榨菜炒牛肉

榨菜炒牛肉怎么做?學做榨菜炒牛肉需要哪些食材?媽網百科為您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全，只要按照步驟，菜鳥都能做出美味榨菜炒牛肉!

榨菜炒牛肉的食材和調料：牛肉適量；榨菜一包；薑片適量；糖少許；料酒少許；鹽適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；

做法：

一、將牛肉洗淨，切薄片。

二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。

三、熱鍋熱油，中高火爆香薑片後放入牛肉，迅速攤開。

四、看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。

媽網百科小貼士：

切牛肉要逆著牛肉的生長紋路去切。這樣才能把纖維切斷，肉吃起來不會那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。

榨菜炒牛肉的營養價值有哪些?榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。

而牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；再且牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

榨菜炒牛肉的食療作用有哪些？因為牛肉具有味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；所以，榨菜炒牛肉的食療作用也應具有這些。

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

媽網百科介紹，牛肉的營養價值有以下幾點：

1、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

3、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。但榨菜炒牛肉其實是一般人群均可食用的，它 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

榨菜炒牛肉制作指導：

1、 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、 清燉牛肉能較好地保存營養成分；

3、 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5、 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

6、 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7、 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，牛肉不宜常吃是錯誤的，西方發達國家牛肉是僅次于豬肉的肉類食物。榨菜炒牛肉既然既好吃，營養價值也挺高的，那么它有哪些飲食禁忌嗎？

1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

4、牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。