柱候醬蒸排骨
柱候醬蒸排骨是用佛山傳統(tǒng)特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其制作工藝簡(jiǎn)單，且味道鮮美，成為餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮過程中，保留了排骨的鮮美，加上柱候醬的香濃的豉味，讓蒸排骨的味道更為芳香可口。
傳統(tǒng)的柱候醬是由黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特產(chǎn)之一。相傳在一百多年前，佛山地區(qū)的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓梁名柱候，他對(duì)菜色深有研究，做出來的菜味道與眾不同，特別是肉類菜肴，更是色香味俱全。
原來梁柱侯做菜從來不用市面上買到的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料，用他自制的醬料做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也越來越好。后來經(jīng)過梁柱侯的多次改進(jìn)，將自制醬料推向市場(chǎng)，并頗受歡迎，之后人們就稱這種豆醬為柱候醬，成為佛山的特產(chǎn)，多用來烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類，其中柱候醬蒸排骨也是經(jīng)典做法之一。
柱候醬蒸排骨的制作過程極其簡(jiǎn)單，是一道既美味營(yíng)養(yǎng)又操作簡(jiǎn)單的家常菜肴。那么到底要怎么制作柱候醬蒸排骨呢？下面我們就來了解一下。
柱候醬蒸排骨的做法
原料：排骨（400g），適量食用油，適量生抽，適量生粉，一勺柱候醬
做法：
1、準(zhǔn)備食材，將排骨洗凈后，斬成小塊，盛入碗中備用；
2、在排骨中加入一小勺生粉，少量生抽，加入鹽，腌制十分鐘左右；
3、加入一勺柱候醬，加入少量食用油，放油后的排骨更香，可以除去骨腥味，但注意只要少量油就好；
4、排骨和調(diào)料拌勻，放入電飯鍋蒸煮。飯好時(shí)，排骨也蒸好了，方便快捷，時(shí)間則以所用電飯鍋?zhàn)远〞r(shí)間為準(zhǔn)。
5、如果不在電飯鍋蒸煮的話，也可以放到蒸鍋里，隔水蒸15分鐘左右即可。
蒸排骨是排骨最簡(jiǎn)單的吃法，既保留了排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道又極其鮮香可口，對(duì)于寶寶也是既送飯又有營(yíng)養(yǎng)的一道菜。但是也有朋友稱，蒸出來的排骨咸淡不均，湯汁鮮美但并不入味的情況，那么柱候醬蒸排骨要怎么做才好吃，制作過程中有哪些需要注意的細(xì)節(jié)呢？
1、準(zhǔn)備食材時(shí)，一定要將排骨洗凈，從市場(chǎng)買來的排骨通常都比較臟，而且肉腥味濃，多次用清水沖洗，洗去血水以便更好入味；
2、在放入調(diào)味料后，一定要拌勻，最好可以可以在加入調(diào)料后腌制十分鐘，讓排骨更好地吸收調(diào)料的香味；
3、加入少量的油，去除骨腥味；
4、可以適當(dāng)加入一些姜、蒜等進(jìn)行調(diào)味；
5、在蒸煮過程中，要用中火進(jìn)行蒸煮，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入谷內(nèi)，從而達(dá)到全熟。
豬排骨本身就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種食材，在寶寶骨骼發(fā)育時(shí)，許多媽媽都會(huì)選擇烹煮豬排骨給寶寶補(bǔ)充鈣質(zhì)，那么柱候醬蒸排骨是否能夠保持豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？除此之外，還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的作用。除此之外，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹煮方法，在蒸煮過程中流出的湯汁，鮮美可口，是蒸排骨中的精華所在。
在柱候醬蒸排骨這道菜中，不僅保留了排骨本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有柱候醬本身的營(yíng)養(yǎng)成分，比如提高免疫力，柱候醬中含銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。除此之外，柱候醬含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
另外，烹煮過程中要保留食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還要注意在清洗豬排骨的時(shí)候莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味欠佳。另外，豬肉在烹煮時(shí)應(yīng)該蒸熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果不小心食用，對(duì)肝臟或腦部有害。
柱候醬蒸排骨能夠?yàn)槿梭w提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的鈣質(zhì)，適合大部分的人食用，孕期內(nèi)的準(zhǔn)媽媽和正處于骨骼發(fā)育的寶寶同樣可以食用，而且缺少鈣質(zhì)的老年人也可以多食用蒸排骨。
另外，豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血功效，對(duì)于氣血不足、陰虛納差的人群來說，食用蒸排骨是非常有益的。那是不是說所有人都可以大量食用呢？
其實(shí)不然，排骨含有脂肪，且益精補(bǔ)血，所以對(duì)于濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者來說，應(yīng)該謹(jǐn)慎服用。對(duì)體型較為肥胖或者血脂較高的人群來說，應(yīng)該盡量少服用柱候醬蒸排骨。