吉士粉的作用
所謂食品添加劑，可不單單是大家認為的——有毒！有害！致癌！不信？吉士粉傲驕的散開寬廣的胸懷來撫平你的心，甜品進你嘴，你還敢說不好？一起來看看吉士粉的作用吧！
經典提問：聽人說很多甜品蛋糕之類的，都加了一種叫吉士粉的東西，這個東西具體有什么作用啊，為什么可以橫行佐料界，在甜品界大顯身手？
媽網解答：吉士粉雖小，可別小瞧。它單單成分就非常復雜，是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
而吉士粉的作用，則主要顯示在以下四個方面：
其一、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；
其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀；
其四、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當中，吉士粉以它簡單粗暴的作用打動了各式甜點的心。但是具體怎么和甜點配合呢？一起來看看吉士粉怎么用吧！
吉士粉的用法并不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。
由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度（60-70℃），然后冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉有沒有害？隨著現代生活的進步，甜品店已經在世界的各個角落開花結果了，很多人都喜歡吃甜點。可是如果甜點當中的吉士粉有害，那么多少人要將剛吃下的甜點趕緊催吐出來！
經典提問：我家孩子特別喜歡吃各種甜品、蛋糕、布丁之類的食物，可是昨天在廣媽論壇看到有寶媽說，甜品里都加入了一種叫吉士粉的東西。那么吉士粉有沒有害呢？孩子吃多了好嗎？
媽網解答：首先媽網可以回答愛孩子的好媽媽們。吉士粉是沒有害的，但是小孩子還是不要經常吃甜品哦，不僅會蛀牙，而且營養會不均衡，還會導致小孩子的身體發育不好哦。
再來談吉士粉，吉士粉的確實是一種比較常用的甜品添加劑，一般蛋糕、面包、布丁等甜點加入吉士粉，都是為了取其特殊的香氣和味道，所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。
但是吉士粉經常食用是不健康的。因為里面添加了很多香精和各種添加劑。吉士粉作為一種食品添加劑，就說其是可以食用的，但凡事都有一個量，過量則不可。
媽網叨叨叨：而且甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會引發肥胖，這諸多的壞處，都是一個量的問題，多吃一些健康綠色食品，并注意營養均衡。
對于很多家長來說，孩子厭食、偏食，真真是頭等大事。寶媽們別再煩惱了，趕緊來學學用吉士粉做布丁，讓孩子胃口大開，吃飯不再愁！那么吉士粉怎么做布丁呢？
吉士粉版布丁
食材：吉士粉、牛奶、糖。
做法：
1、準備好所需食材；
2、在碗中裝少許牛奶加入吉士粉，然后攪勻；
3、鍋中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮開，倒入吉士牛奶液攪勻馬上關火；
4、然后裝入布丁模具中，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏6小時；
5、凍結完成。
媽網叨叨叨：做好后。別立即就食用，一定要冷藏6個小時以上。所以這個時候寶媽們的重心可不是等美食成熟，而是為了防止孩子偷吃和孩子斗智斗勇的過程！
很多廚師對于吉士粉和嫩肉粉都不能很好使用得當，大多時候是憑著感覺在用，更何談沒怎么接觸過吉士粉的人了。就像味精和雞精一樣，剛掌廚的新手，一定是云里霧里。別急。下面為大家介紹吉士粉和嫩肉粉的區別，讓你不再對該用誰時找不到北！
一辯成分：
吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。
二要用對：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。
嫩肉粉應當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
三看作用：
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
嫩肉粉它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。
媽網叨叨叨：以上三個方面，足以讓你知道什么場合，做什么菜譜時，是該用吉士粉還是嫩肉粉了！
常言說的好，熟讀媽網百科三百條，不懂常識也能好好生活！看了這么多，是否已經準備好用吉士粉做出一款精心的甜點來喂食家人的脾胃了呢？可是，竟然沒有吉士粉了！這簡直不能忍，那么吉士粉可以用什么代替嗎？
媽網要遺憾的說抱歉了，吉士粉就是吉士粉，是無粉能代替的。
吉士粉的成分非常復雜，它是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成的一種食品香料，所以要想完全取代它是不現實的。
很多人都說玉米淀粉可以代替吉士粉，而其實這兩者是有差別的。誰都不能代替誰。
一般配料中，吉士粉只是添加少許，沒有的話可以適量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品內部組織和口感的作用，味道方面是不會起到吉士粉的作用的。
媽網知識大爆炸：吉士粉雖然有許多優點，但在實際運用中我們應當弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量應該是多少。若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點哦~