淡干海參怎么發(fā)
我們總是說(shuō)海鮮要吃新鮮的，但是很多時(shí)候，也樂(lè)意將海鮮制成干貨，即使是世界八大珍品之一的海參也是如此，而淡干海參就是最為常見的處理方法，但是想要享用淡干海參就稍微麻煩些，因?yàn)橐獙⒌珊⑦M(jìn)行泡發(fā)，而泡發(fā)的步驟也是相當(dāng)講究的，要經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、鍋煮等多個(gè)步驟，下面我們就詳細(xì)簡(jiǎn)明這些步驟該如何做。
1、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（注意水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來(lái)水），這樣才能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
2、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
3、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
5、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
海參可謂是美食界極品，同人參、燕窩、魚翅齊名，算是食物界的奢侈品，對(duì)于這人間美食，廚師們也是特別對(duì)待，研制出了不少關(guān)于海參的烹飪方法，每一道菜都能輕易的虜獲食者之心。
海參瘦肉白果粥
材料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 海參(淡干海參)兩只,肉適量,紅椒碎適量。
做法：將水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌；調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋。
海參燉香菇
材料：海參2條，香菇6朵，母雞一只，料酒、蠔油，醬油，白胡椒粉，麻油少許。
做法：油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香，然后倒入2勺的料酒，放入海參和香菇，加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘，調(diào)上芡汁加上鹽，變黏稠即可。
胡椒海參湯
材料：水發(fā)淡干海參750克，胡椒粉3克，熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
做法：把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段；炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
海參燉雞翅
材料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。
做法：海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水；雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起；起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。
海參被譽(yù)為是美食界極品，而常見的淡干海參雖然不算是新鮮物，但也是極大的保存了海參的營(yíng)養(yǎng)成分，那究竟海參有哪些富有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)呢？其實(shí)海參含有的含膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。富含的?；撬?、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。
不僅僅如此，淡干海參還有陰陽(yáng)雙補(bǔ)、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、延續(xù)衰老、消除疲勞、改善睡眠、益智健腦、助產(chǎn)催乳、治傷抗炎、護(hù)肝保血管、調(diào)節(jié)血脂、血糖、改善骨質(zhì)疏松、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和抗腫瘤 抗輻射等多種功效。
而且海參可謂是老少咸宜的食物，除了患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者建議不要食用之外，其他人食用海參都是能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)效果的。
肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美是淡干海參最為直接的口感，而且淡干海參烹飪的美食也是十分美味，但是特別需要注意的是，在食用淡干海參時(shí)也是需要注意一些問(wèn)題的，一方面是宜忌人群方面，一是在食物相克這方面上。
宜忌人群方面：淡干海參一般人群都能食用，特別適合癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用，腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數(shù)之人食用也有很好的效果，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛，肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者均可食用，但是患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者要忌食。
食物相克方面：海參不能和甘草酸、醋一起吃，醋能中和海參的營(yíng)養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、 蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮淡干海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀；年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃；脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，消化加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)；還有夏天不宜吃海參的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實(shí)不然，最好的食用方法還是早上起來(lái)空腹食用最有利于人體吸收營(yíng)養(yǎng)，食用后一小時(shí)后再吃飯最佳。
人們喜歡將海產(chǎn)品制成干貨貯存享用，這一習(xí)慣也是自古就有，并流傳至今。而海參很多時(shí)候也被制成干貨販賣，而淡干海參和鹽干海參就是就是較為常見的兩種處理方式，那淡干海參和鹽干海參這兩種干貨之間是有什么區(qū)別呢？
其實(shí)淡干海參和鹽干海參這兩種海參干貨制品的區(qū)別還是很大的，這兩者的處理方式不同，鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。而淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。
在外形上的區(qū)別也很大，鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。鹽干海參在加工的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗較大，而淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。