泡打粉可以用酵母代替嗎

泡打粉做面點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。

而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果。

而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的面團后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。

從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在制作面點類的食物時，不可或缺的材料。

酵母用量為面粉量的1～2%,發面溫度為28～30℃，將新鮮的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團之后，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那么用量也要相對應的加大。

泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。使用泡打粉還要根據你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

泡打粉是制作面點時常用的膨松劑，其使用方法并不復雜。首先，將所需面粉放入盆中，按照面粉量的2 - 3%比例加入泡打粉。例如，如果使用500克面粉，那么泡打粉的用量大約在10 - 15克。接著加入清水，目的是將泡打粉和面粉均勻融合。然后用手揉搓面團，直至揉成光滑、完美的面團。

揉好面團后，需要進行發酵。可以在面團上蓋一塊濕布，以防止面團表面變干。靜置一段時間，當面團中出現不少氣孔時，就表明發酵完成。發酵好的面團可以用于蒸、烘、烤、煎等多種烹飪方式，制作出不同種類的面點。

泡打粉根據膨發效應時間的長短，可分為快速、慢速和雙重反應的泡打粉。慢速泡打粉需要加熱才會發生膨脹反應；快速泡打粉只要溶于水就會開始反應；雙重反應泡打粉則兼具這兩種效果，也被稱為雙效泡打粉。在制作面食時，建議優先選擇雙效泡打粉，這樣能讓制作過程更加順暢。

發面是酵母粉最基本的用法。一般來說，酵母發面的比例是面粉與酵母按照200：1來配比。比如使用400克面粉，就需要2克酵母粉。先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量清水調勻。然后在面粉中間挖一個小洞，將調好的酵母水倒入其中。

接著用筷子把酵母水和面粉均勻調和，再慢慢倒入適量溫水，同時用筷子攪拌，使面粉呈絮狀。之后用力將面粉揉成面團，蓋上一層紗布，放置在溫度稍高的地方，例如溫暖的廚房角落或者有暖氣的房間。大約1個小時后，如果面團上形成蜂窩狀，就說明發面成功，可以開始制作面點了。

泡打粉和酵母粉在面點制作中各有特點和使用方法，了解它們的正確用法能幫助我們制作出更美味的面點。

參考權威站點來源：百度百科（關于泡打粉和酵母粉的基本信息）

在發面效率方面，泡打粉更勝一籌。泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的復合膨松劑。當它溶于水時，會發生化學反應，產生二氧化碳氣體。這些氣體在面團中形成許多小氣孔，從而使食物達到蓬松的效果。泡打粉發面幾乎不需要發酵過程，能讓面點快速起發，節省時間，并且不受溫度和濕度的限制。

相比之下，酵母起發受溫度和濕度的影響較大，發面速度也比較慢，較為費時。酵母是一種單細胞真菌，在適宜的溫度、濕度和有糖分的環境下，酵母會大量繁殖并分解糖分產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹發酵。

從對人體健康的角度來看，酵母更具優勢。酵母作為一種微生物，就像一個獨特的“充氣筒”。在發酵過程中，大量的微生物在面團中繁殖，不僅增加了面團的營養，如B族維生素等，還能讓原本普通的面團變得疏松，從而制成美味的面點。

而泡打粉，特別是采用明礬和銨明礬制成的泡打粉，其中的明礬含有鋁元素。鋁元素對人體會造成一定的損害，尤其鋁鹽會促使大腦細胞萎縮死亡，長期攝入可能導致記憶力減退、智力下降等問題。盡管含有鋁鹽的泡打粉在市場上仍有一定的使用量，因其發面快、節省時間的特點，一些不良商家會選擇使用。喜歡在外面購買面點吃的人，如果經常食用用這種泡打粉發面制作的面點，會對身體造成長期損害，所以應盡量少吃。

泡打粉發面效率高但可能對健康有潛在危害，酵母發面雖慢但更有利于健康，消費者在選擇時應綜合考慮效率和健康因素。

參考權威站點來源：美國食品藥品監督管理局（FDA）官網