干炸里脊

干炸里脊是一道宴客聚會都非常適宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色澤金黃誘人，為許多人所鐘愛。我們一起來學習一下這道菜的做法吧。

我們需要的原料有豬里脊肉、花生油、雞蛋、面粉、胡椒粉、色拉油、鹽。

首先把里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，然后將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲。將切好的豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個，放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油。準備一些椒鹽或者胡椒粉或者番茄醬都可以，蘸著吃，味道非常好。

不擅長廚藝的人也非常適合做這道菜，在不得已要一展身手的時候，這道菜是很好的選擇。因為原料不僅少，還容易買到，做法又簡單，而且不拘誰吃，男女老少都很愛吃。

做這道菜的時候注意，里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。

干炸里脊做的好不好吃跟里脊肉的質量有很大的關系。里脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

還有就是做這道菜的時候注意，里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。

里脊肉是動物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

而里脊作為肉類中的佳品，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

里脊肉是蛋白質的良好來源，因為動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優質蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素，能夠調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能夠強身健體。特別是處于生長發育期間的人、手術后的人、病后調養的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質的人、肥胖體質的人、血脂較高的人都不適合吃，應該多吃素食類的蔬果。

里脊肉是優質蛋白質的很好的來源，對人體的營養需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當或者不注意，不但起不到提供營養的作用，而且還會有很多不良的后果。

許多人喜歡在吃完里脊肉以后，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產生便秘。因為茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。

因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時-2小時再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的復合物，進而影響鐵質吸收。

還有在烹飪里脊肉的時候不要放豆類，因為豆類中植酸很高，與蛋白質和礦物質結合會影響吸收。