鴨掌的營養價值
有的人愛吃雞爪，貪其膠原蛋白多，但更多人喜歡啃鴨掌，因為鴨掌筋多有嚼勁，鴨掌不僅皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，和雞爪的營養相當。鴨掌筋多，皮厚，無肉。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，因此吃多也不怕發胖。
鴨掌的營養價值高，每100克鴨掌中含有碳水化合物6、20克，蛋白質26、90克，維生素A 11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。
鴨掌好吃，營養價值也高，在我們享受美味的同時，能補充更多的能量。
作為一道家常鹵味，鴨掌的營養價值與雞爪旗鼓相當，它不僅富含膠原蛋白，其脂肪含量也較少，無論是做家常菜還是休閑娛樂的零食，都是理想的選擇，那么鴨掌怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
鹵鴨掌
材料：鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1、將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾后續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。
3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鴨掌
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。
做法三
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。
喜歡吃鹵味的吃貨們都知道，鴨掌不僅聞起來香，吃起來嚼勁十足，好吃到根本停不下來，因此休閑娛樂總是少不了鴨掌的存在，鴨掌好吃，是否能經常吃呢？
鴨掌口感和營養價值上來看卻比雞爪要高很多，因此很多人都喜歡吃鴨掌，鴨掌富含膠原蛋白，對人體的健康有一定的好處，但是鴨掌雖好吃，也不能常常吃，鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人皮膚好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低，而且一般為了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一個鴨掌如果有30克肉的話，10個鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對于減肥時期的人來說，吃鴨掌是很容易導致發胖的！
鴨掌不僅富含蛋白質，其嚼勁十足，很多人都愛吃，但有時候吃不完就面臨一個如何保存的問題，那么鴨掌怎么保存呢？下面我們一起來了解！
首先，如果是新鮮的鴨掌就不適宜長時間冷藏保鮮，最好在1-2天內食用。
但是，如果是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
一般來說，質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。但是如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
鴨子全身是寶，特別是鴨掌，很多人都愛吃，鴨掌中含有比較多的膠原蛋白，脂肪含量低，糖分少，對身體是有一定好處，那么什么人適宜吃鴨掌，什么人又不能吃鴨掌呢？下面我們就一起來了解！
鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。吃鴨掌能均衡營養，有平衡膳食的作用。氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用。但是由于鴨子性寒，因此，氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者應該少食。