涼拌粉皮的做法

涼拌粉皮是一種常見的菜肴，清涼爽口、又香又滑，令人食欲大開，而且制作方便。在炎熱的夏天我們常常不思飲食，來上一份涼拌粉皮，又好吃又爽口。涼拌粉皮有很多做法，而且很自由，你可以在里面加入任何你喜歡的蔬菜和食物。小編這里也有一些涼拌粉皮的做法，跟大家分享一下。

我們需要的原料有粉皮兩張、紅椒半個、黃瓜一根、木耳一小把、胡蘿卜一小根，以及糖適量、生抽適量、醋適量、姜末適量、蒜末適量、成都豆瓣醬適量、蔥末適量、麻油適量。

準備好材料以后就可以開始了。首先將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調料碗中，然后向碗里倒入麻油，涼拌粉皮的調味汁就做好了。將粉皮洗一下，洗過后先用涼開水過一下，再把粉皮切成條狀，或者塊狀也行，取決于自己的洗好。胡蘿卜和紅椒洗干凈，然后切成絲，用開水將它們焯過，再將黃瓜削去皮切成絲。將黑木耳放在盆里用溫水泡發、洗凈，然后用開水焯過以后切絲。最后將以上材料放入盤中，澆上調味汁，翻拌均勻即可。

涼拌粉皮吃的是粉皮的口感，而粉皮的口感則與粉皮的質量有莫大的關系。粉皮的質量好，做出來的涼拌粉皮又彈又有嚼勁；粉皮的質量不好，做出來的涼拌粉皮又面又糟。那么如何才能買到質量好的粉皮呢？

1、首先看光澤，優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優質粉條比劣質粉皮看著透亮。再看顏色，優質粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀，優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

2、優質粉皮有豆薯類淀粉應有的香味，沒有任何異味，劣質粉皮沒味或者有異味。

3、優質粉皮柔韌性好，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

4、在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因為里面添加了雜質，優質粉皮火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音，因為純淀粉制品燃燒比較困難。

涼拌粉皮跟黃瓜是絕配，清涼爽口。嫩滑的粉皮加上清脆的黃瓜，口感豐富，味道也好吃。可以在里面加上焯好的綠豆芽，也是一種很好的搭配。

涼拌粉皮在生活中非常常見，許多人家里都會做上一盤，尤其是在夏天，更是十分受青睞。粉皮是我國南方流行的傳統食品，最早記載于北魏《齊民要術》。粉皮是以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作而成。一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮，有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統食品，適宜于家庭制作，工具也很簡單。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

每一百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01。粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群也適合食用粉皮。

涼拌粉皮是粉皮的一種常見做法，嫩滑爽口，受到許多人的喜愛。尤其是夏天，炎熱黏膩的天氣里，來上一份清涼的涼拌粉皮，一定十分暢快。粉皮是很常見的食物，尤其是在中國南方。粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠銷。粉皮中含有豐富的營養物質，比如碳水化合物和各種礦物質以及膳食纖維，能夠補充日常工作生活所需的體力和能量。粉皮以其爽滑的口感和與各種食材的百搭性，受到人們的青睞，是日常飲食和宴請親朋很好的選擇，是一種很好的主食。

但是粉皮也不能長期吃，有一定的禁忌。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。孕婦、老人都不宜食用過多。

涼拌粉皮是冷的食物，吃多了容易影響腸胃的健康。我們平時應該多吃溫熱的食物，常吃生冷的食物不利于身體健康。而且，涼拌粉皮與其他熱乎的食物一起吃，一冷一熱冷熱交替，很可能引起腸胃不適進而導致拉肚子。

孕婦是一種處在特殊時期的特殊人群，吃的喝的都要格外注意。寶寶生長發育所需要的營養都是從媽媽的身體里吸收的，而且孕婦也需要獲取許多的能量，以便分娩。如果孕婦的營養不夠，不僅分娩會有困難，寶寶出生以后的哺乳也會有困難，乳汁的量和質量都不能保證。所以保證孕婦們在懷孕期間的營養全面充足和身體健康是非常重要的。

孕婦在日常生活中需要吃一些富含熱量和碳水化合物的食物，以保證充足的體力，給身體供給能量。粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統稱，富含碳水化合物，能為準媽媽們提供充足的能量來源。

孕婦在孕期也需要適當多吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利于肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。

為了營養更加全面和均衡，孕婦在吃粉皮的時候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

準媽媽們適量食用粉皮是可以的。但是，粉皮也有一些不好的地方。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。所以孕婦只能適當少吃一些，不應該經常食用。為了寶寶的健康和自己的身體，要多注意營養搭配和飲食均衡。

粉皮是用淀粉做成的片狀食物，經過烹調以后口感十分爽滑。除非是自制的新鮮粉皮，一般買來的粉皮都是干的，不能直接使用，需要泡發以后才能夠使用。粉皮怎么泡、要泡多久也是比較有講究的。

粉皮可以用溫水泡。把粉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝干以備后用了。泡的時間長，粉皮就會軟爛一些；泡的時間短，粉皮就會有嚼勁一些。此時，應該要根據之后的做法來決定泡的時間。如果接下來要做的是涼拌粉皮的話，可以稍微泡久一點點。可是如果接下來要做的有炒、燉或者煮的工序的話，則浸泡的時間要縮短，否則經過再一次烹飪以后粉皮會變得軟爛沒有嚼勁，就沒那么好吃了。

粉皮也可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼勁，比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快，冷水要泡上半個小時以上才能夠泡軟。如果時間充裕的話，可以用冷水先泡上，到需要用的時候就可以拿來使用了。

許多人為了圖快，用沸水泡粉皮，這樣會導致粉皮泡不透，里面有硬心。粉皮越厚需要泡的時間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水里煮軟。

如果用煮的方法泡干粉皮，最好是冷水時把干粉皮下鍋，因為開水下鍋煮出的粉皮里面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了。

好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不會發粘的，若是泡完以后粉皮發粘，則說明買到了劣質的粉皮。

干粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋里煮軟，用這幾種方法泡干粉皮效果差不多，關鍵是不能把干粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感才會好吃。最好的方法是先用涼水泡透，放入開水煮開后再入涼水過一下。這樣做出來的粉皮筋道、滑爽，才是最好吃的。