雞肫是什么
對(duì)于雞這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因?yàn)殡u在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上面，然而大家知道雞肫是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫是什么。
雞肫也稱“雞胃”，俗稱“雞肫”。雞雜之一，形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴；韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃！
雞肫是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊，雞肫是雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁，全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干，可以生用或炒用，南方俗稱：雞石子。
雞肫是指家雞的砂囊內(nèi)壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統(tǒng)中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。
了解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官，并且雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的可觀，然而大家卻不知道雞肫可以食用，雞肫還是一道非常不錯(cuò)的居家家呢，不過大家知道雞肫的家常做法是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹雞肫的家常做法。
麻辣雞肫毛豆
材料：毛豆1/2斤、雞肫10個(gè)、糖1大匙、香油2大匙。
做法：
1、將毛豆洗凈，略泡水，去除雜質(zhì)，瀝干后，用熱水加入調(diào)味料Ａ汆燙約3～5分鐘，撈起沖冷水，待涼后撈起瀝干備用。
2、用刀子將雞肫的雜質(zhì)刮除，沖洗干凈，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼后，瀝干備用。
3、將毛豆、雞肫與調(diào)味料Ｂ攪拌均勻，略腌30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點(diǎn)，放入保鮮盒，置于冰箱冷藏，隨時(shí)都可享用。
雞胗炒紅椒
材料：雞胗、紅椒、鹽、味精、油。
做法：
1、雞胗是菜市場(chǎng)買切好的，紅椒切塊備用。
2、油下鍋8分熱到雞胗炒到7分熟倒入紅椒，這時(shí)也放入鹽和味精調(diào)味，翻炒幾下紅椒熟了就做好了。
雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，知道這點(diǎn)的人并不多，因?yàn)榫碗u肫而言，很多人是不喜歡吃的，在大家眼中雞肫屬于雞雜，認(rèn)為雞肫沒有什么營(yíng)養(yǎng)可言，其實(shí)事實(shí)恰好相反，雞肫非但不是沒有什么營(yíng)養(yǎng)的，而且雞肫的營(yíng)養(yǎng)還很高呢，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肫食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肫中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)，雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖；雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
雞肫的蛋白質(zhì)含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時(shí)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)，除了這之外，雞肫的功效和作用也還有很多，不過大家知道雞肫的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹雞肫的宜忌人群。
雞肫的適宜人群：
1、雞肫對(duì)畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有一定的食療作用。
2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。
雞肫的禁忌人群：
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人不宜食用。
2、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。
3、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肫。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肫，雞湯。
雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家不妨吃點(diǎn)雞肫以助人體的保養(yǎng)，不過雞肫雖好也要食用的正確，誤食可能就會(huì)事半功倍，那么大家知道雞肫的食用禁忌有哪些嗎？下面就由媽媽網(wǎng)百科來告訴大家雞肫的食用禁忌吧！
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平；雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢；解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡；解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)猓灰蚪婺┦菬嵝灾铮u屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。