麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是什么呢？麥芽糖醇是一種被廣泛應用于具有保健功效的食品中的一種原料，其具有獨特的功能性，產品有液體狀態產品和結晶狀態產品兩種，是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達到60%以上的醇制品。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們日漸提升的保健意識而用于食物加工，所以麥芽糖醇的市場需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。

麥芽糖醇是一種不產酸的基質，幾乎完全不會導致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇對牙齒不會產生傷害，是一種新糖質食品。熔點和沸點都比較高，熔點為149-152℃ ，沸點為788.5℃，所以麥芽糖醇具有非腐蝕性，難消化性等生理學特性。

同時麥芽糖醇也是一種很有營養價值的食品，據測定麥芽糖每100克質量含有：熱量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白質0.2克，硫胺素0.1克，核黃素0.17克，煙酸2.1克等營養物質成份。

麥芽糖醇對于很多人來說都較為陌生，其實麥芽糖醇早已在我們的食品中作為添加劑而存在，無論是功能性食品還是糖果巧克力，果汁飲料以及冷凍食品等等都有添加。

麥芽糖醇是一種口感十分好的糖替代品，運用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。但蔗糖是一種雙糖，不適合糖尿病和兒童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而兒童食用過多蔗糖則容易出現蛀牙。所以麥芽糖醇的面世很快取得市場的認可，人們的喜愛。

麥芽糖醇采用工業制造生產工藝和提純難度要比蔗糖較為困難，加上麥芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麥芽糖醇的價格略比蔗糖的價格稍高。

農貿市場上，普通的麥芽糖醇價格約為15到30元每公斤，普通的蔗糖制品價格約為5-20元每公斤。決定麥芽糖醇價格的因素有功效作用以外，供給關系，品質等級等也是非常重要的影響因素。

一級制品的蔗糖制品已達到5000元每噸，同樣是一級制品的麥芽糖醇價格可售出5400元每頓。隨著麥芽糖醇制品的食用功效越來越受到認可，生產工藝的進一步提升，麥芽糖醇制品價格有逐步下降之勢態。

在歐洲風行并引進的麥芽糖醇制品，因其起到加快鈣物質吸收，適合糖尿病人食用等功效，受到了不少人的喜愛，另外在國內伴隨著人們對保健需要也逐步興起。麥芽糖醇適合有食用保健食品需求的人們，這可能跟麥芽糖醇的功效息息相關。那么，麥芽糖醇的功效有哪些呢？

麥芽糖醇有以下多重功效：

1、低熱值的麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱值比蔗糖的熱值低。麥芽糖醇攝入碳水化合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接進入大腸發酵。所以等量的麥芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，這對于控制飲食能量攝入有益。

2、低血糖指數的麥芽糖醇。血糖指數是測量進食碳水化合物后血糖反應；它因此能夠指示血液葡萄糖水平升高速度及隨著時間推移的持續過程。

3、能量緩慢釋放的麥芽糖醇。對于運動人群，在運動過程中的能量持續釋放供給是很重要的。

4、消化耐受性良好的麥芽糖醇。運動人群對消化系統不適較非運動人群更敏感。麥芽糖醇可作為運動人群飲食中的一種良好成分。

總的來說，麥芽糖醇的功效體現在，增加腸胃耐受性，低血糖、補充運動能量，熱量低適合減肥，不傷害牙齒。

麥芽糖醇食用口感很好，我們常見到的棉花糖、硬糖、透明軟糖等都是麥芽糖醇的制品食物。另外糖果，巧克力，果汁，冷凍食品等都有添加麥芽糖醇。因為人們發現添加麥芽糖醇制品后可抑制體內脂肪過多積聚，不增加食物的熱量。

我們如何添加麥芽糖醇制品到食物中去呢，看一看麥芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。

用料為雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麥芽糖醇90克，草莓醬10克。

彩虹蛋糕卷操作步驟為：

1、蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要攪拌均勻。

4、加入40克牛奶攪拌均勻。

5、篩入85克低筋面粉，翻拌均勻。

6、蛋白滴入白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇，打到有泡沫時，再加入20克麥芽糖醇。

7、當蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩余的20克麥芽糖醇繼續，當蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，采用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、將拌勻的面糊平均分成三份，一份面糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻。

10、將三種面糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將面糊一條條交叉擠入烤盤中。

11、烤箱提前預熱156度，烤箱中層，上下火烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬。

13、將蛋糕片卷起來，用油紙直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。

麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎？糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的，但糖尿病患者應該多吃纖維素高的食物既不降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收，又有利于血糖、血脂控制、有益于健康，糖尿病病人應每日攝入膳食纖維>30克。

麥芽糖醇屬于營養型甜味劑吸收緩慢，即低甜度、低熱能的甜味劑，味甜吸收率低，且它在體內的代謝過程不需要胰島素的參與，所以吃糖醇后血糖上升速度遠低于食用葡萄糖。

所以麥芽糖醇適合糖尿病人食用而蔗糖不適合，原因有以下6點：

1、麥芽糖醇的甜度相當于蔗糖，低得很少可忽略。

2、低熱量的甜味劑：2.1卡/克，而蔗糖是蔗糖4.0卡/克。

3、適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品，而蔗糖有所限。

4、麥芽糖醇尤其適用巧克力食品，蔗糖有一定局限。

5、麥芽糖醇相比蔗糖它不影響血糖升高和胰島素水平。

6、麥芽糖醇像其他多元醇一樣有效抑制口腔中細菌發酵產生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒，不會產生蛀牙，吸收和食用藥物更健康。

綜上所述，控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標，麥芽糖醇都比較符合。