鹽皮蛋
我們都知道，皮蛋就是我們平時所說的松花蛋，是用石灰等堿性溶液腌制而成的。那么，鹽皮蛋又是一種什么食物呢？下面就讓我們一起來了解一下。
鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨具特色的美食。先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當時候即成。因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一
鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一，它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
所以說，鹽皮蛋是一種非常適合下飯佐酒的小菜，營養豐富，味道鮮美。
鹽皮蛋是一種獨特的蛋加工食品，有濃郁的香氣，入口蛋黃酥沙，非常美味，但是鹽皮蛋具體應該怎么吃呢？下面我們就來一起看一下。
1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
鹽皮蛋兼具鹽蛋和皮蛋兩種食品的特色，蛋清是類似皮蛋的凝膠狀，而蛋黃類似鹽蛋，呈現金黃色，味道非常溫和，不是特別咸，也沒有堿性過大的那種刺激的味道，吃法很多。
一般來說，鹽皮蛋直接剝開食用就可以了，一般是在早飯時間與稀飯一起吃，或者涼拌也可以，將鹽皮蛋劃成幾小瓣，加上青椒點綴就可以了。
鹽皮蛋雖然吃法很隨意，但是我們要注意食用的量，因為畢竟是蛋類，蛋黃中含有較多的膽固醇，過多食用不但不會起到保健作用，反而有可能會對身體造成一定的損害。
鹽皮蛋的味道相對于皮蛋和鹽蛋來說更加溫和，可以與多種食材來進行搭配。其中青椒鹽皮蛋就是一種非常好的選擇，下面我們就來一起學習一下這道菜的做法吧。
主料：鹽皮蛋3個
輔料：辣椒油適量，生抽少許，花椒面適量，味精適量
雞精適量，大蒜2個，青椒1個
做法：
1、將鹽皮蛋準備好；
2、準備一個青椒，用清水洗干凈備用；
3、將青椒燒一下，直到青椒表面出現黑色的焦狀斑點就可以了；
4、將鹽皮蛋去掉殼，切成小瓣；
5、青椒切成大約兩厘米長、半厘米寬的細條；
6、將大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的鹽皮蛋上；
7、接著放入生抽、辣椒油、花椒面、味精、雞精等作料；
8、攪拌均勻就可以了。
這樣，一道簡單而又美味的青椒鹽皮蛋就做好了，這道菜顏色非常靚麗，清爽的綠色青椒配上金黃色的蛋黃；而且口感也很豐富，半透明的蛋白呈現出如果凍般的彈性口感、蛋黃非常酥沙、而青椒口感又很清脆，三種融合在一起可以說是一種極大的味覺享受。
鹽皮蛋經過腌制之后，形成了大量氨基酸，所以味道吃起來更加的鮮美，而且同時還具有茶葉的清香，是一種很有特色的食品。下面我們就來一起看一下鹽皮蛋的做法吧。
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品質高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學合理的腌制時間，并根據不同季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統流傳的鹽皮蛋還是有很大的區別的。但傳統的不利于保存，一般保存期只有幾天。
要想吃到正宗美味的鹽皮蛋，就一定要選擇上好的原材料，再經過一段時間科學耐心的腌制，這樣鹽皮蛋就制作完成了。
鹽皮蛋原本是四川廣安的特色食品，但是隨著社會的發展和科學技術的不斷提高，市面上也出現了真空包裝的鹽皮蛋，保質期大大延長了。那么，繁多的鹽皮蛋品牌中哪一種比較好呢？下面我們就來一起看一下。
其中比較著名的是廣安鄧家鹽皮蛋。由于是鹽皮蛋的起源地，所以在口味上也比較正宗。鄧家鹽皮蛋，色澤光潔晶瑩，香氣厚重獨特，蛋清筋道富有彈性，蛋黃沙酥綿遠香醇。公司產品先后榮獲“廣安市地方商品暢銷品牌”，“特色旅游商品”一等獎，首屆“四川特色旅游商品”品牌稱號，“四川旅游紀念品”金獎。“鄧家”榮獲“廣安市知名商標”，并獲國家農業部“無公害農產品”標志認證。許多電視欄目都對鄧家鹽皮蛋進行了采訪報道，所以質量和口味方面都是比較放心的。
三元鹽皮蛋產自營山縣三元鄉，是清朝末年三元場一吳姓人家常創制得。其制作工藝獨特，成品色香味型獨具一格，集合普通皮蛋之優——蛋清晶瑩透亮，滑而不膩；集合普通鹽蛋之長——蛋黃酥而不散，綿軟沙面。摒棄皮蛋之劣——堿重澀口；摒棄鹽蛋之短——咸重腥臭。三元鹽皮蛋有如此特色，主要取決于那一缸漬泡液。據三元鹽皮蛋傳人吳老太太說，這缸漬泡液，是她家祖祖輩輩集合民間鹽蛋驗方與皮蛋驗方之精要，研制獨創而成，已有百年歷史。
市面上的鹽皮蛋品牌非常多，只要是正規廠家生產的，質量一般都可以保證，口味方面大家可以根據自己的喜好來選擇。