蟹柳炒蛋

蟹柳炒蛋營養豐富、步驟簡單，根據個人口味可以選擇不同的材料自由搭配。是餐桌上一道比較常見的菜，那么如何才能使得蟹柳炒蛋做得比較好吃呢？

1、洋蔥蟹柳炒蛋

材料：洋蔥一個、雞蛋三個、蟹柳棒六條、鹽適量、糖適量、豉油適量、牛油適量。首先將洋蔥蟹柳分別洗凈切成粒備用。在碗中打入雞蛋后加入適量的鹽、糖、幾滴豉油、兩茶匙開水攪拌均勻備用。在鍋中洋蔥和。在鍋中加入少許牛油后將加入的洋蔥粒翻炒至變軟為止，撈出備用，同樣再加多一點油翻炒加入的蟹柳丁，加入之前的洋蔥粒一起再炒幾下至收汁水后便可以加入蛋液了，慢慢的翻炒均勻，待到雞蛋變熟便可以上碟開動了，當然為了更加可口也可以滴加少許的芝麻油。

2、雙耳蟹柳炒蛋

材料：云耳20克、雪耳20克、蟹柳2條、菜脯粒約10克、蝦米粒5克、芫荽2棵、雞蛋5只。首先需要將云耳和雪耳都洗凈用清水泡軟，瀝干水分后切成碎塊。蟹柳洗凈后用手撕成細絲狀，芫荽洗凈后去掉根部切成小段狀。在碗中將雞蛋敲碎后打散，加入鹽（四分之一茶匙左右）拌勻，放入菜脯粒、、蝦米粒、蟹柳絲一同拌勻。在加有油的熱鍋中將切碎的云耳和雪耳翻炒，撈出備用。再在鍋中加入油，倒入蛋液熱火快速翻炒后加入云耳和雪耳、芫荽段繼續炒均勻至熟透，撈出上碟便可。

作為蟹柳的主要原料一一魚肉，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉營養價值極高，兒童經常食用魚類，有助于其生長發育，智力的發展也能得到較好的幫助。

而且經常食用魚類的人的身體也會比較健壯，壽命也比較長，其主要在于于魚類含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。能治療水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通等。

魚肉最為一種營養豐富的美味食物，由于其肌纖維比較纖細且組織蛋白質的結構松軟、水分含量較多，這也就使得魚肉肉質細嫩，也較易為人體消化吸收。尤其適合病人、老年人和兒童等食用，再者其蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

經常食用魚肉可起到補碘的功效，能預防甲狀腺的問題。再者除了含有大量的碘之外，魚肉還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素D和B族維生素酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

根據查表可知，每一百克蟹柳炒蛋的熱量約為200大卡左右，蟹柳屬于低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸脂肪的食材，每一百克蟹柳中含有脂肪達到38.4%，碳水化合物為34.3%左右

，而蛋白質為27.3%。

蟹柳的主要成分為魚類，魚肉的脂肪含量與組成和畜肉不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例也較大由于魚類脂肪中不飽滿和脂肪酸多，熔點低，所以一般情況下其呈液態，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上。

而每一百克雞蛋中還有的卡路里為140大卡左右，其中脂肪總量9.51克，多不飽和脂肪酸1.911克，單不飽和脂肪酸3.658，克膽固醇：372毫克，鈉鹽則為142毫克。雞蛋富含磷、鉀、蛋白質等但是也由于其膽固醇含量較高，不利益健康不能多吃。

人類最好的營養來源之一雞蛋，除了含有大量的高生物價值的蛋白質，還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A，而這些營養又是我們人體必不可少的，在機體中起著重要的生理作用（如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程）。

蟹柳中含有魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質較多，結締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質，且速度也快，有些不良商家為節約成本，購買和用變質的魚類的來制作蟹柳，這些魚往往已產生食物中毒的毒素。因此，購買蟹柳一定要選購比較有信譽的廠家和商標。

也由于蟹柳是由魚糜構成，魚已經稱為美國過敏哮喘和免疫學學會普通的食物過敏因素之一，專家建議小孩子在滿一周歲后免疫系統和消化系統發展得好些，更容易接受魚肉再食用。

吃蟹柳后切忌和西紅柿同食，豬肝也會影響其消化，再者，吃完蟹柳后短時間內也不要喝茶。

一些有水產產品易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹和魚類，所以食用蟹柳時最好是煮熟煮透，才能有效殺滅潛在細菌。

同樣食用吃完雞蛋后不要立即吃糖，這是因為雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。也因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，對對藥效有影響，特別是脂肪瀉，所以有腹瀉癥狀的不要吃雞蛋。最后吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉、柿子，避免刺激腸胃道，引起腹瀉。

由于蟹柳炒蛋的兩大原料為魚糜和雞蛋，所以對魚肉過敏的人士和對雞蛋過敏的人士就不適宜食用了。食物過敏，即食物變態反應，指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。

對雞蛋過敏的現象有食用后出現頭昏、四肢無力、伴隨嘔吐，后來轉變為惡心至嘔吐、冒清口水、腹瀉、四肢無力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情況出現的話就好立即停止食用，并到醫院進行過敏原檢查。

而對于魚肉對于一些人來說同樣是過敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋后可能出現臉部潮紅、發癢、起疹子和頭痛等過敏癥狀。這主要是由于人體內缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收后能使得免疫系統產生過敏現象。但是對于正常人來說，食用過量的組織胺食物同樣會引發過敏現象。