臘雞腿的腌制方法
臘雞腿怎么腌制？不會的，就一起跟著媽網百科來學學吧。
原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
制作方法
1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利于入味。
3、洗凈的雞腿在通風環境下晾干。
4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰箱底層。24小時后，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天后，將雞腿系上繩子，等太陽下山后，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。
小貼士：
1、具體是曬干還是陰干，其實，味道差別不大，只是曬干的時間短點，陰干則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最后至肉發紅變得很緊時即可。
臘雞腿并不是臘月才吃的哦。那么臘雞腿怎么做好吃呢？下面讓媽網百科告訴你臘雞腿怎么做就好吃吧。
爆炒臘雞腿
主料：臘雞腿3個、輔料姜蒜適量、泰辣適量油5g、雞精2g、蒸魚豉油5ml。
做法：
1、臘雞腿洗凈表面浮塵及油脂
2、臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘。
3、蒸好的臘雞腿斬大塊
4、.姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗凈待用
5、.坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至咸淡適中
6、坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香
7、轉大火，下臘雞腿，在熱油里爆炒至表面色澤紅艷，轉中火撒雞精，翻炒2分鐘
8、撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可
小貼士
1、臘雞腿比臘肉在鮮味和咸味上更加顯著，所以在烹制之前需要飛水至咸淡適中，時間略長些為宜
2、經油爆過的臘雞腿色澤誘人，表皮光亮，肉質緊實可口，讓人停不了嘴。
臘雞腿燒土豆
材料：土豆1個、番茄2個、臘雞腿2只、蔥、姜、干紅辣椒2只、油、醬油、糖、香菜。
做法：
1、土豆去皮，番茄去蒂洗凈后切成塊。
2、臘雞腿用溫水浸泡10來分鐘，再用清水多沖洗幾遍后切成塊。
3、鍋里熱油，放入干辣椒、香蔥、生姜爆香。放入臘雞腿，倒入少許醬油，翻炒均勻后放入番茄繼續翻炒。
4、炒至番茄成泥再加入足量熱水，大火燒開后，轉中火繼續燉15分鐘，再放入土豆繼續燉20分鐘，直到土豆軟爛，出鍋前撒少許香菜調味即可。
小貼士：
1、臘雞腿用溫熱水浸泡能油脂表面的灰塵，而且能去掉一部分咸味。
2、臘雞腿切塊后很容易炒熟，所以炒的時間不用太長，也不需要加太多水煮，土豆熟透即可。
臘雞腿的吃法很多，制作也很簡單，那么臘雞腿有什么營養價值呢？下面跟著媽網百科一起來看看臘雞腿的營養價值吧。
1、雞腿的營養成分：熱量（大卡）181、鉀（毫克）242、磷（毫克）172、膽固醇（毫克）162、鈉（毫克）64.4、維生素A（微克）44、鎂（毫克）34、蛋白質（克）16、葉酸（微克）15.9、脂肪（克）13、硒（微克）12.4、鈣（毫克）6、煙酸（毫克）6、鐵（毫克）1.5、鋅（毫克）1.12、維生素B2（毫克）0.14、維生素B6（毫克）0.14、銅（毫克）0.09、維生素E（毫克）0.03、錳（毫克）0.03、維生素B1（毫克）0.02。
2、雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞腿肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，雞腿肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
臘雞腿的宜忌人群？臘雞腿肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。下面讓媽網百科告訴你臘雞腿有哪些宜忌人群？
1、臘雞腿的適宜人群：一般人都可食用，身體健康的人群均宜食用；
2、臘雞腿的禁忌人群：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
注意事項：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
小貼士：臘雞腿不宜放置過長時間：一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘雞腿需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。
臘雞腿肉，無論大人或小孩都喜歡吃。由于分量較多，也較好看，因此許多家庭都把它做為帶便當的主菜。那么臘雞腿可以多吃嗎？
臘雞腿肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘雞腿中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘雞腿還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘雞腿營養損失多。
在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘雞腿是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘雞腿的含鹽量較高，而且臘雞腿是腌制食品，在這過程中，必須要用鹽去破壞雞腿肉的分子，從而達到殺死分子的作用，100克臘雞腿的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘雞腿無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。因此臘雞腿不可以多吃，適量就好。