荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉在日常生活中并不常見，但它確實是一道很知名的菜色，其實在平時，很少人會直接將荷葉應用到烹飪中，更多的時候是將荷葉泡茶作為飲品。但實際上若是能很好的應用荷葉粉蒸肉，其實是能做出一道十分美味的菜肴的，那如此名揚在外的荷葉粉蒸肉究竟算是什么菜系呢？
其實荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的漢族名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，十分適合在夏天食用。
荷葉和豬肉的搭配可謂是“天作之合”，荷葉的清香很好的解決了肥肉油膩的問題，讓肥肉吃起來口感絕佳，還夾雜著荷葉的清香，食完唇齒留香，令人十分難忘。
荷葉粉蒸肉不僅僅是吃起來十分美味，烹飪方法也是十分簡單，只需要一點時間，自己就能做出這道菜，很多人在夏天的時候不喜歡食用太過油膩的食物，則荷葉粉蒸肉就沒有這個問題，所以荷葉粉蒸肉可謂是夏季飲食的絕佳選擇。
其實荷葉粉蒸肉的烹飪方法有很多，而且都很簡單，自己在家就能輕易完成，只要在烹飪時多注意一些小細節，就能完成很好的完成這道美食，而下面我們就介紹下這道美食的幾種常見做法。
烹飪方法一
材料：五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生姜1小塊，荷葉2張，香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜面醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙。
做法：
1、將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲；
2、將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻腌30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。
烹飪方法二
材料：帶皮豬五花肉500克，糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張，熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0．5克，醬油30克。
做法：
1、用烙鐵烙盡五花肉上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈，切成7厘米長、4厘米寬、0．7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻腌5分鐘左右。
2、將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋干炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。
3、將鮮荷葉洗凈，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。
烹飪方法三
材料：豬肋條肉600克，醬油75毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，姜絲30克，蔥絲30克，桂皮1克，山奈1克丁，香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜面醬75克，白糖15克。
制作：
1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。
2、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。
3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。
要想了解荷葉粉蒸肉的營養物質，就要從荷葉粉蒸肉的主要材料荷葉和豬肉進行分析，其實荷葉有很好的降血脂功能，而和豬肉組合，則是很妙的解決了豬肉肥膩的問題，讓荷葉粉蒸肉這道菜的口感更佳。荷葉味苦辛微澀、性涼性味寒涼,傷脾胃，務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。荷葉清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產后惡露不凈，損傷瘀血。
而豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。特別是豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。
將豬肉和荷葉結合起來可謂從兩者的食性來看也是很適合的，而且這道菜營養充足，很容易給人飽腹感。
荷葉粉蒸肉十分美味，口感絕佳，但是荷葉粉蒸肉也不算是人人可以享用的美食，其實一些人還是不適合食用荷葉粉蒸肉的，而我們就具體問題具體分析，看看荷葉粉蒸肉的宜忌人群分別是什么。
豬肉方面：豬肉算是老少咸宜的食物，但是對于一些身體有些狀況的人，是不適合食用豬肉的。像是體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。除此之外，也建議不要食用過多的豬肉，因為豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈硬化，產生冠心病、高血壓等。特別是在服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
荷葉方面：像是胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，及服用滋補藥品期間一般是建議忌服用鮮荷葉茶的。而且干荷葉不能單獨飲用，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎脾胃虛弱者慎服。空腹飲茶，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。因此飯前半小時內不應飲用荷葉茶。
在食用荷葉粉蒸肉這道菜時需要注意些什么問題呢？其實荷葉粉蒸肉雖然口感極佳，但也是不適宜過多食用的，因為荷葉粉蒸肉的熱量也是不低的，若是想要維持好自己纖細的身材，在享用荷葉粉蒸肉時也要注意量的安排。而且豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈硬化，產生冠心病、高血壓等。特別是在服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
而在于烹飪方面上，主要是注意以下三點即可。
1、炒米時不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過細；
2、每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3、每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。