芭蕉花炒肉
芭蕉花炒肉，顧名思義其主要材料一芭蕉花和肉類為主。芭蕉花炒肉一菜中的肉可以選用豬肉，有些人還會(huì)選用狗肉，但相對(duì)來(lái)說(shuō)還是選用豬肉比較普遍而且容易受大眾所接受。下面一起來(lái)學(xué)一下芭蕉花炒肉的做法。
材料：芭蕉花1棵、豬肉200克、朝天椒6個(gè)、韭菜適量、香菜適量、色拉油2大勺、食鹽4克、雞粉2克、蔥5克、姜5克、生抽5克、香油適量
步驟：
1、芭蕉花剝?nèi)ネ鈱永匣ò辏ú豢墒秤茫冻隹墒秤玫臏\黃色幼嫩的花心。
2、花心掰開(kāi)（一定要戴上一次性手套）。
3、將幼嫩的蕉花用沸水氽燙。
4、取出橫切成絲（蕉花會(huì)氧化變黑是正常的）。
5、加少許食鹽輕揉捏，并用手?jǐn)D去汁液，去除澀味備用（不用水洗了）。
6、豬肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，蔥綠切細(xì)，韭菜頭和蔥白切段。
7、起鍋，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜頭和蔥白。
8、接著放入豬肉末炒至六七成熟。
9、放入芭蕉花拌炒至熟。
10、最后放入韭菜和調(diào)料（鹽適量、生抽少許、雞粉適量、芝麻油適量）。
11、炒勻后放入香菜就可以了。
芭蕉花炒肉是傣族的特色菜式。炒過(guò)后芭蕉花的韌勁和肉絲的嫩滑相得益彰，口味上芭蕉花的清涼可以平和肉的燥熱，非常適合搭在一起。
西雙版納有很多種可食用的花，其中以芭蕉花最為常見(jiàn)，芭蕉花的種類很多，幾乎都可以食用，深受傣家人的喜愛(ài)；看似平凡的芭蕉花，有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門(mén)，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以。
傣族食用芭蕉花也有很長(zhǎng)的歷史了，據(jù)說(shuō)最早是召勐府的女傭首先食派她去看守一塊芭蕉園。住在芭蕉園里的女傭，經(jīng)常以野菜佐餐。一天，由于沒(méi)有找到野菜，她便砍了一朵剛剛破用的芭蕉花。那是在很早以前，有位專門(mén)侍候召勐的女傭，天天以召勐吃剩的雞鴨魚(yú)肉為食，身體越長(zhǎng)越胖，召勐看不順眼，便莖而出的芭蕉花，把它燒熟，蘸著喃咪下飯，覺(jué)得味美可口。從此，她便把芭蕉花當(dāng)成蔬菜燒吃、煮吃。過(guò)了一段時(shí)間，她身上的脂肪漸漸消失，身材又變得苗條起來(lái)。召勐到芭蕉園游賞風(fēng)景時(shí)，見(jiàn)原來(lái)肥胖臃腫的女仆，又變得苗條美麗，問(wèn)她吃了什么仙藥。她對(duì)召勐說(shuō)，園里除了芭蕉花外并沒(méi)什么仙藥。這些日子由于經(jīng)常用芭蕉花作菜，不沾大肉大魚(yú)，所以變瘦了。從此，芭蕉花可以解膩減肥的事便傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，用蕉花燒、煮后蘸醬佐餐也就流傳下來(lái)。
作為菜式的芭蕉花炒肉，食用后會(huì)為人體補(bǔ)充一定量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么芭蕉花炒肉具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗狀花序頂生，下垂；苞片佛焰苞狀，紅褐色或紫色，每苞片有多數(shù)小花，除苞片最下面具3～4不孕花外，其余皆發(fā)育，具有獨(dú)特的鮮甜味。芭蕉花含有豐富的維生素和糖分。
豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
芭蕉花是一種中藥材，具有一定的藥效作用。那么用芭蕉花作為原料制作的芭蕉花炒肉又具有哪些功效作用呢？
1、芭蕉花有化痰軟堅(jiān)、平肝、和淤、通經(jīng)等功效。忌魚(yú)、羊、生冷、蛋、蒜；適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的。
2、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
除此之外，芭蕉花還具有以下功效：
1、治肺癆：芭蕉花二兩，豬肺半斤。水燉，服湯食肺，每日一劑。
2、治心絞：痛芭蕉花半斤，豬心一個(gè)。水燉服。
3、治胃痛：芭蕉花、花椒樹(shù)上寄生茶各五錢(qián)。煨水服，一日二次。
4、治心痹痛：芭蕉花燒存性，研，鹽湯點(diǎn)服二錢(qián)。
5、治反胃吐呃飲食酸痰，胃、腹疼痛，胸膈飽脹：芭蕉花二錢(qián)。水煎，點(diǎn)水酒服。
6、治怔忡不安芭蕉花一朵。煮豬心食。
一般人都適宜食用芭蕉花炒肉，特別是身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的人更適宜食用芭蕉花炒肉，而一些濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)的人群都可以食用芭蕉花炒肉。但是食用芭蕉花炒肉的時(shí)候還要注意以下注意事項(xiàng)。
1、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。
2、對(duì)于氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)的人士來(lái)說(shuō)，是不適宜食用芭蕉花的。
3、凡火旺泄精、陰虛水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用。
4、食用芭蕉花要忌魚(yú)、羊、生冷、蛋和蒜這些食物。
5、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉
6、豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過(guò)高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
7、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
8、忌與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，同食令人滯氣。
9、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。