涼粉的做法
涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，可謂暑氣全消。那涼粉種類繁多，這里就不一一給大家介紹了，先看看綠豆涼粉的做法吧！
主料：綠豆淀粉、水
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時(shí)候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火再慢慢熬煮。
4、煮制過(guò)程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會(huì)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時(shí)攪拌速度應(yīng)相對(duì)較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時(shí)就算煮好了。
6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏?cái)?shù)十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見(jiàn)方6cm長(zhǎng)的小條。
8、將綠豆涼粉放入盤中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來(lái)其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的呢！趕緊動(dòng)手試試吧！
涼粉中有道名菜--傷心涼粉，傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一，傷心涼粉一說(shuō)有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，因?yàn)樗寄疃鴤模实妹欢t指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。話不多說(shuō)，一起來(lái)看看怎么做的吧！
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
制作：
1、炒鍋置火上，將油燒到五成熱時(shí)，將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香。
2、再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3、用水豆粉勾兌成鹵汁。
4、將涼粉切成2公分長(zhǎng)，放入漏瓢中，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。
5、上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
是不是很簡(jiǎn)單易做呢！而且味道一絕的哦！趕緊在家試試吧！
白涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。這么一道受大眾喜愛(ài)的涼粉又有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們就來(lái)看看吧！
夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
目前市面上的白涼粉多為綠豆涼粉，而綠豆的營(yíng)養(yǎng)也是不容忽視的呢！
1、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，是機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需的物質(zhì)之一哦；
2、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛等病癥；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；
4、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，對(duì)療蕁麻疹等疾病有相當(dāng)?shù)寞熜叮?/p>
5、綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能起到清熱解毒的作用；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
所以說(shuō)，綠豆制成涼粉后，涼粉也就有了這些功效哦！
涼粉雖然是十分受歡迎的菜色，但是也不代表可以隨便食用的哦！下面我們具體來(lái)了解一下食用涼粉的注意事項(xiàng)吧！
涼粉除了當(dāng)做主食或者副食以外，也有人把酸辣爽滑的涼粉當(dāng)做下酒菜，但天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)，涼粉加工時(shí)都會(huì)加入明礬。明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。
另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。而且涼粉及其制品中含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——白礬，這種物質(zhì)能減慢腸胃蠕動(dòng)，會(huì)使剛喝下的酒在胃腸中停留的時(shí)間延長(zhǎng)，不但增加了人體對(duì)酒精的吸收，還會(huì)增加其對(duì)胃腸的刺激作用。
而且白礬也會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)血液中酒精的滯留時(shí)間，如果酒精越積越多，會(huì)引起中毒。
所以涼粉是最好不要和酒同時(shí)食用的哦！更不要把涼粉當(dāng)做下酒菜了呢！這可對(duì)身體有傷害的哦！
每一個(gè)成年的女性都會(huì)經(jīng)歷月經(jīng)，其實(shí)這也是自己長(zhǎng)大成人的一個(gè)標(biāo)志，具備了一個(gè)生育能力，但是同時(shí)，經(jīng)期間女性也需要格外的注意飲食等習(xí)慣，因?yàn)榻?jīng)期間，女性一般是比平時(shí)更脆弱敏感的哦，那么你了解過(guò)對(duì)于女性而言在經(jīng)期的時(shí)候是否可以吃涼粉嗎？現(xiàn)在我們就來(lái)看看吧！
生活當(dāng)中很多的女性都非常喜歡吃涼粉，尤其是在炎熱的夏季涼粉可是她們最喜愛(ài)的一種食物，但是有人曾經(jīng)以為，涼粉就是涼性的，不適合經(jīng)期女性食用，實(shí)際上真的是這樣嗎？其實(shí)經(jīng)期間的女性也是可以吃涼粉的哦！而且并不會(huì)給身體帶來(lái)多大的影響，是可以適當(dāng)?shù)厥秤玫摹?/p>
而女性期間是要避免辛辣刺激性的食物。所以拌涼粉的調(diào)料時(shí)需要注意的。不宜放入太多的辣椒等刺激性食物。在月經(jīng)期間女性也應(yīng)該充分的休息，不要多度的勞累。在月經(jīng)期間身體機(jī)能本來(lái)就是處在特殊的時(shí)期，一定要好好注意飲食，多加休息哦！