duì)母體、胎兒健康無(wú)益。所以，喜吃酸食的孕婦應(yīng)講究科學(xué)，最好選擇那些既有酸味又營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、海棠、桔子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果，這樣既能改善胃腸道不適癥狀，又可增進(jìn)食欲，增加營(yíng)養(yǎng)，一舉多得。