麗江臘排骨火鍋
有一種說法：“如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等于白去了?！睆倪@句話中我們可以看出麗江臘排骨火鍋在納西族人飲食文化中的地位。麗江臘排骨火鍋是納西族人宴席上的壓軸之作，傳說納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋?；疱仢L滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。
臘排骨火鍋主料排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，風(fēng)味十分獨特，在其它地方可是難以吃到這種美食的哦！臘排骨存放的時間越長，臘香味越濃。食用時人們常用沙缽裝著臘排骨，在加上芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料一起熬煮，以文火燉開，久燉之后，排骨的香氣完全和湯水、菜蔬融合了在一起，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，聞著就已經(jīng)很香，吃起來更是回味無窮。
麗江臘排骨火鍋屬于云南菜系，是麗江的特色美食，主要原料是納西族農(nóng)家走地豬排骨，以加入各種食材，以燉的方式做成火鍋。下面我們一起來看看麗江臘排骨火鍋是怎么做的吧！
食材：臘排骨、芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽
做法：
1、 拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必汆水，排骨上碼了料的；
2、 把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、 把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、 準(zhǔn)備做鍋底：鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；鍋底第二層放上西紅柿；第三層放上點西芹；
5、 最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯、雞湯或者開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個人口味加入各種蔬菜了，就可以開吃啦。
麗江臘排骨火鍋是一道特色菜，正宗的需到麗江才能品嘗到。但是平常的工作與生活讓我們不能時時飛到麗江品嘗，所以不妨去麗江旅游時購買當(dāng)?shù)氐呐D排骨，回家自己做一頓麗江臘排骨火鍋解解饞吧。那么，自制的麗江臘排骨火鍋怎么做好吃呢？
麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，天氣干燥，最適合制作臘排骨，而這種天氣下制作出的臘排骨才味道獨特。在購買臘排骨的時候最好選則麗江產(chǎn)的臘排骨。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
其次，雖然臘排骨在制作過程中掩蓋掉了一些腥味，但是我們在煮的時候最好放一下姜片先過一遍水，這樣做出的骨湯味道沒有腥味，味道也更濃。
在臘排骨火鍋中，蘸料的好壞也是很重要的。正宗的麗江臘排骨火鍋蘸料需要用到云南的干辣椒，然后加入咸咸的豆腐乳，湯開后澆一點排骨湯，拌勻再用。
麗江臘排骨火鍋是一種讓人難以忘懷的美食，許多人到麗江旅游都必須嘗一嘗才算不枉此行。那么食用麗江臘排骨火鍋有什么功效？又有什么飲食禁忌呢？快跟媽網(wǎng)百科來看看吧！
食用功效
麗江臘排骨火鍋的主料是排骨，而排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食用禁忌
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，吃完麗江臘排骨火鍋也不適宜馬上喝大量的茶水。濕熱痰滯內(nèi)蘊者最好不要吃；肥胖、血脂較高者不宜多吃排骨的。另外，火鍋一般比較熱氣，容易上火的人最好少吃。
麗江臘排骨火鍋讓人一試難忘，如果平時想吃可以在家自己做嗎？那我們可以試著自己在家做臘排骨嗎？當(dāng)然可以！現(xiàn)在就跟著媽網(wǎng)百科一起來看看臘排骨火鍋怎么做吧！
平時我們吃麗江臘排骨火鍋通常都是在超市購買包裝好的臘排骨。不過現(xiàn)在的食品安全多少有點讓人不放心，所以首先我們可以學(xué)著自制臘排骨。最好選用新鮮的豬肉排骨，洗凈之后加大量食鹽腌制，還可以加入酒、白糖、香料等一起腌制。然后將所有材料放在可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，水分被大量腌出來，鹽味深入到骨髓里，骨頭與肉的味道融在了一起。最后，把經(jīng)過腌制后的臘排骨，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，時間在一個月到三個月之間，風(fēng)干后的排骨變得變得“臘味十足”。一般腌臘排骨要選在氣溫在20℃以下并且天氣干燥才會成功，如果您住的地方比較熱，可以選擇在冬天的時候腌制。
臘排骨做成功之后我們可以把它保存在冰箱，想吃臘排骨火鍋時買上山藥、豆芽、西紅柿、西芹等一起燉煮就行了。