過橋米線的熱量

越來越多的人進入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來看看我們常吃的過橋米線的熱量到底有多少呢？

其實米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會導致發胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會導致發胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，過橋米線熱量是比較高的，如上所說，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白質4.00克，總的來說是比方便面的高，怕胖的話 ，最好別吃過橋米線。

人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。但是，很多朋友在飯店點了過橋米線之后，都不太了解要怎么吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快了解一下過橋米線的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用 嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知 其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物 也燙不熟了。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。

過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味 獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成 為云南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、 鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、 熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內，繼 將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然后放入 鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映， 奇香沁人，使人胃口大開！

現代快餐生活，人們不太重視食物的營養，更加關心的是它的口味，但是，這里我們不得不提一下過橋米線的營養價值，因為，在美食界，它也算是配料豐富，味美價廉了，如果這樣的食物出現，既滿足了你的快速需求，又營養豐富，真可謂是一舉兩得！下面就讓我們來看看過橋米線的營養價值吧！

云南過橋米線中的主食、配菜及高湯，它們都具有不同程度的營養缺陷，米線水分含量高，營養素含量呈現高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。配菜則以高優質蛋白質、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。 高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養成分互相取長補短， 營養素含量較全面均衡，從營養學的角度充分肯定了云南過橋米線湯料合一食用方法的先進性及科學性。

云南過橋米線習慣上是做為中餐或晚餐食用，一份過橋米線中所含的各種營養素如能滿足推薦營養素攝入量的30%以上則最為理想。而過橋米線中可見：熱能、蛋白質、維生素 B 1 、PP、磷均占推薦營養素攝入量的30%以上，維生素C、視黃醇當量、鉀、鈣、鎂、錳、鋅、銅略低，占12.1-22.4%，鐵、硒含 量低、維生素B 2 只有微量。所以，綜合評價，一份過橋米線基本能滿足機體中餐或晚餐的營養需要，是色、香、 味、形俱佳、營養較為全面的中式快餐食品。

傳統的云南過橋米線在高湯中加入約8-10%的動物脂肪，具有防止高湯散熱及增加高湯香味的效果，但也帶來了動物脂肪過高、不利于機體健康的營養問題。過橋米線中脂肪供熱占總熱量的37.1 %，遠高于RNI 推薦20-30%的比值，現代研究證實:長期大量攝入動物性脂肪、易誘發肥胖、高血脂及 心血管系統疾病。

長期在餐館吃飯，畢竟會使一些朋友產生厭倦，各種美食都想自己嘗試做一下。這里，我就為大家介紹一下過橋米線的一些配料和湯的一些配方，供大家選擇使用。

米線配料一：

米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。

米線配料二：

光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

米線配料三：

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）。

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3、調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

以上都是一些可以用于家常做過橋米線的方法，希望大家能夠選擇使用。

米線由于價格實惠，味道鮮美，成為眾多消費者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場發現，其中最有名的過橋米線其實也是對人體存在一些危害的，部分商家經營的米線質量更是不容樂觀，其營養和衛生也受到人們的質疑。

就其過橋米線本身來說，過橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會導致肥胖；另外，大多數米線中都含有明膠，對人體的傷害是非常大的，所以說一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來路正規。

市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經營的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。米線是由批發市場的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。