在日常生活里,外形相似的蘇打粉和發酵粉在廚房中應用廣泛。很多人會疑惑:蘇打粉是發酵粉嗎?答案是否定的,下面為您詳細介紹兩者的差異。
蘇打粉又稱“小蘇打”“梳打粉”或“重曹”,化學名為“碳酸氫鈉”,是西點膨大劑的一種。它是易溶于水的白色堿性粉末。與水結合后會釋出二氧化碳(CO?),在酸性液體中反應更快,且環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。不過,蘇打粉作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。當它與油脂直接混合時,會產生皂化反應,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。
蘇打粉還常被用作中和劑。例如在巧克力蛋糕制作中,巧克力為酸性,大量使用會使西點帶酸味,此時可使用少量蘇打粉作為膨大劑并中和其酸性。同時,蘇打粉能使巧克力顏色加深,看起來更黑亮。但西點中加入過量蘇打粉,不僅會破壞風味、導致堿味太重,食用后還會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等癥狀。
發酵粉又稱“速發粉”或“泡打粉”,也是西點膨大劑的一種,常用于蛋糕及西餅制作。它是由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖含蘇打粉成分,但經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡酸堿度。所以,市售的泡打粉是中性粉,而蘇打粉是帶堿物質,二者不能任意替換。
綜上所述,蘇打粉和發酵粉雖都用于西點制作,但性質和用途有明顯區別,使用時需根據實際情況合理選擇。
上文提及,蘇打粉和發酵粉并非同一種物質。那么,它們的區別究竟在哪里呢?以下為您詳細解釋。
蘇打粉即小蘇打,化學名稱為碳酸氫鈉,是一種白色細小晶體。它在水中的溶解度小于碳酸鈉,固體在50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈弱堿性。在食品制作中,常利用其此特性作為膨松劑。不過,碳酸氫鈉作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品帶有堿味。
發酵粉是一種復合添加劑,主要用于面制品和膨化食品的生產。它含有多種物質,主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,會離解成幾種物質,此過程中釋放二氧化碳,但不產生風味物質。發酵粉一般指泡打粉,里面除了含有小蘇打,還有其他多種成分,是一種復合膨松劑。
泡打粉在各種環境中都能使用,而蘇打粉需在微酸性環境中才能有較好的蓬松效果。一般情況下,用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替,但用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
綜上所述,蘇打粉和發酵粉在成分、性質及使用特性上存在明顯區別,在食品制作時需根據實際情況合理選擇。
蘇打粉和發酵粉都能在烘焙面點時起到膨化松軟的作用,但蘇打粉在實際生活中的用途比發酵粉更多。下面為大家詳細介紹蘇打粉的用途:
在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右,輕輕搖晃,可清除暖瓶中的水垢。
綜上所述,蘇打粉在去味、美容護理、家庭清潔和去除污垢等方面都有出色表現,用途廣泛且實用。
蘇打粉和發酵粉在日常生活中較為常見,但并非所有人都知曉其正確使用方法。以下為您詳細介紹它們的使用方式:
將10g蘇打粉或發酵粉加入豆漿中,拌勻食用,有一定減肥效果。發酵粉不僅能瘦身,還具有補充體力、調節腸胃、美容等功效。
蘇打粉是廚房好幫手,兼具去味和清潔作用:
綜上所述,蘇打粉和發酵粉在飲食、美容、清潔等方面都有實用價值,合理使用能為生活帶來諸多便利。
發酵粉和蘇打粉均為復合添加劑,常用于面食和膨化食品制作。研究顯示,它們都能改變面團結構,使其膨脹松軟,提升口感。然而,二者不能互換使用。
又稱打泡粉或泡打粉,是復合疏松劑,也叫發泡粉。它是快速發酵劑,分香甜型和食用型,主要用于面制食品快速疏松,可用于制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等糧食制品。
又叫小蘇打,是西點膨大劑之一。它是易溶于水的白色堿性粉末,與水結合后釋放二氧化碳(CO2),在酸性液體中反應更快,且環境溫度升高釋氣更快。但作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多使成品有堿味,與油脂直接混合會產生皂化,影響西點香氣和品質。此外,蘇打粉還常作為中和劑,如用于巧克力蛋糕制作。
綜上所述,發酵粉和蘇打粉雖都能使食品膨脹,但特性和適用場景有別,不能隨意互換使用。