香辣鴨舌的做法
香辣鴨舌的做法其實和普通的香辣鴨掌的做法差不多，那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢？
材料：鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調味料
做法：
1、將買回來鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水，把舌苔去掉；
2、準備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒；
3、炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒；
4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻；
5、再放入適量的老抽上色，生抽和白糖提味；
6、翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開；
7、把剩余的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘；
8、大火收汁后即可關火；
9、盛盤晾涼后就可以吃了。
鴨舌醇厚甜美，肉質香滑耐嚼，韌性十足。其特有的香辣之味綿延不絕，讓人滿口生津，難以抵擋。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，對人體有著極好的功效與作用。下面我們來了解！
1、強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效；
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；
3、食療補身
鴨舌對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血，虛弱等有很好的食療作用；
4、溫中益氣
中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；
吃東西的時候總想著是否會增肥，特別是減肥中的人士，面對美食的第一反應就是“熱量高么？吃了會胖么？”那么這道香辣鴨舌熱量到底有多少？
香辣鴨舌的熱量(以100克可食部分計)是272大卡(1138千焦)，單位熱量適中。每100克紅燒鴨舌的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。而人們對鴨舌存在一個誤區：“吃鴨舌不會讓人發胖”。
鴨舌所含的卡路里究竟有多少，經研究查看食物熱量表，結果發現，每61克鴨舌含熱量245卡，100克精牛肉含熱量106卡。也就是說，看起來不起眼的小鴨舌，其實熱量比牛肉還要高。同時，商家的鴨舌為了確保口味，會添加各種調料，勢必增加了脂肪的含量，熱量可能會更高。所以吃鴨舌不會讓人發胖的說法，實在不可信。“鴨舌的蛋白質不容易被人體吸收，長期用其代替早餐食物，容易造成營養不均衡。”醫生說，健康飲食應該是碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質等的合理搭配，不能覺得鴨舌小攝入熱量就會少，減肥不能顧此失彼。
想要做出誘人的香辣鴨舌首先要從食材的清洗開始，如果吃的過程還能感受到鴨舌的腥味還有雜物，再好吃的菜也是失敗的。
首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質皮，把鴨舌用開水燙一會，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時調成小火收汁。
其實鴨舌本身并不會使人上火，但是用辣椒等烹飪出的鴨舌確實會容易引起人們上火，特備是在夏天，口干舌燥的情況下。
這些鴨舌在誘惑人們食欲的同時，其滋補作用卻被人們忽視。受暑邪的侵擾，人們在夏天少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨舌其實是非常有好處的。祖國傳統醫學認為，鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。鴨肉入脾、胃、肺及腎經，具有清熱、補血、養胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨舌，不會過于肥膩，性質偏涼，不會引起上火等問題。“夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。
好吃美味就是這道香辣鴨舌最大的特點了，嚼著爽口的鴨舌，偶爾被辣椒刺激到的快感正是這個冬天最需要的一道菜了，還等什么？趕緊為你的胃獻上你的手藝吧。