豬皮的功效與作用
豬皮，相信很多人都聽說過，也都吃過這種食材，它雖然長的不好看，但是其中含有的營養價值與功效卻是其他的食材所不能比的。那么，對于這種營養價值如此豐富的豬皮，它的功效與作用具體表現在哪些方面呢？
豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。《長沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者，是寒滑下利，不宜用此。
通過以上的信息，我們可以知道豬皮的功效與價值了，在了解了這些營養價值與功效以后，在平時的飲食中不妨多食用一些豬皮烹飪的美味佳肴哦！
豬皮的營養價值非常的豐富，這是大家都知道的，人們常常會買一些豬皮烹飪出各種各樣的美食來享用。那么對于受大眾喜食的豬皮，它的食療功效又有哪些呢？
1、除皺。嚴寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
2、補水。肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。
3、強筋美容。膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛發、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。除此之外，肉皮的美容作用也是經過科學研究證明的。人體肌膚之所以會出現皺紋，是因為人體內細胞貯存水的功能發生了障礙，導致細胞結合水量明顯減少。而人體細胞貯水功能發生障礙又是由于人體缺乏膠原蛋白質而引起的。肉皮蛋白質中的主要成分就是膠原蛋白質，因此常吃肉皮能使人體細胞貯水功能得以恢復，從而滋潤肌膚、減少皺紋、抗老防衰。
因為豬皮中含有非常豐富的營養元素，尤其是其中富含的膠原蛋白受到很多女性朋友們的喜愛，因此人們常常會將買回來的新鮮豬皮烹飪出各種美味佳肴來享用。那么，對于豬皮的烹飪方法主要有哪些呢？我們來具體的了解一下吧！
山藥燉豬皮
原料：山藥 350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜
做法：
1、先把豬肉片用清水焯過，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用；
2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細絲；
3、山藥去皮，洗凈，切成片；
4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽；
5、燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可。
涼拌豬皮
原料：豬皮260克、黃瓜100克、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量、煮熟黃豆15克
做法：
1、豬皮洗凈后放入沸水中煮5分鐘左右，撈出放入涼水中，用刀子剔去零星的肥肉，再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊；
2、將配料洗凈放入高壓鍋內，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮十五分鐘后關火，等一至兩小時后再將豬皮撈出；
3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；
4、黃瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲，將它們一起放入碗中，倒入煮熟黃豆與 調好的醬汁拌勻即可。
豬皮的營養是非常豐富的，因此成為很多人喜歡吃的美食之一，不少人都喜歡將新鮮的豬皮買回家自己烹飪。這個時候人們就有一個疑問了，在選購豬皮的時候，究竟什么樣的豬皮才是好的豬皮呢？我們在購買豬皮的時候究竟應該如何挑選呢？
1、買豬皮時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
2、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；
3、選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深；去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根；無皮下組織，要求去脂干凈。挑選看起來比較肥厚的，即皮質本身很肥厚的豬皮，因為有些豬皮是豬肚子部位的，這個部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮；
4、選擇豬皮凍的時候注意：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，溫度高時不容易凝固。市民在購買時一定要注意那些“特透亮、高彈性、手捏都不會散的肉皮凍”。首先，看肉皮顏色是不是非常白，如果是白色就代表已經用雙氧水泡制過了；其次，如果拿手摸的時候非常有韌性，并且彈力非常大，說明在加工時加了明礬。
豬肉是人們日常接觸最多的食品之一，而豬皮因營養價值高也深受人們的喜愛，對于喜歡吃豬皮的吃貨們來說了解豬肉皮的特性與宜忌是很重要的，只有知悉了這些東西，才能夠安全的享受美食！下面，媽網百科就為大家介紹一下關于豬皮的飲食宜忌！
豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。食用豬皮后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
再為大家介紹一下關于豬肉的一些食用小常識：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。