在實(shí)際生活中,部分雙效泡打粉會(huì)添加鋁鹽,這對(duì)人體有一定損害。其中的鋁鹽會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡,威脅人體健康。
有人會(huì)問,沒有泡打粉可以做蛋糕嗎?答案是肯定的,可用新鮮雞蛋代替。在蛋糕制作過程中,鮮雞蛋的蛋白經(jīng)高速攪拌,其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白黏度。黏度大的成分有助于泡沫初期形成,能快速打入空氣形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白受攪拌機(jī)械作用發(fā)生輕度變性,變性的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成一層皮,形成牢固薄膜將混入的空氣包圍。同時(shí),因表面張力作用,蛋白泡沫收縮成球形。加上蛋白膠體有黏度,加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫穩(wěn)定,能保持混入的氣體。加熱時(shí),泡沫內(nèi)氣體受熱膨脹,讓制品疏松多孔,具有一定彈性和韌性。
結(jié)論:即便沒有泡打粉,利用新鮮雞蛋也能制作出理想的蛋糕。
很多人喜愛吃蛋糕,但擔(dān)心泡打粉對(duì)身體有害。以下為您介紹不用泡打粉制作蛋糕的方法。
想制作入口松軟的海綿蛋糕,關(guān)鍵在于蛋糕攪拌起泡的方法。若材料中含有很多氣泡,需在氣泡消失前快速制作,因此材料要以切的方式混合。同時(shí),容器或打蛋器的清潔工作非常重要,器具含有油脂時(shí),蛋無法打出氣泡。
按照上述方法和注意事項(xiàng),就能制作出美味的無泡打粉蛋糕。
泡打粉雖多標(biāo)榜無鋁害,但實(shí)際仍含一定量鋁。對(duì)于喜歡自制蛋糕、希望為寶寶制作健康美味蛋糕的媽媽們,以下介紹無泡打粉做蛋糕的技巧。
購買雞蛋時(shí),挑選蛋殼完整、表面粗糙的蛋,這類蛋較新鮮。若將蛋放冰箱冷藏,烹調(diào)前需先取出置于室溫。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時(shí),要確保分離干凈,否則蛋白中夾有蛋黃會(huì)導(dǎo)致打不發(fā)。
要打好蛋白,需用干凈容器,最好是不銹鋼打蛋盆,容器不能沾油、有水,且蛋白中不能夾有蛋黃。
制作西點(diǎn)時(shí),精確稱量很關(guān)鍵,這是烘焙成功的第一步。
所有粉類使用前都應(yīng)過篩,將面粉放篩網(wǎng)上,一手持篩網(wǎng),一手輕拍,使面粉飄落入鋼盆。
冰凍奶油無法直接做蛋糕,使用前需放室溫軟化,至手指輕壓奶油會(huì)凹陷的程度。
最好用鋁箔包裝或桶裝液態(tài)鮮奶油,金屬罐裝雖使用方便,但售價(jià)貴且質(zhì)地粗,不適合涂抹。使用前先搖幾下或用筷子拌一下,再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)波浪狀稠度。
混合材料時(shí)應(yīng)分次加入,而非一次性全部加入,這樣成品更細(xì)致美味。
烤箱烘烤前要先預(yù)熱到所需溫度。體積大的蛋糕用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙,若擔(dān)心外表烤焦,可在蛋糕表皮烤至金黃色后,覆蓋鋁箔紙隔開上火。
烤蛋糕的烤模使用前先涂一層薄奶油,再灑高筋面粉,或用防沾紙鋪在內(nèi)部,防止蛋糕沾粘。餅干壓模制作時(shí)先灑面粉,便于取下餅干。
掌握這些無泡打粉制作蛋糕的技巧,能幫助媽媽們?yōu)閷殞氈谱鞒鼋】得牢兜牡案狻?/p>
沒有泡打粉制作的蛋糕,避免了有毒泡打粉的危害,食用起來更讓人放心,對(duì)身體的潛在危害也大大降低。蛋糕的主要成分包含面粉、雞蛋、奶油等,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用便捷,且營養(yǎng)豐富,是人們常吃的糕點(diǎn)之一。
不過,即便蛋糕沒有了泡打粉的危害,也不能毫無節(jié)制地食用。若想讓蛋糕對(duì)身體有益,需注意以下食用方法:
總之,無泡打粉蛋糕雖有優(yōu)點(diǎn),但食用時(shí)仍需遵循一定方法,才能更好地保障健康。
沒有泡打粉的蛋糕讓人吃得更放心,無需擔(dān)憂泡打粉中明礬的問題。但飲食與身體健康息息相關(guān),當(dāng)下很多人飲食不合理,從而引發(fā)一些疾病。那么,不含泡打粉的蛋糕是否所有人都能吃呢?答案是否定的。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn),通常由烤箱制作,主要原料為雞蛋、白糖、小麥粉,輔料有牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油等。以下人群不適合吃蛋糕:
綜上所述,不含泡打粉的蛋糕雖相對(duì)健康,但并非所有人都適宜食用。