土豆牛腩飯

土豆很多人都愛吃，土豆不但健脾利濕，解毒消炎之功效，也是美容的佳品。牛腩富含高蛋白質，所含的肌氨酸比任何食物都高。二者結合，再加上米飯即成了一道香噴噴的土豆牛腩飯。那么，對于這道飯菜結合的土豆牛腩飯，它是怎樣烹飪的呢？

做法一

食材：五香牛腩100g、土豆100g、西芹50g

輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、辣牛肉湯適量、糖適量

步驟：

1、土豆去皮后切長條塊，熟的五香牛腩切大塊，西芹削去外皮的筋后切細條；

2、熱鍋冷油放入土豆，翻炒均勻后放入水，下入辣牛肉湯，蓋蓋大火燜至土豆熟軟；

3、放入牛腩和芹菜段，炒至芹菜變色，加入鹽，糖和雞粉即可；

小貼士：辣牛肉湯是買五香牛肉時附送的辣湯，主要是牛肉老湯，辣油，糖，牛腩還有膠質，放入太早會化到湯里

做法二

食材：牛腩 、土豆 、洋蔥 、西紅柿 、姜片2片、 蒜瓣3個 、八角1個、 干辣椒3個 、生抽、 番茄沙司 、料酒 、大蔥1段

步驟：

1、準備好砂鍋，切好牛腩，切好土豆，切好西紅柿，番茄沙司，蒜瓣3個、八角1個、干辣椒2—3個，生抽，姜片，大蔥切斜斷；

2、沸水里煮牛腩，倒少許料酒，煮10分鐘撈起，切點洋蔥；

3、倒油，爆姜片、大蒜瓣、番茄、洋蔥、八角、干辣椒，接著再放土豆，最后倒入牛肉

4、放番茄沙司，倒少許生抽，放鹽，加上熱水，高壓鍋壓10分鐘。

5、淋上去，配上煲仔飯的鍋巴，每一滴汁兒都那么入味！

土豆牛楠飯的主要食材是土豆和牛腩，土豆是很多人從小吃到大都吃不厭的抗衰老蔬菜，而牛肉作為一種低脂肪高蛋白的肉食，同樣也深受人們的喜愛。土豆牛腩飯不但味道鮮美，而且其營養價值及功效遠不止于此，以下就是我們對土豆牛腩飯的功效及作用的具體分析。

牛腩的飲食療效：

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

土豆的飲食療效：

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。

我們經常會因為各種原因，導致烹飪的食材買多了，一次吃不完。比如在市場上看到了新鮮的土豆總忍不住多買幾個，看到了優質的牛腩總忍不住挑塊大的。結果，往往是買回家的后才發現買太多，對于多余的食材我們很多朋友就會直接放入冰箱保存，那么該如何放入冰箱保存呢，怎樣做才能使其保存的更好呢？下面我們一起學習一下正確的保存方法！

牛腩的保存方法：

新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調菜肴。

土豆的保存方法：

儲存土豆的關鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。所以，應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋里保存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽，在放土豆的袋子里，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。

土豆牛腩飯很多人愛吃，外面的大小餐廳幾乎都會做這道香噴噴的土豆牛腩飯，土豆被蒸煮的軟軟粉粉的，混雜著牛腩的香味，牛腩軟嫩有彈性，香氣撲鼻。讓人吃過一次后絕對想吃第二次，如何才能做到這個味道呢？只要抓住了其中的烹飪小技巧，成就一道色香味美的土豆牛腩飯就不再是難事了。是不是人人都知道這些小技巧呢？下面我們就一起來看看吧！

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腩易爛；清燉牛腩能較好地保存營養成分。

2、煮老牛腩的前一天晚上把牛腩涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛腩容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛腩一般比較嫩，適合燉。

4、腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

5、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

6、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。

7、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

8、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

9、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

土豆牛腩飯是一道味道非常好的美味食物，很多人都喜歡吃土豆，也有很多人喜歡吃牛腩，而用土豆和牛腩一起烹飪出來的土豆牛腩飯中的營養價值就更加豐富了。不過，對于這道美食，它的宜忌人群主要有哪些呢？在食用的時候要注意哪些問題呢？

牛腩的禁忌人群：

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

吃土豆的時候要注意：

1、忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再 剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

2、脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

3、孕婦不能吃土豆。孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。