鹽干海參怎么發

鹽干海參怎么泡發是有講究的，不同于白菜蘿卜，能粗糙簡單對待。

首先將鹽干海參上手后用冷水清洗，水龍頭的水不可太急或者太緩，去除掉鹽干海參表面的鹽成分后，將其放入事先準備好的干凈的玻璃罐中，再裝入純凈水或礦泉水，沒有條件的也可以用燒開的涼白開，冷卻后倒入。然后將玻璃罐置于冰箱中冷藏一至兩天，并且需要每八個小時就換一次純凈水或者礦泉水直到海參被泡軟為止。

戴上一次性手套，拿起泡發后的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出它的內筋和沙嘴，再繼續用冷水沖洗海參肚內雜質。記住海參體內的有幾條肉筋，要將其挑斷避免其在海參的泡發過程中影響其發大。

清洗干凈好的海參后，將其置于裝有純凈水或礦泉水的鍋中用大火煮沸后轉為小火繼續煮多15分鐘左右，關火蓋上鍋蓋等待其自然冷卻，用筷子取出已經變軟的海參，將還是硬的海參繼續煮至軟。

在潔凈器皿中內裝滿涼純凈水或礦泉水，放入煮好的海參密封。然后置于冰箱的冷藏室內，再浸泡一至兩天，每天換水一次，即可食用。

泡發好后的海參便可以將其經過烹飪食用了，其吃法也是多種多樣的，海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯等。

1、海參粥

材料：泡發好的海參一支、大米100克、姜適量、鹽適量、蔥適量。將泡發好的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開、取出內筋和沙嘴、清洗其內部的內臟等、切碎，大火煮開鍋中的水放入海參汆燙一下便可撈出。將淘洗干凈的大米和海參一起放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再用改為小火熬30分鐘，然后加入適量的姜絲和鹽，繼續煮至米爛即可。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時老年人，不但營養豐富，而且易于吸收好，口感也比較柔和，而不傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產后虛弱的產婦都是大有裨益的，再者術后需要進補的人群大也可以食用。

2、木瓜海參

材料：泡發好的海參一支、木瓜一個、遼參適量、黃酒小半杯、姜適量、蔥適量、鹽。將泡發好的海參置于清水中，木瓜洗凈去掉其外皮，對半剖開，去除其內部的籽粒，用湯匙將其木瓜肉挖出，備用。在鍋中放入豬油，燒到4成熟左右，加入蔥和姜翻炒使其出味，再加入高湯和遼參、鹽和黃酒、胡椒粉，改為小火，稍微煮一下便可撈出備用。將海參放入木瓜瓢內，在鍋中隔水將木瓜蒸熟。木瓜肉榨汁，置于鍋中加熱并加入鹽、淀粉勾成芡汁，淋于遼參上面起鍋澆淋蒸好的海參，撒卜細蔥花即成食用。

連同燕窩、干貝、熊掌、鹿茸等為世界八大珍品之一的海參主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。中醫認為：海參生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥。

實驗證明，每一百克海參中含蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物0．4克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2．4毫克。另外它還含有18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分。

作為一種高檔的食補珍品，干海參是少有的高蛋白、低脂、低糖、極低膽固醇的天然滋補食品，不論是對年老體弱、孕婦或產后體弱虛寒、手術后人群都有一定的療效。

對于術后或產后人員來說，海參具有的高含量精氨酸具有修復再生功能如快速使傷口愈合、修復多年受損的胃腸和提高免疫系統等。再者海參角蛋白具有生血養血能有效改善貧血癥狀。

另外，海參還能促進成長發育，這主要是由于海參中精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，提供足夠的優質蛋白，眾多活性物質及微量元素可以充分保證人體的生長發育的營養需要。

盡管鹽干海參是經過發制后的制成品，便于保存和運輸但是對于這種干品的保存也是有講究的，隨便放置仍會造成干海參變質、發霉、蟲蛀等問題。對干海參如何保存上，一定要嚴謹，這樣在吃的時候，避免其對身體各方面有不好的影響。

鹽干海參盡管在營養價值上面不及鮮海參，但是由于其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，加上其容易存放運輸的特點，所以十分受人們和市場歡迎。也由于鹽干海參作為一種價格比較昂貴的滋補品，儲存不當造成的損失也是比較大的，所以干海參的保存方法顯得尤為重要。

若是長期保存，保存時需要將干海參置于低溫、干燥處保存。由于其表面的肉質經過鹽腌制已經失去水分干枯，避免了變質。再者鹽末的表面也有助于防蟲蛀。一般來說達到國家標準的干海參，若保存得當，保質期長達3年以上。

為了有較好的口感和品質而進行的短期保存，保存時最好放到冰箱進行冷藏存放，一段時間內要食用都可直接從冰箱取出，解凍片刻便可煮熟做菜，這也是最安全的保存方法了。

海參的辨別真的不是一個簡單的事情，需要豐富的經驗積累才能做的，拿過來一個海參，能夠準確判斷出它是鹽干或者是淡干，對于不是海參辨別老手的平常大眾，我們也可以從下面幾幾步手：

1、鹽干

一般來說鹽干海參的顏色都比較偏白，它的干貨用舌頭舔舐一下能明顯感覺到它較重的咸味。拿起來觀察還可以看到鹽干海參表面的皮膚有著細小的附著于其上的鹽末，再者優質的鹽干海參應該是個頭不大用手掂量卻比較重。

2、糖干

這類海參一般其外表是又黑又亮的，用舌頭舔舐一下能感到它的甜味較重，用手掂量起重量，能感到其個頭較重。而在溫度比較高的季節里，海參的刺也會變得比較軟（在比較冷的溫度時需要稍微握一段時間也能使其刺變軟）。也由于其其外觀色澤較其他海參油亮，失水程度也沒其他高使得其個頭較大，容易讓比較沒經驗的消費者其是優質的海參。

3、淡干

對于淡干海參來說，其顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色也叫其他海參清晰，能清楚的看見皮膚表面的小白點，干參的時候用舌頭舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂個體的重量明顯輕于其他海參。

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。