麻椒和花椒的區(qū)別

喜歡吃麻辣口味的人對(duì)花椒一定很熟悉，而麻椒其實(shí)就是一種類(lèi)型的花椒，它產(chǎn)于四川和貴州等地區(qū)，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經(jīng)很麻了，而麻椒更是個(gè)中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等于說(shuō)，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級(jí)版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區(qū)分開(kāi)，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過(guò)風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們?cè)诓簧俅ú损^見(jiàn)過(guò)的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。

麻椒在川菜中是重要的調(diào)料，其實(shí)它對(duì)身體也是有益處的哦！麻椒具有溫中止痛，殺蟲(chóng)止癢的功效，一些身體上的疼痛想止住的話，有時(shí)可以通過(guò)麻椒這種天然的“麻醉藥”來(lái)幫忙哦，比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處，可以暫時(shí)止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時(shí)，也可以食用一些麻椒來(lái)對(duì)抗，它的功效就體現(xiàn)在這些地方。

麻椒還能夠使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；它的芳香可以祛除魚(yú)肉的腥味，還能增加食欲，促進(jìn)胃液分泌。

麻椒想要做出最麻的味道應(yīng)該怎么做呢？有網(wǎng)友反映自己把麻椒放在油鍋里炸，結(jié)果根本沒(méi)什么味道，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，正確的方法應(yīng)該是把麻椒先炒，再碾碎，最后還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過(guò)癮的，而且下次炒菜使用起來(lái)也很方便，具體的方法如下：先將鮮麻椒放在鍋中烤干，記住要開(kāi)小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用搟面杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙后趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

麻椒是干制品，因此家庭購(gòu)買(mǎi)一般不會(huì)按斤買(mǎi)，而是按兩的，麻椒多少錢(qián)一兩呢？干麻椒一兩的價(jià)格一般在6~15元左右，之所以會(huì)有較大差距，是與不同的產(chǎn)地和品質(zhì)、品牌有關(guān)，讓我們看看幾種主要品牌的麻椒價(jià)格，根據(jù)大型購(gòu)物網(wǎng)站顯示，產(chǎn)地重慶的富昌牌麻椒價(jià)格是7元50克即一兩，產(chǎn)地北京的匯營(yíng)麻椒40g價(jià)格是12元，產(chǎn)地四川的古松牌特級(jí)麻椒30克價(jià)格是5元，這些不同產(chǎn)地的麻椒品質(zhì)也會(huì)有所不同，自然價(jià)格上存在差異。

麻椒適合一般人群食用，但是正處上火期間的人還是不吃為妙，這類(lèi)川菜配料多是辛辣之物，很容易造成上火，所以陰虛火旺的人要少吃。另外，孕婦也要慎吃麻椒，麻椒的味道比較重，屬于刺激性食物，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，應(yīng)該少吃刺激性的東西，飲食宜清淡營(yíng)養(yǎng)，多吃新鮮蔬菜，補(bǔ)充維生素，這類(lèi)刺激性的食物只可當(dāng)偶爾的調(diào)劑，不可經(jīng)常食用，以免對(duì)胎兒不利。而且有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人也要慎吃麻椒，這類(lèi)人群應(yīng)該禁食麻辣類(lèi)型的食物，以免加重病情。

麻椒這類(lèi)辛辣材料在中藥中一般都是起發(fā)散風(fēng)寒、驅(qū)寒祛濕的作用，麻椒產(chǎn)自四川、貴州等地，這些地方都是濕冷的地域，因此需要食用花椒、麻椒這類(lèi)的辛辣食物來(lái)驅(qū)寒祛濕，保存熱量，因此麻椒在中藥中的作用就類(lèi)似于次，在一些中藥配方的搭配可以治療胃寒腹痛等癥，還能治療濕疹。