榨菜的腌制方法

一說到腌制榨菜，如今很多人都覺得麻煩，還不如立馬到小賣部買幾包，但是外面買的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑，并不利于健康。還不如自己在家腌制榨菜呢！

準備材料：大頭菜若干，生鹽適量，五香粉適量，辣椒若干

榨菜的腌制方法：

1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干凈。

2、將洗干凈的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都涂抹食鹽，腌制4-5天左右。

3、腌制好之后，拿出大頭菜，放到干凈的地方晾干，曬到7成干的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。

4、將每片大頭菜搓完之后，就再次裝回容器里面，腌制三天左右，繼續拿出來曬。

5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入壇子里面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。

6、密封蓋子，加入適量的水在壇子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。

說完了腌制榨菜，那么接下來必須學會榨菜怎么做好吃了！榨菜味道雖然很咸，但是做菜的時候最好用涼水沖洗，這樣的榨菜脆口，而且咸度適中。

下面給大家介紹一道榨菜的經典做法——榨菜炒瘦肉

主料：榨菜1個，豬肉100克

輔料：香菜梗30克

調料：色拉油適量，蔥5克，姜5克，干辣椒3個，生抽適量，香油少許，花椒粉適量

做法：

1、全部材料洗凈；干紅辣椒切成條狀，香菜梗切成段。

2、榨菜切成薄片然后再切成絲，放入冷水浸泡5分鐘，隨后放入熱水中焯水片刻撈出，繼續在流動水下沖涼，控干多余的水分。

3、豬瘦肉切成細絲，如果覺得新鮮的豬肉不好切的話，可以放到冰箱冷藏比較硬的時候再繼續切成細絲。

4、起油鍋，倒入肉絲炒到變色，放入姜蔥末和干辣椒，煸炒出香味，加入少許生抽，翻炒均勻直到豬肉變色。

5、倒入榨菜炒熟，放入花椒粉和適量的食鹽，因為榨菜本身已經有咸味，所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦。

6、調味OK后，就放入香菜梗以及少許香油，翻炒均勻后就可以關火裝盤了。

榨菜吃起來很咸，聽說吃太咸對人體不好，那么榨菜是否完全不可以吃了呢？很多人都不知道，原來榨菜的營養價值可不少呢！

榨菜的營養價值

榨菜里面有蛋白質，而且還有胡蘿卜素以及豐富的膳食纖維，同時還有礦物質元素等，這些營養成分使榨菜可以健脾開胃、增加食欲、補氣促精，而且還可以調理中風的現象，對貧血和便秘的人都有很好的改善效果。

適量食用榨菜，對女性來說，還能起到一定的調理和滋陰的作用。

榨菜購買非常方便，在很多超市或者小賣部都可以輕易買到，而且做法也非常簡單，如榨菜炒肉、榨菜炒飯、榨菜肉湯等都是常見的菜式，但是榨菜可以經常吃嗎？這可不一定哦！

Q：榨菜可以經常吃嗎？

A：榨菜不要經常吃太多。

特別是外面買的袋裝的榨菜，基本都是經過工廠加工的，保質期很長。說到保質期很長，大家就要醒目了，里面含有的防腐劑并不少，吃太多對身體會產生負面影響。

同時，在做榨菜的時候會用到很多食鹽和調味品，容易產生亞硝酸鹽，因此不能經常吃。

榨菜雖然方便，也受到不少上班族的喜愛，下班累成狗？連飯都不想吃了，但是一聞到榨菜的味兒，反倒開胃了不少。但是榨菜并非適合所有人食用的，下面趕緊來詳看。

Q：榨菜不適宜哪些人吃？

A：榨菜雖然吃起來方便又美味，但是并不適合孕婦、慢性腹瀉患者吃哦！另外，患有呼吸道疾病、糖尿病以及高血壓患者也應慎吃榨菜，盡量少吃或者不吃。