溫州鴨舌
江南人嗜甜如命，因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色，口感醇厚之余不乏甜蜜，鴨舌本身口感柔韌，搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風(fēng)靡了大江南北，那么溫州鴨舌怎么做呢？下面我們不妨來(lái)了解！
做法一
材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。
做法：
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開(kāi)、放入鴨舌、滾開(kāi)后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次、邊沖邊用手揉揉、鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買(mǎi)熟的吃)鍋里的水倒掉。
3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。
做法二
原料：鴨舌20只。
調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
做法：
1、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過(guò)的鴨舌，大火燒開(kāi)后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。
3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過(guò)的鴨舌就很干凈了。
4、處理過(guò)的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。
5、將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽(yáng)下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水（剛剛沒(méi)過(guò)鴨舌），大火燒開(kāi)，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
若是巧手的溫州人，三下五除二就能將鴨舌處理干凈，但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，做一道溫州鴨舌，處理鴨舌卻是頗為麻煩，市面上買(mǎi)回來(lái)的鴨舌是比較臟的，生鴨舌需要經(jīng)過(guò)處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，也是不大衛(wèi)生的。那么鴨舌要怎么處理呢？再這為大家支支招！
首先，買(mǎi)回來(lái)的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然后倒掉臟水，沖洗干凈，再進(jìn)行烹煮。生鴨舌可在下鍋前稍微用水沖洗，勿泡洗只用隔水蒸10分鐘。冷凍的鴨舌拿出來(lái)后，請(qǐng)隔水蒸15分鐘或解凍后再蒸10分鐘。
其次，鴨舌在洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒(méi)有食用的價(jià)值，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水，把鴨舌上的血水沖洗干凈，一分二的切開(kāi)。
再者，鹵制溫州鴨舌時(shí)要用中火，炒的時(shí)候要用旺火，且動(dòng)作要迅速，使鴨舌受熱均勻。
溫州鴨舌筋多有嚼勁，口味甜而不膩，在某寶界早已是“頗負(fù)盛名”，總會(huì)讓人好吃到停不了口，但是吃多總要考慮發(fā)胖這個(gè)歷史遺留難題，那么溫州鴨舌的熱量高嗎？下面我們一起來(lái)了解！
溫州鴨舌其主要的材料是鴨舌，一百克的鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。鴨舌本身的熱量并不高，但溫州鴨舌以口感甜膩出名，鹵制時(shí)加足了佐料，糖自然是少不了，鴨舌要鹵得好吃，往往需要加很多油，其實(shí)，溫州鴨舌的熱量還是不如小覷，因此，減肥的人就不適宜吃溫州鴨舌！
溫州鴨舌主要的食材就是鴨舌，搭配其他佐料，口感甜而不膩，好吃有嚼勁，很多人都愛(ài)吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是值得一提，下面我們就來(lái)了解溫州鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
從營(yíng)養(yǎng)分布來(lái)看，鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的，也易人體消化吸收，鴨舌含蛋白質(zhì)達(dá)16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，吃鴨舌有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體。
值得注意的一點(diǎn)是，鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力衰退有一定的作用。
溫州鴨舌無(wú)論是從美味的程度還是營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)看都是一道值得推薦的小吃！
在溫州，無(wú)舌不成席，作為溫州的特色小吃，溫州鴨舌一直頗受人們追捧，嚼時(shí)極具韌性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是可圈可點(diǎn)，很多人都愛(ài)吃，下面我們就來(lái)了解一下溫州鴨舌的適宜人群。
溫州鴨舌口感甜膩，其特點(diǎn)是軟骨組織豐富，沒(méi)有骨質(zhì)結(jié)構(gòu)，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳適合男女老少食用，尤其是體質(zhì)氣虛的人。鴨舌質(zhì)軟可口，爽滑鮮嫩，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)不會(huì)太硬，也易于消化。但需要注意的是，鴨舌脂肪含量和蛋白質(zhì)含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃。