蘿卜牛腩煲的做法
蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認為蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根蘿卜，可有效降低膽固醇，有助于預防心臟疾病和腫瘤。而蘿卜加熱后食用，其營養(yǎng)價值還可進一步提高，抗氧化的作用可提高3倍，有助于預防癌癥和老年性癡呆。這里，我們就來教大家做一道蘿卜牛腩煲。下面，我們一起來看看蘿卜牛腩煲的做法吧。
做這道菜的原料包括牛腩500克、胡蘿卜300克、蔥15克、姜10克。這道菜的具體做法如下：首先，將牛腩洗干凈，入沸水中焯燙，撈出后瀝干水分，胡蘿卜去皮切塊，蔥洗干凈后切段，姜去皮切片。做好上述準備工作后，將鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角炒香，放入牛腩炒至八成熟，加入胡蘿卜，加鹽、蠔油、醬油、水煮開后轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，再加入蔥段、姜片，煲至熟透即可。煲的時間可以長一些，這樣牛腩才會更加好吃。
在廣東呆過的人一定聽說過蘿卜牛腩煲的大名，既可以作為路邊小吃，也可以作為家常滋補靚湯，濃郁滋味可以說是一吃就愛上。燉煮得非常軟爛的蘿卜和牛腩，味道十分濃郁，香氣十足，非常適合寒冷的冬季飲用。那么，這道菜到底有什么獨特的風味特色呢？
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。牛腩煲是一道比較難做的菜，味道可以根據(jù)個人嗜好增減，如果你喜歡味道重一些的話，可以多方一些柱侯醬和磨豉醬，這些東西都很容易買到。同時，此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像煲湯一樣一鍋水。
蘿卜牛腩是很經(jīng)典的美味搭配，蘿卜燜牛腩是廣東的傳統(tǒng)名吃，香氣撲鼻，暖胃補血，最適合秋冬季節(jié)食用。除了燜，蘿卜煲牛腩湯也很常見，味道雖少了濃香，但多了清甜。在寒風襲人的夜晚，回家煮上一鍋，讓我們在溫暖的同時也補充了營養(yǎng)。蘿卜牛腩煲的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？
首先，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。另一方面，蘿卜能增強機體免疫功能，蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；可以幫助消化，蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；防癌抗癌，蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
蘿卜牛腩煲屬于家常菜譜，這道菜的主要原料是牛腩和蘿卜，它的工藝是炒與煲，制作簡單。但是它卻能夠在寒冷的冬天給人們帶來溫暖與淡淡的幸福。那么對于這道美味的家常菜，它是不是適宜于每一個人呢，我們在食用它們的同時又應該注意些什么問題呢？現(xiàn)在，我們一起來看看關(guān)于蘿卜牛腩煲的宜忌人群吧。
牛肉適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。而蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。同時，一周吃一次蘿卜牛肉煲即可，不可食之太多，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。另外，要注意蘿卜和木耳同食會得皮炎；牛肉不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食；白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食本品，以免影響療效。
冬季是吃蘿卜最適合的季節(jié)，蘿卜營養(yǎng)成分豐富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。而蘿卜牛腩煲更是將蘿卜與牛腩兩者的營養(yǎng)結(jié)合起來，更是補充營養(yǎng)元素的佳品。但是孕婦作為一類特殊的存在，她們可以吃蘿卜牛腩煲嗎？
一般來說，吃蘿卜牛腩沒有太多的禁忌，孕媽媽也可以食用，但要堅持適度原則一般人群都可以吃用：它主要適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。對于孕婦媽媽來說，牛腩富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)素，有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩的營養(yǎng)價值非常高，根據(jù)有關(guān)的報道指出，孕婦一個星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。