鮑魚(yú)花膠湯

瑤柱鮑魚(yú)花膠花菇燉雞湯首先我們介紹下原料，鮑魚(yú)3兩（是用13頭原粒日本溏心鮑切成片，這樣可以大大減少燉煮的時(shí)間啊）、干花膠2兩（花膠的等級(jí)跨度很大，JiJi慣吃的是那種未經(jīng)油炸過(guò)的，約500塊一斤的中等級(jí)別花膠）、瑤柱（干貝）2兩、花菇幾朵、土雞（走地雞）半只、生姜和蔥稍微多些、料酒適量、鹽適量。

做法：

1、鮑魚(yú)、干花膠、瑤柱浸隔夜。

2.、將浸發(fā)好的鮑魚(yú)、老姜和蔥結(jié)放入高壓鍋，加入約沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)2倍的清水，再倒適量料酒，上氣后高壓先壓2個(gè)半小時(shí)。

3、此時(shí)要將花菇洗凈浸在冷水中。開(kāi)始處理花膠：普通湯鍋里放水、蔥結(jié)和老姜、浸發(fā)好的花膠，大火煮滾后倒入適量料酒，小火煮30分鐘去除花膠的腥味。撈出花膠沖水一下，備用。

4、壓力鍋放氣后開(kāi)蓋，加入處理好的花膠和浸發(fā)好的瑤柱，繼續(xù)高壓再壓2個(gè)半小時(shí)。

5、壓力鍋放氣，將鍋里的東西連湯帶料倒入砂鍋內(nèi)（不過(guò)最好挑去蔥姜），這時(shí)可以加入雞和花菇了（雞要事先切塊焯去血水：即把雞塊放在沸水中煮3分鐘，撈出洗去血水和肉渣），再加入適量新的老姜和蔥結(jié)，大火，水滾后倒入適量料酒，轉(zhuǎn)小火再燉1個(gè)半小時(shí)就好了

6、要喝前才盛入湯碗添加適量鹽調(diào)味即可。

其實(shí)燉湯是沒(méi)有什么技術(shù)和難度的，不過(guò)就是食材加水慢燉而已。也可能某兩個(gè)人放食材的先后順序不一樣，也沒(méi)有講誰(shuí)的方法一定就是對(duì)的，反正JiJi的燉法一是從小看我娘家媽媽做，二是經(jīng)過(guò)自己試驗(yàn)，總之沒(méi)有腥味怪味，又適合自家人的口味。

這鍋湯看似復(fù)雜，其實(shí)也一樣就是食材+水罷了，不過(guò)有些麻煩倒是真的，不是因?yàn)殡y，而是這個(gè)鮑魚(yú)實(shí)在是要“千錘百煉”才酥軟啊！雖然已經(jīng)切片，可畢竟是干制的，而且已經(jīng)溏心，所以還是需要燉煮很長(zhǎng)一段時(shí)間的，即使是壓力鍋也至少要4、5個(gè)小時(shí)。

花膠極有滋補(bǔ)食療作用，花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙。花膠含豐富的高級(jí)膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病。

所以當(dāng)兩者結(jié)合在一起的適合，這一道湯就極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很有好處。

我們常說(shuō)價(jià)格昂貴又非常營(yíng)養(yǎng)的食材“鮑參翅肚”，分別指的是鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、花膠。花膠就是魚(yú)肚，是優(yōu)質(zhì)魚(yú)鰾的干制品。因?yàn)閮?nèi)陸地區(qū)不太多見(jiàn)，很多人只知道它能美容養(yǎng)顏，可是不知道如何選購(gòu)花膠和鮑魚(yú)。

我們?cè)诟韶浀昴芸吹降幕z有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒(méi)有公母之分，價(jià)格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價(jià)格也貴很多。各個(gè)品種的花膠價(jià)格不一，也不好說(shuō)哪種多少錢(qián)。只能說(shuō)選購(gòu)花膠有一個(gè)原則：越厚的越好。厚實(shí)的花膠膠質(zhì)會(huì)明顯豐富很多，發(fā)頭一般也好一些，口感非常好。

鮑魚(yú)一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的， 1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴。其中“四頭鮑”價(jià)錢(qián)最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做。因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。大多數(shù)食家要嘗到比較少。

購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的佳。

上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)呈現(xiàn)一度紅色。不要購(gòu)買(mǎi)那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的貨色。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大只，價(jià)錢(qián)也越昂貴。

鮑魚(yú)花膠湯要燉多久？很多朋友都喜歡吃鮑魚(yú)花膠，那你知道鮑魚(yú)花膠怎么煮嗎？其實(shí)準(zhǔn)備的材料很簡(jiǎn)單，但是要燉多久才入味呢？

花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過(guò)的花膠，煮沸后關(guān)火，然后讓其自然冷卻，大約費(fèi)時(shí)3－6小時(shí)（如果用瓦煲，散熱會(huì)比較慢，但泡發(fā)效果也較好）。

鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止.

鮑魚(yú)片的泡發(fā)，一般有以下兩種。

其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。

其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。

鮑魚(yú)：先將干鮑魚(yú)洗凈，再添入開(kāi)水，蓋上蓋，燜至鮑魚(yú)發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開(kāi)水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚(yú)發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

鮑參翅肚，指的是鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚（花膠）。今天我們說(shuō)到鮑魚(yú)花膠的做法，您什么人不能吃鮑魚(yú)魚(yú)肚嗎？

花膠含豐富蛋白質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，具豐富骨膠原，有滋陰、固益精，對(duì)肺腎虛弱、貧血等均有功效。

不適宜吃魚(yú)肚的人群

1、魚(yú)鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；

2、感冒未患者忌食；

3、食欲不振和痰濕盛者忌用。

不宜吃鮑魚(yú)的人群

1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

2、寶寶秋冬易便秘，飲食是一個(gè)不容忽略的問(wèn)題。一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚(yú)而引起便秘，專家提醒，寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚(yú)、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材，寶寶攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。