云南過橋米線的做法
過橋米線是馳名中外的云南名特風味食品，它以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、獨特的風味享譽國內(nèi)外。那么云南過橋米線怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。
做法二
材料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
做法：
1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。
對于減肥的人來說，除了關(guān)心食物好不好吃外，熱量也是需要考慮的一點，那么云南過橋米線的熱量高嗎？下面我們一起來了解！
一般來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。而且米線本書含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的。但是由于云南過橋米線的主要食材除了米線之外，還會搭配一些肉類，并且是用肉湯烹煮，因此熱量多少是會有所增加。
如果怕過橋米線的熱量高，那么吃的時候就盡量不要搭配葷菜，也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。
“云南過橋米線”雖然名號響亮，但不少人卻不了解過橋米線是否有營養(yǎng)，吃了能不能幫助身體補充所需的營養(yǎng)元素呢？下面我們一起來了解。
首先，米線水分含量高，營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。
其次，配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養(yǎng)成分互相取長補短，營養(yǎng)素含量較全面均衡
由上可知，一份過橋米線基本能滿足機體中餐或晚餐的營養(yǎng)需要，是色、香、味、形俱佳、營養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。
去過彩云之南，那就免不了要嘗試一下當?shù)氐奶厣〕浴颇线^橋米線，云南過橋米線其主要的食材就是米線，以高湯烹煮，再搭配一些配料，那么遇難過橋米線的配料有哪些呢？下面我們一起來了解！
一般來說，云南過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。
高湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳。
配料一般是葷素結(jié)合，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
以上就是云南過橋米線的主要配料，搭配經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯，實在滋味無窮。
云南過橋米線相信很多人都吃過，若是沒去過云南，在一般的特色小菜館也能吃上，那么吃云南過橋米線有什么需要注意的呢？下面我們一起來了解一下吧！
首先，吃云南過橋米線忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
其次，在煮的時候，忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。
再者，吃面線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。