醬肘子的做法

材料：豬后肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈。

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋。

14、1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

15、中火醬制半小時待肘子入味。

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。

想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的。

要注意一定要用棉繩扎好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了。

在煮的時候要將肘子在大鍋中翻，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來的肘子皮肉顏色不一樣就會影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。

肉類想要好吃，糖是其中一個關鍵的調料。因為肉類本身就肥膩，如果太咸的話，味道就不會那么好。但是甜甜的就會開胃很多。

醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮成分，膠質很豐富。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

膠原蛋白存在于膠質食物中，比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮、玉米及軟骨。多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白，但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質，并不能被人體直接吸收，而且這類食物大多脂肪含量較高。

膠原蛋白質是皮膚組織不可或缺的營養成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕，防止皺紋的產生，抗皮膚衰老。膠原蛋白中含有甘氨酸，可以對人體的中樞神經產生鎮靜作用，對焦慮癥、神經衰弱等有良好的治療作用。一些膠原蛋白食物還可以從利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進胃潰瘍愈合。

肘子味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。還可以補腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，預防骨質疏松；在青少年男女發育過程中，可促進骨骼發育，中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。

豬肘子含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白對于人的皮膚抗衰老以及豐胸都是有好處的。女士如果想要美容、減少皺紋，不妨試下吃豬肘子。豬肘子在一定程度上還可以緩解更年期婦女的婦科疾病困擾。因為更年期的婦女更需要膠原蛋白供給身體所需，膠原蛋白可以使得更年期婦女能夠更輕松面對各種不適。

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

由于工作勞累，睡眠不足形成的皮膚晦暗無光、發黃、皮膚彈性差等皮膚衰老的人；皮膚松弛、下垂、皺紋、干燥等皮膚衰老的人；由于內分泌功能紊亂，皮膚膚質差、皮膚發油、發暗，易長青春痘留下的色印、色素沉著的人都是比較適合吃豬尾巴的。

另外還有要注意的是，肘子始終有豬肉，豬肉和某些食物一起吃會不太好。包括：烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉等。在吃完豬肘子之后也不應該大量喝茶。