咸肉蒸筍
很喜歡咸肉的香味，自己腌制的咸肉就是不一樣，買來的咸肉蒸過之后顏色發白的，只有腌制過后在通風處晾曬之后才會有這種一看就會流口水的樣子。切片和筍片一起入鍋蒸的味道特香，筍片中吸收了咸肉的汁水，試試吧。
這道菜的主要食材原料有咸肉1塊（200克）、春筍2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少許。具體做法如下：咸肉用溫水清洗干凈后切薄片；筍去衣斜切片；將春筍淖熱水瀝干；咸肉與春筍間隔加姜片碼好于碗內；淋米酒、生抽，加白糖；高壓鍋蒸12分鐘左右。同時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下；高壓鍋蒸12分鐘左右，普通蒸鍋則相應延長時間。
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
咸肉在制作過程中會沾上大量細菌，而且還有可能會因為腌制時沒有把握好鹽量，而造成過咸，如果清洗過程中方法不當，不僅不能將咸味退減，而且會使表面細菌殘留。所以我們在清洗咸肉時，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低于咸肉中所含有的鹽分濃度，待漂洗幾次之后，咸肉中多余鹽分便能逐漸溶解于鹽水之中，而表面細菌也會被殺死，最后再用淡鹽水清洗一下再烹飪即可。
而對于筍來說，用溫的洗米水，效果還不錯。還有就是你炒的時侯，切成薄絲，也會使得沒有那么老。先把干筍用開水泡開后洗干凈，要多洗幾遍，要不然又雜質，去除老根、切好，把肉片放到油鍋里炒出香味，放姜末、蒜末，老抽、白糖，如果喜歡吃辣椒也可以加入干辣椒，肉片最好肥肉多一點為好，放入洗干凈的筍片加水燒熟后調味就可。
豬肉經過鹽的腌制，會很咸，比如金華火腿，它是在江浙地區最有名的咸肉，人們多用它來煲湯或煮粥，很有風味；又或者是用來制作菜肴，比如咸肉蒸筍。這道菜的口感獨特、風味自成。同時它又營養豐富。但是對于老人來說，這道菜適合他們吃嗎？現在，我們一起來看看吧。
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。而竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。但是對于老人來說咸肉中的大量鹽份是一個沉重的負擔。所以說，咸肉蒸筍這道菜老人能吃，但是要盡量少吃。
在做咸肉蒸筍這道菜時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。
咸肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然后再烹調，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。 另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會產生亞硝基吡咯烷，這種物質會致致癌。同時咸肉要存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。 腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。這樣做出來的咸肉蒸筍才更好吃。