燉花膠湯
花膠即經(jīng)炮制的“魚肚”，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為它性平和且味甘、咸，有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋骨的功效。雞肉能溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓；紅棗能養(yǎng)血健脾益胃。合而為湯有滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)顏、健筋強(qiáng)骨之功，尤宜中老年人和女士之用。
【材料】光雞一只、花膠四個、紅棗一把（無核的，有核的話一定要去掉棗核）、姜、鹽、料酒。
【做法】
1、將光雞處理干凈，斬成塊備用。
2、洗凈花膠紅棗和姜，姜拍爛即可。
3、花膠清洗干凈剪成節(jié)用水稍浸泡備用。
4、雞肉飛水去除多余油脂清洗干凈。
5、將所有材料放入湯煲內(nèi)，調(diào)入適量的料酒。
6、加蓋大火燒開調(diào)小火慢火煲約二小時至花膠糯爛關(guān)火調(diào)入鹽即可食用。
花膠湯——此湯具有滋容顏補(bǔ)氣血的功效。花膠與魚翅燕窩齊名，具有海洋人參之稱，但是大家知道什么是花膠嗎？其實花膠也就是魚肚，也叫魚膠，是一些較大魚類的鰾，經(jīng)過加工制干而成。下面跟大家普及下它的功效。
魚膠的功效
1、魚膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥；
2、能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；
3、能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；
4、可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。
5、魚膠還是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。
有的人吃魚膠（花膠）的時候會感覺到有腥味，這就嚴(yán)重影響到了其口感，魚膠這種美食怎么可以讓它有腥味？來學(xué)習(xí)一下吧。
如何祛除魚膠的腥味？
1、把魚膠放入已滾起的姜水中，熄火，浸泡去除腥味。
2、用蔥姜水泡發(fā)一夜。
3、在燉煮的時候可以滴幾滴白酒。
4、可以用油把魚膠過一遍。
5、燉煮的時候可以加入紅棗。
燉花膠湯一般人都可食用。尤其適宜：
1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；
2、適宜產(chǎn)后血暈者、食道癌、胃痛者食用；
3、適宜腦震蕩后遺癥者食用；
4、適宜腎虧腰膝酸痛者食用；
5、適宜痔瘡之人食用；
但是，因為魚鰾味厚滋膩，如果是胃呆痰多、舌苔厚膩者和感冒未患者忌食，同時食欲不振和痰濕盛者也不能吃。
魚肚食療作用：
魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；
具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。
很多人不會選擇花膠，覺得只要大就好，或只要貴就好，只要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。
要選購優(yōu)質(zhì)魚肚，皇海堂魚膠主要從下面幾方面入手：
品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
色澤
以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
干濕度
花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。