炒粉皮的做法

炒粉皮是一道非常實(shí)惠的家常菜，原料易得、制作方便、香嫩爽滑、老少皆宜，而且富有營養(yǎng)。炒粉皮既可以當(dāng)做一道菜來吃，也可以直接當(dāng)做主食。每天都吃米飯難免膩味，想換換花樣的時候，炒粉皮就是一個非常好的選擇。由于口感滑嫩，小朋友也會很愛吃哦。那么這道炒粉皮怎么做呢？

首先看一下需要的原材料。準(zhǔn)備三片粉皮、小蔥幾根以及一些調(diào)味料就可以了。

首先把粉皮切成大小合適的塊狀，具體大小可以根據(jù)自己的洗好。然后把蔥切斷。在鍋里倒入花生油，等油燒到7成熱以后放入蔥花爆炒出香味，然后把粉皮放進(jìn)鍋中翻炒。在鍋里倒入少量醬油，放入鹽和雞精繼續(xù)翻炒。然后就可以出鍋了。

在炒粉皮的時候可以根據(jù)自己的喜好和心意加入自己喜歡的蔬菜和調(diào)味料。下面再介紹一種方法，大家可以再家里嘗試一下。

1、選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發(fā)24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。

2、這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內(nèi)加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

3、泡好的粉皮放入鍋內(nèi)開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。

4、鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。

5、等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因?yàn)橹凹拥拇滓呀?jīng)揮發(fā)了一些，所以出鍋前還要加一點(diǎn)陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。

炒粉皮好不好吃關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是粉皮的質(zhì)量如何，二是烹飪的技巧。粉皮的質(zhì)量非常關(guān)鍵，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。那么購買粉皮的時候如何挑選呢？小編教大家?guī)讉€方法。

一看，首先看光澤，優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優(yōu)質(zhì)粉條比劣質(zhì)粉皮看著透亮。再看顏色，優(yōu)質(zhì)粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀，優(yōu)質(zhì)粉皮很少斷裂，劣質(zhì)粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

二聞，優(yōu)質(zhì)粉皮有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，沒有任何異味，劣質(zhì)粉皮沒味或者有異味。

三折，優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

四燒，在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質(zhì)粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因?yàn)槔锩嫣砑恿穗s質(zhì)，優(yōu)質(zhì)粉皮火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音，因?yàn)榧兊矸壑破啡紵容^困難。

粉皮的鑒別操作簡單，不需要什么特殊的工具，大家在購買的時候仔細(xì)一點(diǎn)就能夠買到質(zhì)量好的粉皮了。

烹飪的時候根據(jù)自己的喜好可以在鍋里加入自己喜歡的蔬菜一起炒，吃起來口感和味道會更豐富一些。粉皮很容易熟，所以不要炒太長的時間，否則口感就沒有那么有嚼勁。但是也不要時間太短，否則不容易咬斷。如果給小朋友和老人吃的話可以稍微多煮一會兒。

粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作出來的。一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮，有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于家庭制作，工具也很簡單。粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

每一百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(zhì)(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01。粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。粉皮含有許多構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強(qiáng)腸道功能。粉皮能夠迅速補(bǔ)充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也適合食用粉皮。

粉皮是很常見的食物，尤其是在中國南方。粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠(yuǎn)銷。粉皮中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如碳水化合物和各種礦物質(zhì)以及膳食纖維，能夠補(bǔ)充日常工作生活所需的體力和能量。粉皮以其爽滑的口感和與各種食材的百搭性，受到人們的青睞，是日常飲食和宴請親朋很好的選擇，是一種很好的主食。

但是粉皮也不能長期吃，有一定的禁忌。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。孕婦、老人都不宜食用過多。

還有炒粉皮的時候不宜放過多的油，否則容易有發(fā)胖的危險，一胖百病生，高血壓、糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)病率就會隨之上升，導(dǎo)致血液中膽固醇和脂肪酸過高，致動脈硬化和血栓形成，引起心臟病發(fā)作和中風(fēng)。

孕婦懷孕期是需要加強(qiáng)營養(yǎng)的特殊生理時期，因?yàn)樘荷L發(fā)育所需的所有營養(yǎng)素均來自母體，孕婦本身需要為分娩和產(chǎn)后哺乳儲備營養(yǎng)素，所以，保證孕婦孕期營養(yǎng)狀況維持正常對于妊娠過程及胎兒和媽媽的健康，均有很重要的作用。

在日常生活中要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復(fù)肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內(nèi)供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補(bǔ)充充足的VC，有利于肝細(xì)胞的代謝，因?yàn)楦闻K是人體內(nèi)最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

炒粉皮含有充足的碳水化合物和熱量，可以為準(zhǔn)媽媽提供充足的體力和能量來源。為了營養(yǎng)更加全面和均衡，孕婦在吃炒粉皮的時候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

準(zhǔn)媽媽們適量食用炒粉皮對身體是有益無害的。但是，粉皮也有一些不好的地方。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。所以孕婦可以適當(dāng)少量吃一些，千萬不可經(jīng)常食用，不僅對自己的身體有害，對寶寶的健康發(fā)育和成長也有一些不利的影響，一定要適可而止。