鵝蛋的營養價值
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
以下是鵝蛋的營養成分：
每100克鵝蛋中蛋白質含量為 11.1 克，脂肪含量為15.6 克，碳水化合物含量為2.8 克，膽固醇含量為704毫克，維生素A含量為2 微克，硫胺素含量為08 毫克，黃素含量為0.3 毫克，尼克酸含量為0.4 毫克，維生素E含量為 4.5 毫克，鈣含量為 34 毫克，磷含量為130 毫克，鉀含量為74 毫克，鈉含量為 90.6 毫克，鎂含量為12 毫克，鐵含量為4.1 毫克，鋅含量為1.43 毫克，硒含量為27.24 微克，銅含量為0.09 毫克，錳含量為 0.04 毫克。
鵝蛋甘溫，可補中益氣。此外還有許多不為人知的神奇功效，了解以下的功效后，相信你一定會為之驚嘆！
第一，鵝蛋有增強記憶力的功效。使用鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效。
第二，鵝蛋有為人體補充營養的功效。鵝蛋是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。當然每天不宜超過三個。需注意內臟損傷患者忌食。
第三，鵝蛋有保胎、去胎毒的功效。吃了鵝蛋的媽媽，不僅有助于保胎，還能使寶寶的皮膚好，去胎毒，有助于胎兒腦發育。鵝蛋中豐富的蛋白質和卵磷脂，能夠促進寶寶生長發育，避免中風和黃疸。
第四，鵝蛋有補中益氣的功效。鵝蛋營養價值全面且易于吸收。吃鵝蛋的好處非常多，尤其對于孕媽媽，更算是滋補良品。但是凡事都不要過量，適量的補充鵝蛋好處明顯，強壯身體，而過量的鵝蛋，會造成消化不良，反而出現不良反應。在了解過鵝蛋的好處之后，快快買些營養蛋補一補吧。
1、油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，醬油少許
做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入半碗油，略熱，放入鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。
3、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
4、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
5、 江魚煎鵝蛋
用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。
做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油就可以了。
鵝蛋一般人都可以食用。并且是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品，但是鵝蛋也有食用禁忌。
1、不宜人群：
不適合內臟損傷患者食用。鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
不適合低熱不退、動脈硬化、氣滯者食用。低熱又久食鵝蛋會加重病情。
不適合骨折者食用鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。
不適合癌癥患者食用。鵝肉為高脂肪食物，甘潤肥膩，助熱生痰，食之易引起復發，故凡癌癥患者，皆當忌之。鵝蛋性同鵝肉，《飲食須知》中記載："鵝卵性溫，多食鵝卵發痼疾。"所以也在禁忌之列。
2、食物相克：
鵝蛋忌雞蛋，同食傷元氣。
3、不適宜食用咸鵝蛋的人和咸鵝蛋的食用禁忌：
高血壓患者，糖尿病患者、心血管病患者、肝腎疾病患者應少食咸鵝蛋。氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質的人群也應該少吃咸鵝蛋。孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者則最好不要吃咸鵝蛋。
1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋：用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮鵝蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的鮮鵝蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮鵝蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。
2、用手摸挑選鵝蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出，手掂重量比較輕；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
3、聽聲音鑒別鵝蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
4、聞味道鑒別鵝蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。